къпини

Къпини, обикновено диви растения, от които се използват плодовете им, малки плодове, много ароматни, донякъде кисели и с характерен черен цвят.

В Lдо Къщата на гъбите харесваме всички диви плодове, които можем да събираме, не само гъби и трюфели. Вече говорихме в други публикации за горски ягоди, боровинки, слотове, ... и как да ги събираме и опитваме.

Индекс на съдържанието

Характеристики на къпините

Брамбълът (Rebus ulmifolius Scott) е много бодливо растение от семейство Розоцветни.

Трудно е да се класифицира храст поради големия брой видове черни плодове, които родът Rubus включва. Един от най-често срещаните в района на Средиземно море е R. ulmifolius.

Къпини, къде можем да ги намерим?

Произходът на този храст се среща в умерените зони на Европа и Азия, а общото му географско разпространение е многонационално в почти цяла Испания и Европа. Живее в средния и долния планински под, от морското равнище до 1650 метра надморска височина, където е обичайно да го различавате, образувайки групи на ръба на полета и пътища, горски поляни или в крайречни и живи плетове.

Предпочита слънчеви места пред хладни и влажни почви.

Този непроницаем храст може да достигне няколко метра височина, но се разпространява хоризонтално.

Той има здрави, много дълги, сводести, тънки, гъвкави и дървесни стъбла в основата и възли, които почиват на земята, където лесно се вкореняват през есента.

Как са къпиновите цветя?

Цветовете с диаметър до 3 сантиметра са групирани в съцветие на метлицата (при което клонките намаляват от основата до върха, придавайки й пирамидален вид) в края на новите стъбла.

Цъфтежът настъпва от май до юли.

Венчелистчетата са с овална форма и обикновено са розови. Чашелистчетата са много бурни и сиви на цвят

Как са плодовете на къпината?

Ядливите плодове са 2 сантиметрови месести полидрупи и червени, когато са зелени и черни, когато узреят.

Тези сладки и леко кисели сочни плодове се събират през август и септември

Листа от къпина

Той показва устойчиви листа, съставени от 5 фолиа: горните често имат 3, излизащи от една и съща точка.

Тези фолио са назъбени, дръжки, тъмнозелени от горната страна и фино томентозни и сиви от долната страна.

Хранителни свойства на къпина

Къпините са много нискоенергийни плодове, така че са много подходящи при режими за отслабване. Високото му съдържание на фибри помага за регулиране на чревния транзит.

Те са добър източник на минерали: калций, магнезий и желязо.

Поради съдържанието на витамин С те помагат за предотвратяване на анемия и инфекции,

Препоръчват се на диабетици поради ниското ниво на въглехидрати.

С листата му се приготвя запарка за борба с настинки и стомашно-чревни разстройства.

За кои заболявания се препоръчва да се приемат къпини?

  1. Полезно е да се предотврати ревматизъм
  2. Подобрява общото функциониране на тялото и особено кръвообращението
  3. Той е отлично противовъзпалително средство
  4. Високо съдържание на минерали и витамини
  5. Помага при състояния на колит, гастрит и диария
  6. Помощ за задържане на течности
  7. Това е отличен тонер, идеален за пациенти с треска
  8. Помага на хора с язва или диабет
  9. Консумирането на къпина помага при респираторни заболявания като кашлица, настинка или грип. Леки настинки и запек.
  10. Идеален за менструални спазми
  11. Те помагат да се поддържа добро здраве на червата,
  12. грижи се за здравето на очите
  13. Идеален за укрепване на състава на кръвта
  14. съдържат високи антибактериални и антискорбутни нива. Идеален за гингивит и възпаление на венците

Рецепти с къпини

Този вкусен див плод все повече се използва в рецептите за готвене. Не е странно, тъй като освен, че са вкусни, те придават на дивия вкус на рецептите, които ги използват.

Предлагаме ви рецепти за готвене с къпини, прости и богати. Със сигурност веднъж приготвени, ще се съгласите с нас. И не забравяйте да ни изпратите вашите рецепти. Ще ги добавим към този списък при следващата актуализация

Карамелизиран пандишпан от кайсии и къпини

Съставки

  • 2 малки кутии кайсия в сироп
  • 50g трохи хляб
  • 50г къпини
  • 200гр захар
  • 2 яйца
  • 140 г брашно
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 110 г масло
  • Шипка сол

Подготовка

  • Карамелизирани 100 г захар в тенджера с 2 супени лъжици вода, на слаб огън. Изсипете полученото карамел във форма за пудинг с вместимост за 1 литър и го разпределете по дъното и стените.
  • Отцедете кайсиите и запазете половината цели.
  • Останалото нарежете на клинове и ги подредете на дъното на формата
  • В купа за салата разбийте маслото с останалата захар, добавете яйцата, едно по едно, брашното, пресято с маята. Шипка сол.
  • Мляните трохи от хляба и останалите кайсии
  • Нарязва се на ситно и се разбърква, докато се получи хомогенен препарат. Добавете къпините и отново разбъркайте.
  • Изсипете тестото във формата, изравнете повърхността с помощта на шпатула и прехвърлете в марината в фурната, загрята до 180 ° C за около 50 минути. След това извадете от формата върху плато, оставете го да се охлади и го поднесете украсено с малко къпини и резенчета кайсия в сироп.
  • Можете да приготвите същата тази рецепта, като заместите кайсията с праскова в сироп.

Желе от къпина и ябълка

Съставки

  • 1 кг къпини
  • 1 кг ябълки
  • Захар
  • 5 карамфил
  • 1 лимон
  • Вода

Подготовка

  • Измийте къпините бързо в гевгир под чешмата. Оставете ги да се отцедят. Измийте ябълките и ги нарежете, без да ги белите, като запазите частта от централната сърцевина, включително семената.
  • Подредете къпините и ябълките с кожата и семената в тенджера, заедно с карамфила и сока от лимон. Покрийте с вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри в продължение на 1 час, като премахвате пяната, която се образува на повърхността с помощта на цедка.
  • Прецедете останалата течност в покрита с марля цедка или специална торба с желе над голяма купа за салата. Оставете да се отцеди за една нощ. Не усуквайте марлята, защото в този случай желето би станало мътно.
  • Измерете количеството течност, което сте получили. Изчислете около 750 g захар за всеки литър течност
  • Гответе получената течност със захарта на слаб огън, като често премахвате пяната, която се образува на повърхността, за около 35 минути, докато има консистенция на желе.
  • Изсипете желето, докато е още горещо, в стъклени буркани, предварително стерилизирани във вряща вода, покрийте ги и ги оставете да стоят с главата надолу за една нощ, за да създадете вакуум

За да разберете кога желето е в точната си точка, вземете капка и я поставете върху чиния. Проверете консистенцията и начина, по който се плъзга по чинията.

Сладко от къпини и сливи

  • За 1,2 кг
  • Подготовка: 35 минути
  • Гответе: 40 минути

Съставки

  • 900 г къпини
  • 900 г сливи без костилки
  • 300 мл вода
  • 4 кг захар

Подготовка

  • Почистете къпините и сливите, като премахнете всички примеси и ги измийте бързо под чешмата.
  • Оставете ги да се отцедят в гевгир. Подредете ги в голяма купа за салата и ги покрийте със захар. Оставете ги да се мариноват за минута от 8 часа.
  • Гответе сливите, разрязани наполовина и обезкостени във водата за около 10 минути. Добавете къпините и захарта и разбъркайте добре.
  • Засилете котлона и оставете да заври. Оставете сладкото да се готви от 35 до 40 минути, като често се разбърква с дървена лъжица.
  • Свалете гювеча от котлона и разпределете сладкото още горещо в буркани, предварително стерилизирани във вряща вода. Разкажете ги и ги оставете да си починат една нощ с главата надолу, за да се отцедят или в тенджера, покрита с вряща вода за около 30 минути
  • Дръжте ги на тъмно и хладно място, докато сте готови да ги използвате.

Ако желаете, можете да добавите супена лъжица анасонов ликьор към сладкото, за да му придадете вкус.

Можете да замените сливите с кисели зелени ябълки, обелени и обезкостени. В този случай добавете два пъти теглото на къпините, отколкото ябълките, вече белени и без семена.

Панакота с къпини

  • За 8 човека
  • Подготовка: 25 минути + почивка за готвене: 5 минути

Съставки

  • 500 г течна сметана
  • 300 мл мляко
  • 75 г пудра захар
  • 8 желатинови листа
  • 1 боб ванилия
  • 350 г къпини

Подготовка

  • Почистете къпините, като премахнете всички дръжки, клонки и примеси.
  • Измийте ги внимателно под чешмата и ги отцедете в гевгир.
  • Накиснете желатиновите листове в студена вода за 15 минути и ги отцедете.
  • В голяма купа разбийте жълтъците със захар до побеляване.
  • Добавете ликьор и разбъркайте, добавете разбитите белтъци с обгръщащи движения, за да предотвратите падането им твърде ниско, добавете разбитата сметана и разбъркайте.
  • Изсипете слой крем в отделни чаши или купички и ги оставете да стегнат в хладилника за 4 часа.
  • Натрошете къпините в чашата на блендера и ги прекарайте през студено цедка, за да избегнете семената. Загрейте получената игра и я смесете с листата на къпиновия желатин и оставете да стегне в хладилника за минимум още 6 часа.
  • Добавете няколко капки бадемова есенция към крема, за да му придадете различна вкусова нотка.

Можете да приготвите панакотите в отделни леко намаслени кутии за обяд и след това да ги разглобите в чиниите, за да ги сервирате с конфитюр от червени плодове.

Ледена бисквита с кули от червени плодове

  • За 6 човека
  • Подготовка: 45 минути + почивка
  • Без готвене

Съставки

  • 4 яйца
  • 250 мл течна сметана
  • 100g захар
  • 2 супени лъжици ракия или ром
  • Няколко ментови листа за украса (по избор)

Съставки за кулиса

  • От червени плодове
  • 250 г червени плодове
  • (Къпини, малини ...)
  • 50гр захар

Подготовка

  • Отделете белите от лозунгите. Монтирайте белите до точката на снега с помощта на пръчка. Разбийте сметаната.
  • В голямата купа разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Добавете ликьора и разбъркайте.
  • Добавете разбитите белтъци с обгръщащи движения, за да предотвратите падането им от пътя.
  • Добавете разбитата сметана и разбъркайте.
  • Изсипете препарата във форма за кекс и го запазете във фризера. Оставете го да замръзне за минимум два часа.
  • За кулиса натрошете червените плодове със захарта в чашата на блендера. За останалата течност през китайска цедка и я запазете.
  • Разглобете бисквитата, като леко прекарате основата на формата през топла вода. Сервирайте с червените плодови кули и гарнирайте, ако желаете, с няколко ментови листа.

Бисквитите са вкусни и много лесни за приготвяне. Те обикновено се правят с бита сметана. Към които се добавят белтъци и жълтъци. Те могат да се приготвят и с безе.

Можете да им придадете желания вкус с всякакъв вид плодови пюрета, конфитюри или ликьори.

Wildberry водка

  • За 1,4 литра
  • Подготовка: 15 минути + почивка
  • Без готвене

Съставки

  • 450 г къпини
  • 100g захар
  • 10 белени бадема
  • 1 л водка

Подготовка

  • Почистете къпините, като премахнете дръжките и всички примеси и ги измийте бързо в гевгир под чешмата. Оставете ги да се отцедят.
  • Поставете къпините в буркан или чиста бутилка, докато напълнят 2/3 и добавете захарта през фуния.
  • С помощта на пестик или точилка натрошете грубо бадемите, така че да се начупят на няколко парчета, но да не се пулверизират. Добавете тези бадеми, с включена кожа, в буркана с къпините.
  • Налейте водката, покрийте бутилката и разклатете, за да се смеси всичко много добре.
  • Оставете водката да престои на хладно и тъмно място в продължение на 3 месеца. През първите две седмици разклащайте бутилката често, така че вкусовете да се смесят добре.
  • След това време прецедете съдържанието и го изсипете в друга бутилка. Оставете го да почине минимум 6 месеца, преди да опитате.

Можете да приготвите същата рецепта, като използвате сух чинчон или друг вид анасон.

Наздраве гъби и къпини!