курсове

Приблизително 20 основни минерала са описани за човека.

Според количествата, в които са необходими и се намират в телесните тъкани, се разграничават три големи групи:

• Макроминерали: калций, фосфор, магнезий, натрий или калий, хлор, сяра.

• Микроминерали или микроелементи, открити в много малки количества: желязо, цинк, йод, селен, флуор, манган, селен, хром, мед или молибден.

Разграничението между тези групи не означава по-голямо или по-малко хранително значение на едната или другата, всички те са еднакво необходими за живота. За разлика от витамините, които могат лесно да бъдат унищожени, минералите са неорганични елементи, които винаги поддържат химическата си структура.

Например желязото може временно да се комбинира с други елементи, за да образува соли, но все пак е желязо. Минералите не се разрушават или променят от топлина, кислород или киселини, те могат да бъдат загубени само чрез излугване (във водата за измиване и готвене на храна, когато тя не се консумира). Следователно, за разлика от витамините, те не изискват специални грижи, когато храните, които ги съдържат, са подложени на кулинарни процеси.

Калций (Ca)

Това е минералът по-обилно в организма, образуващи част от костите и зъбите предимно, които съдържат 99,9% от целия калций в организма. В костите той има две функции: той е част от неговата структура и е резерв на калций за поддържане на адекватна концентрация в кръвта (дори когато има недостиг на прием на калций, количеството в кръвта е постоянно, но за сметка на костта).

Фосфор (P)

Той ли е вторият най-разпространен минерал в организма. Приблизително 85% се откриват в комбинация с калций в костите и зъбите, като по този начин се намесва в тяхната адекватна минерализация. Фосфорът е част от всички клетки и е съставна част на генетичния материал (ДНК и РНК), на някои въглехидрати, липиди (фосфолипиди, които помагат за транспортирането на други липиди в кръвта) и протеини (фосфопротеини, като казеин в млякото). Необходим е за активирането на много ензими и витамини от група В и участва в енергийния метаболизъм.

Той е широко разпространен в храната, особено в тези, които са източник на протеин от животински произход (месо, риба, яйца, млечни продукти), в бобовите растения и ядките. Следователно неговият хранителен дефицит е практически неизвестен. Също така фосфатите се добавят към много преработени храни.

Магнезий (Mg)

Приблизително половината от целия магнезий в тялото се намира в костта, като резервоар и също участва в адекватната му минерализация. Останалото се намира в мускулите и меките тъкани, където действа като кофактор за стотици вътреклетъчни ензими. Заедно с калция, той участва в мускулното свиване и съсирването на кръвта (калцият насърчава тези процеси, а магнезият ги инхибира). Той се намесва в метаболизма на въглехидратите, в предаването на нервния импулс и в правилното функциониране на имунната система и помага да се предотврати кариес.

Магнезият е широко разпространен в храни, особено тези от растителен произход: бобови растения, ядки, картофи и други зеленчуци и зеленчуци. Среща се и в някои мекотели и ракообразни. Консумацията на "твърди" води с високо съдържание на магнезий също може да допринесе за приема.
В Испания диетата осигурява 309 mg/ден (103% от препоръчаните дози), по-голямата част от зърнени култури (26%), зеленчуци (18%), млечни продукти (16%), плодове и ядки (9,8%), месо (9,2%) и бобови растения (8,7%).

Желязо (Fe)

По-голямата част от желязото в тялото се намира в два протеина: хемоглобин или червен кръвен пигмент и миоглобин или протеин от мускулни клетки; и в двете желязото помага за транспортирането на кислорода, необходим за клетъчния метаболизъм. Желязото може да съществува в две различни йонни състояния (окислено или двувалентно желязо: Fe +++ и железно или редуцирано: Fe ++), така че може да действа като кофактор на множество ензими, които се намесват в окислително-редукционните реакции на тялото.
Желязото се съхранява в определено количество в органи като черния дроб.

Желязото се намира в две форми в храната:

• Хем желязо в тези от животински произход, образуващи част от протеините хемоглобин и миоглобин. Хемното желязо се усвоява много по-добре от това, което се намира в растителните храни.

• Нехемно желязо в храни от растителен произход, главно в бобови растения, ядки и някои зеленчуци. Растителното желязо се абсорбира в много малки количества.

Йод (I)

По-голямата част от йода е в щитовидната жлеза, като съществена съставка на синтезираните в него хормони, хормони, които регулират телесната температура, скоростта на метаболизма, размножаването, растежа, производството на червени кръвни клетки или мускулната и нервната функция. Неговият дефицит, все още често срещан при някои групи от населението, определя хипертрофията на щитовидната жлеза, известна като гуша, и може да промени развитието на плода.
Най-важните хранителни източници са рибите и ракообразните.

Цинк (Zn)

The цинк е изключително универсален минерал, който е част от повече от 100 ензима, свързани с растежа, активността на витамин А или синтеза на панкреатични ензими. На практика всички клетки съдържат цинк, но най-високите концентрации са в костите, простатната жлеза и очите.

Това е от съществено значение за имунна система, за растеж и развитие. От съществено значение е да се поддържа чувството за вкус и следователно апетитът, за да се улесни зарастването на рани и за нормалното развитие на плода, наред с други важни функции.

Селен (Se)

Той е един от антиоксидантите в организма работещи заедно с витамин Е и ензима глутатион пероксидаза, който предотвратява образуването на свободни радикали. Някои изследвания предполагат, че неговият дефицит може да увеличи риска от коронарна болест на сърцето и някои видове рак.

Натрий (Na)

Всички телесни течности съдържат натрий, включително кръв, и неговата роля е от решаващо значение за регулиране на водния баланс. Натрият е основният катион в извънклетъчните течности на организма. Необходим е за предаване на нервите и за мускулна контракция.

Калий (K)

Калият упражнява допълващо действие спрямо това на натрия във функционирането на клетките, но за разлика от това, калият е основният вътреклетъчен катион.