Персонализирането на спиртни напитки и ликьори у дома с плодове, подправки или ароматни билки е не само възможно, но и забавно, евтино и перфектно, за да направите много специален подарък. Нарцисо Бермехо от MaCeRa Taller Bar разкрива тайните на домашната мацерация.

Представете си, че вашата водка с тоник има аромат на ябълка и джинджифил, че вкусът на вашето уиски наподобява вкуса на печени бадеми или кафе, или завъртете породата, като я приближите до Мексико с докосване на кориандър, лайм и халапеньо. Можете да правите всички тези неща, и много повече, за много малко пари и за много кратко време да мацерирате любимите си спиртни напитки и ликьори у дома.

алкохол

Идеята за този пост се появи около една вечер, когато, докато пиеше в бар MaCeRa Taller - Микел вече ви разказа за това пространство и неговата философия преди малко - и разговаряше с един от неговите основатели, Жасинто Бермехо, очарован от вкуса от чашата, която пиех. По едно време той ми даде „добре, можете да го направите у дома“ и идеята остана да се върти в главата ми, докато не започнах да го моля за помощ, за да напиша ръководството за домашна мацерация, която имате пред себе си ( и той се съгласи с радост, защото философията на MaCeRa е да споделя знанията си по най-щедрия начин, а не да вярва в тайни формули).

Преди да започне само техническото, Нарцизо смята, че е от съществено значение да се подчертае, че „мацерирането у дома е не само възстановяване на нещо много наше, но и начин на грижа, грижа за себе си и следователно любов“. Може да ви звучи наивно, но той смята, че това е „основата на работата: вземане на ежедневието и превръщането му в нещо различно с помощта на прости техники, сякаш тласъкът отпушва прозореца и пуска нов въздух“. Не мога да се съглася повече, особено от страна на любовта: персонализиран ликьор или дестилат, мислейки за нечий вкус е много приятен начин да се каже „Обичам те“.

БАЗА

Въпреки че на полуострова често се използват спиртни напитки за мацерация, Нарцисо и неговите партньори не вярват, че има някаква непроменяща се традиция в това отношение и ако има, те я предават през триумфалната арка: в MaCeRa те мариноват абсолютно всичко. Без правила. За първите мацерати Bermejo препоръчва да изберем за основа любимия ни дестилат, този, който приемаме редовно. „По този начин ще можем да оценим нюансите, които предоставя тази техника, защото работим с дефинирани вкусови спомени“, обяснява той с цялата логика на света.

За да подготвим нашата кошница за пазаруване, трябва да сме наясно, че алкохолната основа за мацерация трябва да бъде възможно най-неутрална, което ще улесни включването на нови вкусове. Нарцисо пояснява, че изборът на качествена и неутрална водка е прост, поради естеството на дестилата. „В случая с джин трябва да изберете такъв с възможно най-малко растителни продукти, за да е по-лесно да го балансирате с вкусовете на мацерацията.“ По отношение на възрастните в бъчви, като ром или уиски, не много старите и по-балансирани са по-ценени.

Всичко това, на рафтовете на супермаркета или алкохолния магазин, е преведено по прост начин: тези за цял живот. Джинове, водки, уискита, ромове, които винаги са били там, които преминават същия санитарен контрол като по-скъпите и че благодарение на мацерацията няма да станем изключителни, а персонализирани, което е много по-добре. Експертът препоръчва внимателно четене на етикетите, за да се провери за излишък от растителни продукти и да се гарантира, че те са направени с най-добрите суровини. „Винаги препоръчвам национални марки, които оценяват усилията на нашите главни дестилатори, нашите зърнени храни, грозде, вода и т.н.“.

Няма смисъл да се използват „първокласни“ дестилати за мариноване - Narciso дори не е много ясен за концепцията „premium“, години след появата му на пазара - тъй като специалното покритие, което предлагат, ще бъде предоставено от нас с нашата работа. Ако искаме да мариноваме продукти като вино или вермут, трябва да вземем предвид някои фактори. Така да се каже, градусите на напитката „готвят“ добавките, които добавяме: тоест, 40-градусова напитка се „готви“ по-бързо от една от 20 или една от 12. По този начин времето за мацерация се удължава, което е необходимо дори месеци за забележими резултати. Въпреки това, Нарцисо посочва, че „силно се препоръчва да анимирате класически вермут с джинджифил и вар“, както правят в Macera (и мога да потвърдя, че е страхотен).

ПРОЦЕСА

Нарцисо казва, че можем да мариноваме "плодове, подправки, корени или зеленчуци" в основния алкохол и те "ще дадат част от вкуса си, за да се получи нов продукт". Както всичко, и този процес се нуждае от учене, тъй като има фактори, които оказват силно влияние върху мацерацията, като изложените части на плодовете, количествата или комбинациите от продукти. Нашите бъдещи домашно приготвени мацерати са винаги изложени на стайна температура, но защитени от слънчева светлина, нещо, което „би ускорило процеса на„ готвене “, но също така би предизвикало ароматизацията да се изпарява по-рано“, предупреждават от Macera.

Добро начало може да се случи, като си играете с цитрусови плодове. Кожата на лимон може да придаде вкус и аромат на литър основен алкохол, или също така да комбинираме различни видове - като се възползваме от факта, че, както отбелязва Нарцизо, имаме най-доброто в Европа - излагайки ги за не повече от 36 часа, тъй като ще се появят малки горчиви нюанси. Подправките, които познаваме, като канелата, също е добре да започнем: счупена пръчка в литър с експозиция 72 часа и вуаля, имаме нов продукт. „От моновариеталите можем да създаваме по-сложни формули, докато натрупваме опит“, казва Бермехо.

Ако това, което ще използваме за мацериране, отнема малко, можем да го направим в същата бутилка, в която сме го закупили (дозаторите се отстраняват доста лесно), а ако са плодове или по-големи неща, можем да използваме бутилки или буркани . Въпреки че възможностите за мацерация са почти безкрайни, експертът предупреждава, че „от съществено значение е да не се пресичат определени линии, като използването на захари, бонбони, сиропи или подсладители, които могат да променят алкохолната структура и да предизвикат промени в градуирането, което прави нашата работа в нещо опасно ".

Така че, ако искаме да подсладим напитката, ще я правим по време на пиене или комбиниране, никога по време на мацерацията. Предупреждава ни също, че чаят може да доведе до определени усложнения, така че за този тип съставки „трябва да попитаме професионалистите от инфузионните магазини, които като тези в магазините за подправки или нашите продавачи на плодове могат със своите знания да ни помогнат революционизирайте работния плот ".

ОПАЗВАНЕТО

След мацерацията, която Нарцизо не препоръчва, никога не трябва да се удължава за повече от 120 часа, за да се запазят ароматите свежи, настъпва не по-малко важна фаза, филтриране. Нашият експерт ни казва, че „трябва да филтрираме мацерата поне веднъж с порцелан и веднъж с хартия. Филтърът за кафе е перфектен ”. След това ще имаме нашата стабилна мацерация, тъй като чрез елиминиране на плаващите частици нарязваме мацерацията, която би била приготвянето на нашата напитка.

И сега остава само бутилирането: Bermejo ни насърчава да изберем „красива бутилка, буркан или каквото искате, етикет, на който да запишете датата и рецептата“ - много важна стъпка, за да избегнем загубата на комбинирани формули, които са били богати, или друго по-малко добро, което не искаме да повтаряме по погрешка - „и ако искаме да раздадем, ще пропуснем посвещението“. Важно е контейнерът, който сме избрали, да се затвори добре, защото ароматите, които сме въвели, са летливи и ако са изложени на въздух, те бързо ще изчезнат.

Освен това не е необходимо да се предприемат специални предпазни мерки за запазване на мацератите: можем да го направим в зависимост от начина, по който ще ги консумираме. Ако ще пием водка или кюспе на един изстрел и сами, те могат да бъдат поставени във фризера и тези, които са предназначени да се комбинират или да се вземат с лед, при стайна температура, винаги защитени от слънчева светлина. Ако забележите някаква лека промяна в цвета с течение на времето, не се притеснявайте: това не е лошо нещо.

ПИЕНЕТО

Моментът, който чакахте, настъпи, откакто прочетете заглавието на тази публикация: тази, която да пиете. От MaCeRa те показват много малко склонност да ни казват как трябва да консумираме нашите домашни мацерати. Те само посочват, че „няма правила или само едно: каквото искате. Сам, с лед, във фризера, като коктейл или коктейл, следвайте системата проби и грешки и в крайна сметка със сигурност ще го ударите ”. Много ми хареса джинджифиловата и ябълковата водка с тоник и парче ябълка и мацерацията на кафе с газиран лимонов сок.

Когато питам Нарцисо дали бихме могли да използваме нашите ликьори за готвене, той не само ме насърчава да го опитам - можете ли да си представите задушено говеждо с малко ракия, мариновано в кафе? Аз го правя, но също така, когато давам пример със сьомга, маринована в джин, това ми дава майка на всички идеи. „Ако искате да му придадете лек аромат на кориандър или копър, без да сте инвазивни, - посочва той, - първо мацерирайте джина с няколко стръка от избраната билка и смисълът ще бъде много по-фин.“ Имате ли нужда от повече причини да започнете да настройвате алкохола точно сега? Напомням ви, че както Нарцизо каза няколко реда по-горе, „да мацерираш означава да обичаш и да обичаш себе си“.

Практически идеи за пюрета

Всички посочени пропорции са за един литър алкохол

  • Водка: кожата на 3 мандарини - отстранява се с белачка, за да се избегне вземането на бялата част - за 48 часа.
  • Рон: пръчка канела, начупена на парчета и кора от портокал - също отстранена с белачка - за 48 часа.
  • Женева: кожата на вар и тази на лимон - също с белачка - за 36 часа.
  • Уиски: осем кестени, печени на въглен - с кожа - нарязани наполовина за 72 часа, или 100 г бадеми, препечени във фурната на 180 градуса (или в тиган) за 48 часа.
  • Марк: три цели клона кориандър, кожата от 1/2 лайм - шокирана с белачка - и две филийки пресен халапеньо (ако не бъде намерен, маринован също работи) за 48 часа.
  • Ракия: 15-20 бакла от бахар, леко смачкани за 120 часа (пет дни) или две пресни резени трюфели за 24 часа.