Ще ви спестя речта, за да не се перифразирам прекомерно, но ще повторя, че съм обезсърчен от изобилието от барове от папие-маше, от места без душа или призвание, които се грижат само за естетиката за радост на инстаграмера, бизнеси без история, съкратени от същия модел, които изстрелват пазара на недвижими имоти с мускулатурата и ненаситността на мениджърите и инвестиционните групи, които давят малкия предприемач, който се съпротивлява, без да сваля слепите, който не почита благородната професия на хотелиера. Ето защо се наслаждавам, когато попадна на механа като Лазаро Перес, най-старата в столицата Сория, традиционна механа, в която отиваш да пиеш и да си побъбриш, докато проверяваш времето, онази гилотина, която е иглата на часовника, всеки път, когато вдигнете поглед от плота.

Тежестта на историята заплашва да събори стените на тази истинска класика (каква коварна дума) от Ел Коладо. От тях висят жълтеникави календари от осемдесетте, направени на ръка от Роберто Валтуеня, голяма карта, плакати с бикове, обявяващи минали задачи, включително фаталната в Пакири, Ел Соро и Йийо, дори изображение на Куро Ромеро и Камарон. Също така износени бутилки ракия повече от състарени, те казват, че някои от Falcon Crest, три бурканчета в употреба, много снимки на паспорта на клиента, пълнената глава на дива свиня, тежала повече от сто килограма и изрезки от пресата, които ни напомнят, че къщата, която беше открита през тридесетте години

перес
Вино и фъстъци, две основни неща от Лазаро Перес (снимка: Knife)

Тук няма голяма извадка от пинчо и тапас и нищо не може да се яде горещо, но в центъра на бара има ястия от морски дарове, така Пепе нарича фъстъци, фъстъци, маймунска шунка, чиито кожи и черупки украсяват ретро плочката ако паднат на земята. До него, няколко прости бандерила в оцет и парчета сурова треска без обезсоляване, които почти не се почистват, за да се запази смелостта, солеността и здравият характер на осоленото гадидо. Жест си заслужава да бъде поднесен в малък стъклен модел Щъркел в друга тенджера, смес от мускател и бяло от Толедо, която той приготвя пред клиента. Или чаша сладко червено. Или остаряла сладурана. Всичко, което ни насърчава да говорим за футбол, време, торезнос, независимо дали Лауреано има приятелка или не. „Сега имаме вино, където пожелаете и девет и половина“.

Симпарската енория на Лазаро Перес (снимка: Cuchillo)

Costumbrismo в най-чистата си форма. Пространство, където гласът на Тони Зенет би звучал като благословена слава, превръщайки в битова поезия това, което си повече от това, което се предполага, запален предпазител, непосредствена опасност. Че те харесвам, защото ме плашиш, защото нямаш лекарство. Защото си вещица, защото тълкуваш сънища. Защото ме изкушаваш, да ме отведеш на земята си. Нещото, което ми харесва, защото си гребете косата с частта в средата.

Casa Lázaro, крепост на прости неща, на въпроси, които наистина имат значение.

(ястие с морски дарове и остаряло вино за Игор Кубильо)

Ул. Ел Коладо, 52; Сория

Пепе, ръководител на Лазаро Перес (снимка: Cuchillo) Моделът очила на щъркела, най-използваните в Лазаро Перес (снимка: Cuchillo) Сурова треска без обезсоляване, за да даде питие (снимка: Cuchillo) Ето как изглежда рафтът на Лазаро Перес ( снимка: Cuchillo) Клиентите не пропускат срещата си с Лазаро Перес (снимка: Cuchillo) Апартаментът на Лазаро Перес е много готин (снимка: Cuchillo) „Винен склад“, той продължава да поставя на фасадата на Лазаро Перес (снимка: Cuchillo)

Журналист, специализиран в гастрономията и музиката. Икономист. Ходещ по канати (въпреки че винаги е искал да бъде треньор). Мениджър на форума BBVA Bilbao Food Capital, директор на weg Lo Que Coma Дон Мануел, ръководител на гастрономическо програмиране на фестивала Mundaka и ръководител на комуникацията в Ja! Билбао. Той все още пише за музиката в Kmon и за храната в 7 Caníbales, Gastronosfera, BiFM и Guía Repsol.

Тъпче с билборд, той се огъва, но не се чупи, прави нещата ненужно добре и прекарва по-голямата част от живота си в югозападен Лондон, където преди почти 30 години започва да пише, в синьо Olivetti Studio 54, статии за Него País, eldiario.es, Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R 'Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, списание Den Dena, euskadinet, ApuestasFree и някои други изкопи.

Подобно на Гало Корнеха, той е от здраво семейство, което не би простило вечерята, дори ако тръбите на Страшния съд звучат, ако още не са звучали. И ако е заради него, ще продължите да чувате от този човек, който обича да вижда как вали, да се облича в тъмен костюм и да разказва истории за храна, любов и смърт, които никой не може да разбере. Разбира се, дайте му кола, която гледа към слънцето, китара и песен, бира и рокендрол и повече няма да виждате косата му тук.

А, той има профил във Facebook, в Twitter (@igorcubillo) и в Instagram (igor_cubillo), но не прави #FollowBack или #FF. Определени думи и действия с efe му се противопоставят. Той ще знае защо ... [/ box]

Журналист и гурме. Икономист. Ходещ по канати (въпреки че винаги е искал да бъде треньор). След като подписа за 15 години във вестник El País, между 1997 г. и ERE през 2012 г., Игор Кубийо успя да се преоткрие и в момента управлява мрежата Какво яде Дон Мануел и форума BBVA Билбао Food Capital, отговаря за гастрономическото програмиране на Фестивал на Бискайския залив и пишете за храна и повече въпроси в публикациите Ръководство за Repsol, 7 канибала, Гастроносфера Y. Kmon. Той също така отговаря за комуникацията на Ха! Билбао, Международен фестивал на литературата и изкуството с хумор.

Скитник със знак, той се огъва, но не се чупи, прави нещата ненужно добре и изминаха почти 30 години, откакто започна да пише, на синьо Olivetti Studio 54, статии за Ruta 66, Efe Eme, Ritmo & Blues, Harlem R&R „Zine, Bilbao Eskultural, Getxo A Mano (GEYC), DSS2016, списание Den Dena, euskadinet, ApuestasFree, eldiario.es, BI-FM и някои други изкопи. Освен това в продължение на две години си сътрудничи с програма по радио Euskadi.

Подобно на Gallo Corneja, Игор е от добре обосновано семейство, което не би простило вечерята дори ако тръбите на Страшния съд звучат, ако още не са звучали. Той поддържа, че гастрономията е новият рокендрол и, ако зависи от него, ще продължите да чувате за този човек, който обича да вижда да вали, да се облича в тъмен костюм и да разказва истории за храна, любов и смърт, които никой може да разбере. Разбира се, дайте му кола, която гледа към слънцето, китара и песен, бира и рокендрол и повече няма да виждате косата му тук.

Той има профил във Facebook, LikedIn, Twitter (@igorcubillo) и Instagram (igor_cubillo), но не прави #FollowBack или #FF. Определени думи и действия с efe му се противопоставят. Той ще знае защо ...