като

Храната като източник на енергия и хранителни вещества

Познаването на хранителния състав на храните и различните групи, в които са класифицирани, е от съществено значение за изготвянето на диети, тъй като опростява и изключително помага при избора на храни и менюта, които ще бъдат част от диетата.

Според испанския кодекс за храните, Храните са тези вещества или продукти от всякакво естество, които поради своите компоненти, характеристики, приготвяне и състояние на съхранение могат да бъдат използвани обичайно и правилно за нормално хранене на човека, като плодови или като диетични продукти в специални случаи на човешко хранене.

За какво допринася храната?

Храните са динамични запаси от хранителни вещества от животински или растителен произход, твърди или течни, естествени или трансформирани, които след поглъщане осигуряват:

• Материали, от които тялото може да произвежда движение, топлина или друга форма на енергия, тъй като човек се нуждае от непрекъснато снабдяване с енергия.
• Материали за растеж, възстановяване и възпроизвеждане на тъкани.
• Вещества, необходими за регулиране на процесите на производство на енергия, растеж и възстановяване на тъканите.
• Освен това храната също играе важна роля за осигуряване на удоволствие и вкус на диетата.

Компонентите на храната, които изпълняват тези функции, са: хранителни вещества: вещества, необходими за здравето, които не могат да бъдат синтезирани от организма и това следователно трябва да се поглъща чрез храна и диета и чийто дефицит ще доведе до определена патология, която ще се излекува само с прилагането на въпросното хранително вещество.

Нека не забравяме в това кратко напомняне и други важни съставки на храната:

• The Вода, общ компонент в практически всички храни, чието съдържание е изключително променливо и от което зависи концентрацията на останалите хранителни вещества и, следователно, хранителната стойност на храната (0% в масла, захар или бисквитки и 96% в пъпеш и диня).
• Диетични или диетични фибри, с видна роля в храносмилателната механика и в превенцията на някои хронично-дегенеративни заболявания.