Отърваването от излишните килограми сега е повече от всякога гаранция за живот. Епидемиологът и експерт по средиземноморска диета Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес е написал книга, за да „устои“ на коронавируса с добри навици

мигел

Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес (Малага, 1957) е епидемиолог, експерт по обществено здраве и убеден защитник на средиземноморската диета. Директор на катедрата по превантивна медицина в общественото здраве в Университета на Навара и гост-професор в Харвард, току-що публикува книгата „Какво ядеш? На своите 280 страници и от ръката на журналиста Марисол Гисасола, той обяснява по забавен и дидактичен начин добрите хранителни навици във времена, когато затлъстяването и коронавирусът имат смъртоносни връзки.

Нейните проучвания върху средиземноморската диета съветват Мишел Обама по нейната програма за подобряване на общественото здраве и хранителните политики. Той уверява, че я следва стриктно, въпреки че признава, че най-голямата му прищявка е "седмичен сладолед".

Твърди се, че пандемията на 21 век е затлъстяването. докато пристигне коронавирусът.
Те са две пандемии, които се подсилват взаимно, тъй като с коронавируса хората се хранят по-зле, стават заседнали и напълняват. А при пандемията на затлъстяването хората са по-незащитени и ако се заразят, ще се справят по-зле. Това е омагьосан кръг.

Какви данни го поддържат?
Човек със затлъстяване, в сравнение с друг, който не е със затлъстяване, има 46% по-висок риск от заразяване. Рискът от хоспитализация се удвоява и има 48% по-висок шанс за смъртност. Това са данни от мета-анализ на Бари Попкин в „Obesdity Review“.

Обяснете защо човек със затлъстяване или с наднормено тегло е по-вероятно да го получи.
Човекът със затлъстяване има по-лош имунен отговор, тъй като затлъстяването, най-просто казано, ви възпалява отвътре и това ви прави по-податливи на инфекция и по-голям риск от лоша еволюция. Коронавирусът в нашето тяло има хиперимунна реакция, хипервъзпалителна. Затлъстяването е по-незащитено.

Знаейки, че излишните килограми са рисков фактор, половината испанци напуснаха затвора с повече килограми. Любопитен?

Книгата му е комплимент към средиземноморската диета. Има ли опасност от изчезване или вече е изчезнал?
В опасност от изчезване. Поддържа се от възрастни хора с по-високо образователно ниво. По-младите хора и хората с по-ниско икономическо и културно ниво са американизирани в начина си на хранене. Хамбургерът, пицата, колбасите и други свръхпреработени са най-лошото от лошото. Също така индустриални сладкиши, сладки напитки, кетчуп ... Всички онези опаковки, които се нуждаят от етикетиране.

Като цяло гражданите знаят какво не трябва да ядем. Защо да правим книга, която да ни напомня?
Мисля, че имам морален дълг да кажа на населението. От 1999 г. проследяваме 23 000 души в проучването SUN (Проследяване на университета в Навара), наблюдавайки тяхното здраве и навици и сте зашеметени, когато видите силния ефект, който храната има върху риска от заболявания. Хората, които следват средиземноморската диета, са силно защитени срещу инфаркти, преждевременна смъртност, диабет, хипертония, депресия и когнитивен спад.

Не чувстваш ли някак си, че проповядваш в пустинята?
Когато бях на 16 години, 90% от младите хора пушеха. Това се промени. Така че хората от общественото здраве очевидно проповядваха в пустинята. За щастие добрата епидемиология е вярна. Това е дългосрочна битка. Следователно в никоя област на медицината няма толкова много псевдонаука, мит и измама, колкото връзката между храната и здравето.

Каква измама е това, което най-много ви дразни?
Че 14 учени направиха маневра, NutriRECS, за да им препоръчат да продължат да ядат същото количество червено и преработено месо. Публикувано е в списание Annal of Internal Medicine, но Ню Йорк Таймс разкри, че е финансирано от месопроизводството. Препоръчителната консумация е една порция или най-много две седмично. В Испания имаме мита, че ако не ядете червено месо един ден, изглежда, че не сте яли.

Наясно ли сте с това, че казвате, че атакувате месари, животновъди, кланици?
Да да. Също така, когато се пушеше на обществени места, се казваше, че ако бъде забранено, това ще бъде краят на хотелиерството и на хората, които живеят от тютюн.

Ако тук беше месар, той щеше да му каже, че преди това можете да ядете само две или три яйца на седмица, а сега можете да ядете каквото искате.
Това е нечестива техника. Нарича се агногенеза и хранителната индустрия го използва, за да дискредитира нас, епидемиолозите. Става въпрос за генериране на идеята, че проблемите с храненето не са ясни, генериране на агностицизъм относно това, което науката показва от дълго време. Проучванията на СЗО са там. Между другото, консумацията на червено и преработено месо спасява иберийската шунка. Можем да се храним без проблеми.

И от какво друго можем да се разболеем?
Яйца с изключение на тези с диабет, които не повече от четири на седмица, кафе, бобови растения, риба, черупчести, освен ако имат високо съдържание на пикочна киселина Средиземноморската диета има растителна основа, но допуска меса, на малки порции и по-добре бели.

Книгата препоръчва да се ядат бобови растения три дни в седмицата. Струва ли си да ги подправяте с месо или просто зеленчуци?
Може да има парченца месо, които не са от съществено значение за ястието. Бобовите растения са прекрасни, същите като зеленчуците от градината на Навара.

Бързането, комфортът. Трудно е да не се изкушите от готовите ястия.
Уикендът може да бъде прекаран в приготвяне на храна за цялата седмица и след това изхвърляне на tupperware. И докато се подготвя, оставете децата да видят гъвкавостта, която може да се даде на салата. С ултрапреработените ние сме кукли в ръцете на определена хранителна индустрия. Не обобщавам. Химията прави чудеса с сгъстители, оцветители, ароматизанти, а това, което е била картофена кора, в крайна сметка е сладко от малини. И ако освен това поставите дълъг срок на годност.

Каква тактика е тази, която най-много ни заблуждава?
Поставят малки знаци върху него: мултиорганизъм, без добавени захари, с витамин С, без холестерол, с фибри от не знам какво. но те не спират да бъдат ултра обработени.

Много потребители не четат и не разбират етикета.
Сегашното етикетиране изобщо не ми харесва. Сега етикетът Nutri-Score, хранителен светофар, е на път да бъде одобрен. Мярката се движи в правилната посока, но е несъвършена по няколко причини; Особено защото няма да е задължително, така че индустрията ще маркира продуктите, които се считат за зелени светофари, но няма да ги поставя на червените.

Той говори за преждевременна смърт поради лоша диета.
Проучванията показват, че храненето с боклуци може да съкрати живота ви с повече от седем години в сравнение с някой, който спазва средиземноморската диета. И обратно, яденето на средиземноморска диета удължава живота ви.

Храна и депресия. Каква връзка имат?
Тези, които имат депресия, са склонни да имат променен кортизол, хормон, произведен в надбъбречната жлеза. И че повишеният кортизол предизвиква метаболитен синдром, повишено коремно затлъстяване. Тогава депресията е свързана със серотонина, така наречената молекула на щастието. Средиземноморската диета благоприятства генерирането на серотонин и зехтинът му помага да се придържа по-добре към рецепторите. Средиземноморската диета не коригира депресията, но предотвратява нейното развитие.

Правителството току-що обяви увеличение на ДДС за сладки напитки. Какво мислиш?
Аз съм за, но само ако събраните пари са предназначени за обществено здраве, храните от средиземноморската диета като зехтин или ядки стават по-евтини. Ако не, това е просто събиране на инконтиненция.

Киноа, спирулина, плодове. Има ли суперхрани?
Всичко това има много история. Те са търговски интереси, защото би било много рядко една храна да промени риска от заболяване.

Ние сме във втората вълна. Коронавирусът не е ли смилаем?
Да, и е много обезпокоително. Втората вълна е пожар, който не е потушен добре през първата. Беше грешно. Това твърдят най-сериозните епидемиолози в страната. Направена е бърза деескалация, не е присъствал научен комитет.

Кой беше най-големият провал?
Бик минало е лесно да се каже, но Мадрид трябваше да затвори и преди. Строгото затваряне е едва на 30 март. Митингите на 7 и 8 март трябваше да бъдат забранени. Тогава лошото качество на показателите.

Какво имаш предвид?
Не е извършван строг контрол. Все още ни казват за абсолютни случаи през последните 24 часа. Трябва да поставите знаменател, защото не е същото да се каже, че в Андора са имали 100 случая, отколкото в Китай. Ето защо трябва да говорим за 100 000 жители. Трябва да имаме по-добри показатели. Виждате уебсайта на испанското министерство на здравеопазването и новозеландското министерство и ви е срам. Испанският, технически, е слаб. Всеки ден трябва да има тарифи за всеки 100 000 жители колко хора са приети, колко в интензивното отделение, колко интензивни отделения са подготвени, колко са в резерв, колко са проследени контакти и т.н.

Вече се говори за честота.
Но струва! В Навара проследяването на контактите е извършено по-добре, отколкото в други автономни общности и е направено много за извършване на PCR на онези, които се нуждаят от него, с което случаите нарастват рязко. Общественото здраве на Навара са най-доброто, което е технически в Испания. Министерството няма ресурси. Правомощията са прехвърлени от години и със състоянието на тревога започнаха да искат да го контролират и това беше хаос.

И в това второ състояние на тревога?
Много неща се наследяват от първата. Тогава всичко тук се прави според политиката. Ако кажа, че IFEMA е добре направено, че СЗО също го казва и че сега трябва да имаме по-подготвени спортни центрове, способността да произвеждаме респиратори, те ми казват: „Вие сте от ПП“. Това е направено!

Те ви етикетират.
Това е варварство! Че е нещо научно, че СЗО не е от ПП. Той е политизиран и трагедията на пандемията се използва за получаване на политическа печалба и за напредък в социалните програми на политическите партии. Това, което се вижда.

Гражданите отново изпитват чувство на мъка. Зимата изобщо не изглежда добре.
Това е, че общата крива в Европа, която СЗО дава, набира наклон, имам предвид броя на смъртните случаи на 100 000 жители, много много подобен на този от средата на март.

Ще стигнем ли до колапса на здравната система?
Това е възможност, която може да се върне, да. Ето защо трябва да имате подготвени спортни центрове, за да ги превърнете в болници. Това, което не разбирам е, че лекарите, които трябваше да се присъединят към националната здравна система, MIRs, не са били използвани. Всяка година около 6000 започват специалността. Лекарите, завършили своята степен през юни 2019 г., се представиха на MIR в края на януари и началото на февруари 2020 г. Всяка година те започват специалността през май, а тази година са започнали по-късно, през септември. Има ли по-голяма лудост? Когато най-много се нуждаем от лекари, тяхното включване се отлага с четири месеца. Не е много рационално. Те трябваше да ускорят процеса на избор на места и да ги въведат в системата в края на март. Казват, че не можеш да пътуваш. Мъже! Те са лекари, може да им се даде разрешение. Но го няма. Промоцията, завършила през юни 2020 г., дори не знае кога ще бъде MIR от 2021 г., когато логичното е, че тя вече би била. Хайде сега може да има още 12 000 лекари. Как да не се вижда това! Страшно е как се работи с това.

Изглежда наранен.
Това е, че много хора умират. Лекарите са много изгорени. Говорите с всеки лекар от първичната помощ в Навара и той е до главата си. Те стачкуваха! Брат ми е лекар в Малага, интернист от първа линия и в крайна сметка в отпуск по болест поради депресия. И той не направи PCR до юни и той беше лекарят, който видя най-много пациенти с коронавирус в Малага. Наистина не говоря за политика. В Тайван, с 23 милиона жители, са загинали 7. Защо тук почти 60 000? Политиката не може да надделее над общественото здраве. Ужасно е, че политиката надделява. Има 55 испански научни дружества, вирусология, микробиология и др., Със 170 000 свързани професионалисти, подписали декларацията „Вие отговаряте, но не знаете“. Логичното, разумното е да се консултирате с научните общности.

СТЪЛБОВЕТЕ НА СРЕДИЗЕМНОТО ДИЕТА

* Винаги гответе и подправяйте с екстра върджин зехтин.
* 3 парчета плод на ден.
* 2 или повече порции зеленчуци и зеленчуци (една под формата на салата)
* Пълнозърнест хляб и пълнозърнести тестени изделия 5 пъти седмично.
* Най-малко 3 порции бобови растения седмично.
* Не превишавайте порция (100-150 g) червено месо, хамбургери, колбаси и др. Предпочитайте бяло месо.
* Най-малко 3 порции риба или морски дарове.
* 3 порции (30 g) или повече ядки.
* Не повече от 3 единици на седмица сладкиши и десерти като торти, бисквити, пандишпан, крем
* Не добавяйте захар към напитките
* Използвайте софрито 2 пъти седмично (зехтин, чесън, лук, домат.)
* 200 мл вино на ден

КНИГА 'КАКВО ЯДЕТЕ? НАУКА И СЪЗНАНИЕ ЗА ОПРОСТ

Редакционна: Планета.
Дата: 22 септември 2020 г.
Автори: Д-р Мигел Анхел Мартинес Гонсалес, с помощта на журналиста Марисол Гисасола.
Цена: 18,90 евро в хартиено издание.
Образци: 10 000 в 1-во издание.