Името му произлиза от Nahuatl, chilliy; защото вече е култивиран преди хиляда и петстотин години. В света има повече от 255 вида люти чушки, всички от рода Capsicum -От латинската кутия със семена, защото е херметически затворена и съдържа семето вътре, с пет разновидности (annuum, baccatum, chinense, pubescens и frutescens); в Мексико са повече сортове от отглежданите люти чушки, отколкото във всяка друга страна по света, по-голямата част от него 150 сортовете са от първия вид.

чушки

Сега ще се опитаме да познаем различните видове мексикански лют червен пипер, в този пост, който е първият, започвайки с емблематичните люти чушки от държавата.

Амашито, от южната зона, Табаско, Юкатан, Чиапас. Това е малко чили с не повече от един сантиметър, използва се зелено, конично е и е много пикантно. Използва се много в Табаско, например, за коктейли от скариди, в които сервират смлян чили в сос, за да може всеки да сложи каквото му харесва. Опитах го и ми хареса. На всеки пазар или магазин ще намерите амашито чили запази. Много богат!

Чили Банденьо- В щата войн, име за зеленото крайбрежие. Името се отнася до брега на река. Има малко информация за този чили, изглежда, че някои го наричат Костеньо какво е името, в което го познават Оаксака. Тук изображение, което изяснява повече от думи какъв вид чили е.

Чилтепин- Сонора. Варира от 1/4 инча до 1/2 инча в диаметър. Много люто. Освен това се изписва Tepin, Chiltepe и Chiltipin, той се намира сух в много ресторанти и кухни в Сонора и малка дървена "мелница" от Желязно дърво, за да може клиентът да постави на вкус в чинията си. Относно чилтепина, пояснявам, че не е чилито пикин както някои вярват, този чили е напълно кръгъл, а пикинът не. Ще го видите в следващия пост.

Липсват много разновидности, които малко по малко ще публикувам скоро. Не само искам да поставя имена, ако не ги придружавам със снимка. Надявам се да мога да ви разкажа за по-малко известни и за които има толкова много да се разкаже и знае.

Някои кодекси се отнасят до значението на този продукт за различни предиспански култури, включително Мендочино и Флорентински. Точно както в Попол Вух. Изследователят Джанет Лонг Тоуел (в книгата El Chile. Protagonist of Independence and the Revolution, 2011, Фондация Хердес), казва, че Мексика отдаде отдаденост на Tlatlauhqui cihuatlichilzintli, богиня на "Червения Чилито", сестра на Тлалок (бог на дъжда) и Chicomecóatl; на свой ред сапотеките от централните долини на Оаксака почитали Лосио, адвокат на сементера и чили.

И накрая, това първо част, оставям този параграф на списанието Мексиканска археология, в изданието си от октомври 2009 г. и това говори за лют червен пипер: Чили е добър пример за процеса на адаптация от растения до човешки нужди: това, което е известно като опитомяване. Плодовете на повечето видове див Той гледа нагоре и има поразителен цвят, който привлича птици, които, като ядат плодовете, допринасят за неговото разпръскване. Вместо това плодовете на вида опитомен има тенденция да виси, което да се избегне яде се от птици, като го запазва за консумация от човека и позволява да бъде по-голям.

В Directo al Paladar ви оставям много проста рецепта за пикантен сос: тип майонеза зелен сос.