египет

Кухнята в Египет

° С ако говорим за Древен Египет, първото нещо, което ми идва на ум, са образите на филми, заснети в Холивуд или, още по-лошо, в Италия от шейсетте години на миналия век, които поради императивите на външния вид ни показаха малко банкети, които нямат нищо общо или нямат нищо общо с историческата реалност, за която ни казват пробите от храната, намерени в местата за погребение, използваните инструменти и прибори, които все още са запазени за приготвяне на храна, списъците на свещениците в храмовете на направените предложения и записите на храмовете, които представляват истински опис; писмените свидетелства на различни пътешественици от различни епохи, като напр Херодот от Халикарнас или Диодор Сицилийски, попълнете информационната база, която ни позволява да очертаем как и какво се е яло в Древен Египет.

Ако се придържаме към историческите данни, ще забележим, че както във всички пирамидални йерархични общества, имаше голяма разлика между диетата на заможните класи и това, което яде останалото население. Най-вероятно обикновените хора, тоест по-необлагодетелстваната класа, чиито деветдесет процента се състоят от селяни, които зависят от наводненията в Нил за оплождането на земите си, ядат два пъти на ден, закуската се състои от сладкиши с хляб и лук и по-силно хранене в средата на следобеда. Без съмнение основната храна на древните египтяни беше хлябът, който не липсваше на никоя маса, колкото и да беше беден. Най-честите хлябове по това време са тези, направени от пшенично или ечемичено брашно, които се пекат във фурни, под формата на питки или чрез залепване на тестото по стените на фурната, както се прави и до днес на определени места по света Близкия изток.

На този етап трябва да се отбележи, че оскъдната средна класа, съставена от занаятчии и държавни служители, които имаха по-голяма покупателна способност от останалите египтяни, отглеждаше у дома овце, кози и някои прасета, животно от които ще говори по-късно.

Повечето от информацията, която имаме за храната в Древен Египет, е за привилегированите класове. Фараоните придавали голямо значение на гастрономията и следователно голяма част от квалифицираните работници в техните дворци били майстори пекари, готвачи, сладкарници или пивовари. По повод големите тържества, както може да се прочете в папирусите на Ново царство (1550 до 1070 г. пр. Н. Е.) Кошниците със сушено или прясно месо, тези със зеленчуци и плодове, са стотици, в допълнение към огромното количество чували със стафиди и нар. Този гигантски „списък за пазаруване“ е допълнен с голям брой живи кочове, птици, риби, както и хляб, бира, вино и мляко. Големите банкети на тържествата винаги бяха придружени от музика и танци.

Знаем, че в горните класове възрастните се хранеха два или три пъти на ден, седнали пред маси, пълни с храна и напитки, докато малките в къщата го правеха седнали на постелки.

Продължавайки със сладките продукти, десертите бяха много сложни и получиха различни форми, точно както беше направено с хляба. Тестото от пшенично или ечемичено брашно, обогатено или не, със смокини, фурми или семена, се поставя във форми с различни форми, които преди това са били загряти в пламъците и след това се покриват, за да се приготви готвенето.

Египтяните произвеждали различни масла, въпреки че ги внасяли и от районите на Сирия и Палестина. Очевидно маслиновите дървета не могат да се приспособят добре към климата по онова време и затова зехтинът е донесен от Близкия изток, особено от Финикия, тъй като са открити множество амфори от този произход, които все още съдържат масло.

На разсъмване първото хранене, закуска, състояща се от хляб, месо, бира и някакъв вид сладко, не се прави общо, но храната се консумира, след като всеки член на семейството завърши сутрешната си тоалетна. През останалата част от деня ядоха още два пъти; тежко ядене в средата на деня, а през нощта те вечеряха тежко. Храната се консумира в чинии и купи, като се използват лъжици и инструменти, които биха могли да наподобяват вилици, въпреки че, както подчертават много учени, наличието на кани и купи под масите в стенните рисунки предполага, че голяма част от храната е изядена с пръстите.

Най-консумираното и ценено месо, след като успяха да опитомят различни животински видове и следователно ловът стана необходимост и се превърна в спорт на аристокрацията, беше говеждото месо, както и таралежите, антилопите, мишките, гъските, патиците, чаплите, пъдпъдъци, яребици и всякакви птици. Това месо може да бъде изсушено, осолено или захаросано за запазването му, като се следват древни методи.

Обикновено тези меса се готвят печени на скара, въпреки че също така знаем, че са използвали тенджери и тигани за готвене на тези меса заедно с други съставки. Консумацията на месо от хиена, за което многократно се споменава в някои проучвания, е много зле документирана и въпреки факта, че има известна препратка към предлагането на хиена, ако се консумира, е животно, което се храни с мърша, вероятно е е било месо от хиени, държано в плен, угоявано, както в предидинастичните времена, когато е било правено с други животински видове.

Освен хиената, друго от месото, чиято консумация е под въпрос, е това на прасето оттогава Херодот смятат, че това е табу. В полза на Херодот ще кажем, че прасето се храни с каквото и да е, че месото му е по-добре запазено от другите и че освен да се потапя в калта, произвежда и неприятни миризми, така че е много възможно това месо да е било табу. Напротив, лекотата, с която се отглеждат тези животни, и евтиността на тяхната поддръжка ги правят много достъпни. Ако към това добавим, че фараонът Аменофис III направи оферта от 1000 прасета и толкова прасенца на бог Птах В Мемфис остава въпросът дали свинското е било консумирано или не; логиката и многото кости на това животно, открити с очевидни белези, че са били нарязани, ни съветва да кажем, че прасето е консумирано от най-скромните социални слоеве, откакто богатите консумират и предлагат по-скъпи меса.

Говорили сме за таралежи. Начинът, по който са били приготвени, е следният: След като бъдат изкормени, те са увити в слой глина и са отведени във фурната, за да се гарантира, че когато тази глина е сготвена, когато се счупи, тя ще вземе шиповете и кожата с него. Този начин на готвене не е изключителен за Древен Египет, но идва от общия опит на праисторическите народи. Базирам своето изявление на факта, че съм виждал тази форма на готвене в Лос Ланос де Венецуела, при която парчета говеждо месо с кожа се увиват в кал и се хвърлят в огъня, така че да се готви, докато изпълняват ежедневните си задачи, и защото в някои части на Алто Арагон същото се правеше с кокошки и пилета, без да се скубе. Наследство на тази техника на готвене е рецептата, наречена "Gallina de Casbas", която в момента се приготвя чрез заместване на тесто с глина ... след като животното бъде отскубано.

Растителната част от диетата, в допълнение към лотоса и папирусовия мозък, които те консумираха печени, се състоеше от лук, чиято консумация все още е много популярна в Египет, краставици, чесън, праз и репички; За да проверим добротата и изобилието на споменатите зеленчуци, нека си спомним, че в Библията, след като евреите са напуснали Египет след Мойсей, те оплакват, защото им липсват краставиците, празът, лукът и пъпешите, отгледани в страната на Нил (Книга от Числата Глава 11 стих 5). Сред зеленчуците трябва да се откроят марулите, от които те са познавали различни сортове, тъй като в допълнение към гастрономическата им употреба им е била дадена религиозна полезност, тъй като сокът, който растението е отделяло, когато е било нарязано, е напомнял на човешката сперма за какво, тези зеленчуци, поднесени като принос за Мин, бог на плодородието . Що се отнася до бобовите растения, лещата, фасула, граха, нахута и бобовите зърна, последните бяха част от заплатите на работниците, те бяха най-консумирани. Най-често използваните подправки са сминдухът, майоранът, магданозът, мащерката, копърът, кориандърът, кервелът, белият кимион и копърът. Някои автори добавят мента към този списък.

Цитрусовите плодове не са били известни в Древен Египет, тъй като са били въведени през римско време. Плодът е продукт, достъпен само за най-богатите и се отглежда в градините на храмове или дворци. Фурмите, смокините и гроздето се използват от незапомнени времена. Тези плодове, освен че се използват за производство на вина, се използват и за приготвяне на хляб и заедно с меда като подсладители, тъй като захарното цвекло и захарната тръстика са неизвестни. В случая на смокините, освен че се ядат пресни, сушени или печени, те се добавят към виното, за да му се даде по-високо алкохолно съдържание. Пъпеши, дини, рожкови или тигрови ядки също бяха известни. След време, вече в Средно царство, ябълки и нарове пристигнаха в Египет.

Продължавайки със сладките продукти, десертите бяха много сложни и получиха различни форми, точно както беше направено с хляба. Тестото от пшенично или ечемичено брашно, обогатено или не, със смокини, фурми или семена, се поставя във форми с различни форми, които преди това са били загряти в пламъците и след това се покриват, за да се приготви готвенето.

Египтяните произвеждали различни масла, въпреки че ги внасяли и от районите на Сирия и Палестина. Очевидно маслиновите дървета не са могли да се аклиматизират добре към климата на времето и затова зехтинът е донесен от Близкия изток, особено от Финикия, тъй като са открити множество амфори от този произход, които все още съдържат масло.

Най-широко разпространената напитка в Древен Египет е бирата, която се е приготвяла с ечемичено брашно и вода, към която се е добавяло брашно тесто, оставяло се да ферментира и след филтриране, след добавяне на дата или смокинова паста, се е добавяло. запечатани керамични съдове, за да се предпази възможно най-много от него. Също така в древен Египет са били известни няколко вида вино, медено вино, вино от втора преса и варено вино, в допълнение към черното вино, червеното вино и така нареченото северно вино. Производството на вино се извършва чрез стъпване върху гроздето и оставяне на мъстта да ферментира. След това се поставя в затворени съдове, в които се оставя дупка за изтичане на газовете и след като завърши втората ферментация, се съхранява в амфори. Любопитно е да се знае, че египтяните са били сред първите, които са използвали етикети за вино, тъй като амфорите са носили текст, указващ годината на реколтата, мястото, където е отглеждано гроздето, името на купувача и от време на време на лозаря .; египетското вино обаче трябвало да се консумира в рамките на една година, за да не се превърне в оцет.

За да завършим тази статия, ще опишем рецепта от времето.

РЕШЕНИ ПАРТИДЖИ:

Яребиците се изрязват от гръбначния стълб, отварят се чрез натискане върху гърдите на животното, докато се удължат и се поставят да се мариноват в течност, съставена от луков сок, сол и масло. Докато яребиците се мариноват, пъдпъдъчите яйца се варят в солена вода и след като изстинат, черупката се отстранява и оставя настрана.

След няколко часа мариноване, скара яребици на скара на дървен огън.

Докато яребиците се пекат, задушете ситно нарязания лук в мазнина или олио. След като лукът придобие цвят, яйцата се добавят, зачервяват, осоляват и сервират горещи с яребиците.