Живее в Уелва

Марлин: „Tetrapturus albidus“

нашите домакини

ФЕЛИПЕ И БАРБАРА ЛУЗУН Хуелва, 16 декември 2018 г. - 06: 00ч

Това е практически неизвестна риба за нашите домакини по съществена причина, измама. Благословена измама! Винаги ще го казвам, благодарение на измама се предлагат на пазара редица риби, които може би с истинското си име, нашите домакини и не трябва да забравяме, че тези страници са насочени към нашите домакини, основен двигател в консумацията на хранителни продукти, не щяха да ги купят и нямаше да стигнат до масата С това колко са богати!

Марлин обикновено се продава под името меч, Месото му е много подобно и е трудно да се различи, след като е било филе. Само в градовете на крайбрежието ви го продават като такъв.

Марлинът или белият марлин е перциформена риба, известна още като салон или дългоносица, която представлява продълговато тяло, леко компресирано и покрито с малки люспи, лицето му завършва в иглеста форма или меч, който представлява 10% от общия размах на крилата на животното, има извита странична лента, има много мощна гръбна перка и две гръдни перки, както и опашната му перка, това ги прави много бързи да плуват и скачат във водата в техните измествания.

В този раздел са включени и други риби като средиземноморски марлин (Tetrapturus belone) или пето марлин (Tetrapturus george) като са гастрономически равни.

Средната му височина е два метра и половина, а теглото около седемдесет килограма, гърбът е тъмносин, хълбоците са сребърни, а коремът е белезникав..

Местообитанието му е океански епипелаг, достигащ нива до сто метра дълбочина, живее в умерени води и дори топло около двадесет и две градуса, това е риба, която извършва малки миграции самостоятелно или по двойки; във нашите води го намираме както в Средиземно море, така и в Атлантическия океан. Размножаването му не е добре известно, знаем само, че е през лятото.

Диетата му се основава на главоноги, малки риби и ракообразни, което му придава тлъсто и здраво месо с отличен вкус и високо ценено в нашата гастрономия, богато на полиненаситени мастни киселини, омега 3, омега 6 което го прави много подходящ за средиземноморската диета. Съдържа приблизително 3% мазнини, 17% протеиново съдържание и сто и десет килокалории на сто грама.

Лови се предимно с парагади или жезъл: това е много ценено парче в спортния риболов.

Продава се на парчета, пресни, замразени, изкормени или филетирани. е много нормално да ви го продават като риба меч.

Кухнята му е много разнообразна и се използва като бяла риба с ниско съдържание на мазнини за отслабване и диетични диети, въпреки че наистина е предимно полумаслена риба.

Кухнята му може да бъде: яхния с картофи и грах. На скара с винегрет от капер. С печене на картофи. Аямонтина яхния. Пържени, просто потопени в брашно или очукани на малки кубчета. Печете в папилот със зеленчуци. Готвено в бяло с майонеза. Печени на легло от лук и картофи.

Салата Марлин с черен боб

Съставки (4 човека)

Шестстотин грама варен черен боб/две глави лук/една пържола марлин/зехтин/сол и черен пипер.

Намажете филето с марлин и го пригответе на скара за две минути от всяка страна, нарязва се с нож.

Вареният боб, нарязаният марлин се връзват, лукът се нарязва на половин пръстени, разбърква се, полива се със зехтин, сол и черен пипер, охлажда се за няколко часа и след това се сервира.

Марлин в жълто

Съставки (4 човека)

Един кило филе марлин/два картофа/домат/пипер/две карамфил/масло/три нишки шафран/индийско орехче/сол и черен пипер.

Филетата марлин се нарязват на подходящ размер, подправят се със сол и черен пипер и се оставят настрана. В глинен съд с масло задушете нарязания лук, след пет минути добавете нарязания пипер и нарязаните домати, без кожа и семена, те задушават осем минути. Картофите се обелват, нарязват на порции и се задушават за три минути, покриват се с вода, подправят се с карамфил, индийско орехче, шафран, сол и черен пипер; Гответе двадесет минути, добавете порциите марлин и продължете да готвите седем минути. Сервират се в същия глинен съд.

Типична рецепта от Коста де Уелва, събрана на пазара на Абастос в Аямонте.

Марлин яхния с картофи и грах

Съставки (4 човека)

Четири филенца марлин/четири супени лъжици масло/две глава лук/две скилидки чесън/три домата/супена лъжица пържен домат/половин килограм картофи/чаша грах/чаша и половина къс бульон/две супени лъжици лимонов сок/две червени чушки/две дузини маслини черен/сол и черен пипер

В тиган с олио задушете заквасения лук за пет минути, добавете нарязания чесън, накълцаните домати без кожа или семена, пържените домати, сол и черен пипер, покрийте и гответе на тих огън десет минути.

В тенджера с бульона и лимоновия сок картофите, грахът и чушките се варят двадесет минути; Добавете нарязаните маслини, фарса, марлина, нарязан на малки кубчета, добавете сол и черен пипер, разбъркайте, кипете пет минути, оставете да почине още пет минути и сервирайте.

Рецепта, събрана в ресторант Casa Rufino в Исла Кристина; не е в менюто, това е просто семейна храна.