gastroagencia

Този продукт от кавказки произход има подчертан киселинен вкус, получен от ферментацията на лактоза (млечна захар), произведена от дрожди и бактерии, която може да претърпи промени в състава си през различни сезони или при различни условия. Като пробиотик, кефирът е показал антибактериална и противогъбична активност, т.е.укрепва функцията на имунната система. Консумацията на това ферментирало мляко може да бъде по-полезна през есенните и зимните месеци, сезон, в който то е по-податливо на настинки и дихателни и други инфекции.

Същото ли е като кисело мляко?

Докато киселото мляко е полутвърдо и малко тестено, кефирът е течен. И двата пробиотици имат различно присъствие, но вкусът е различен. Това се дължи на различния му процес на ферментация. В кефира, сместа от микроорганизми ферментира млякото чрез лакто-алкохолна реакция, а в киселото мляко ферментацията е само млечна, така че лактозата или млечната захар се трансформира в млечна киселина, което й придава киселинно докосване до естественото кисело мляко, въпреки че по-мека от киселината на кефира.

Чрез самия процес на ферментация млякото се разгражда до най-елементарните си хранителни вещества, така че полученият продукт той е по-храносмилателен и поносим от хора с непоносимост към лактоза. Както киселото мляко, така и кефирът Те осигуряват на тялото микроби, които спомагат за регенерирането на чревната флора и се конкурират ефективно срещу патогенните бактерии, които населяват червата и които в излишък са отговорни за по-голямата част от стомашен грип.

Което има предимства?

Кефирът е пробиотик, тоест храна, която съдържа живи микроорганизми. Поради тази причина консумацията му осигурява ползи за здравето, освен хранителните. Като пробиотик, кефирът действа върху една или няколко основни функции на чревната микробиота при поглъщане: устойчивост на колонизация на чревната флора от патогенни микроорганизми, модулация на защитната система и хранителен принос.

В преглед на научната литература, направен от изследователи от Катедрата по имунология, микробиология и паразитология на Университета на Страната на баските-Euskal Herriko Unibertsitatea и CIC bioGUNE (Център за съвместни изследвания в областта на биологичните науки), те подчертаха следните полезни свойства дължимо на кефира:

  • Антибактериални и противогъбични свойства. Епидемиологичните проучвания показват положителното влияние между приема на кисело мляко или друго ферментирало мляко и дълголетието. Няколко теста са потвърдили антибактериалната активност на кефира срещу различни патогенни щамове като Salmonella, Helicobacter, Shigella, E. coli, Enterobacter aerogenes и срещу гъбички като Candida albicans. Дори при експериментални животни се прилага гел на основата на кефир, който показва лечебна активност, което води до по-бързо намаляване на диаметъра на раната.
  • Имунологични ефекти. Кефирът се използва в опити с експериментални животни и в по-малка степен в клинични изпитвания при хора. По този начин способността му да модулира имунния отговор на чревната лигавица се оценява с положителни резултати.

НАЧАЛО KÉFIR, КАК ДА ГО ПРАВИТЕ И СЪХРАНЯВАТЕ

Кефирът се произвежда на ръка и не издържа на индустриални процеси. Следователно идеалното е да се използва a прясно мляко, по-добре, ако е пастьоризиран, а не стерилизиран или UHT. Веднъж кефирни гранули, се поставя количество, еквивалентно на размера на лимон, заедно с три четвърти литър прясно пастьоризирано мляко, в херметически затворен стъклен съд. Оставя се да почива 24 часа в най-студената част на хладилника, прецежда се и се приема като напитка, смесва се с други храни или се използва като съставка в различни рецепти.

Ако се остави за повече от 24 часа, напитката придобива по-интензивен, кисел и стягащ вкус. След леко изплакване на буркана се налива още мляко и отново кефирните възли. Тъй като това е жив организъм, тези операции ще причинят кефирните възли се увеличават с течение на дните. Ако по някаква причина не можете да направите кефир, можете да го държите три или четири дни в захарна вода в хладилника. Ако е по-дълго, най-добре го отцедете добре, подсушете го и го замразете. По този начин тя продължава няколко месеца. След това трябва да се размразява малко по малко в хладилника и да се рехидратира с минерална вода и захар за няколко дни, преди да се остави да произведе ферментиралата напитка. След този процес на замразяване кефирът не расте със същата скорост, както преди.

В допълнение към приемането на кефир като напитка, той може да се смесва и с различни храни, към които придава специфичния си киселинен допир, като смутита или плодови салати или кремове и супи със зеленчуци, като краставица и бадемова супа с кефир