Приложения
The Микрокристална целулоза Това е съставка, използвана в хранителната промишленост като текстуриращо средство, стабилизатор на пяна и средство против слепване. Сред най-често срещаните приложения са:
- Витамини и хранителни добавки
- Замразени млечни продукти
- Ароматизирано мляко
- Торти, сладкиши и сладкиши
- Заместители за хранене и други напитки
- Фармацевтична индустрия
Целулозата е част от клетъчните стени на зърнени култури, плодове и зеленчуци. Той представлява 1,0, 2,5 и 2,0% от ориз, царевица и пшеница, съответно, той се намира в перикарпа и в зародиша заедно с хемицелулозите и лигнин. Произвежда се в търговската мрежа от дърво и памук, като последният е най-чистият източник.
Източник: Badui S., 2013, "Хранителна химия".
Характеристика
The Микрокристална целулоза е пречистена, частично деполимеризирана, алфа-целулозна целулоза; Получава се от растителна влакнеста маса, екстрахирана с минерални киселини. Степента на полимеризация обикновено е по-малка от 400. По-малко от 10% от частиците имат диаметър по-малък от 5 микрона.
Тази съставка има голямо разнообразие от свойства, тъй като се използва като средство против слепване, пълнител, емулгатор, стабилизатор на пяна, сгъстител и стабилизатор. Като сгъстител, тази съставка позволява увеличаване на вискозитета на храната.
Поради своята активност като обемен агент, той благоприятства значително увеличаване на обема в продукта, без добавянето му да има голямо влияние върху калоричността на храната.
Поради своята активност като стабилизатор, микрокристалната целулоза е в състояние да поддържа определено идеално физикохимично състояние в храната. В тази категория има съставки, които позволяват да се запази хомогенността на храната и други, които помагат да се запази или засили цвета.
Като емулгатор, тази съставка помага да се поддържа хомогенна смес от две или повече фази, които не се смесват помежду си, например вода и масло, присъстващи в хранителен продукт.
И накрая, като средство против слепване или противослепване, това вещество намалява индивидуалната склонност на хранителните частици да се съединяват или да се прилепват една към друга.