Ако са - уж - леки, всяка тенджера кисело мляко или крема сирене, всяка кутия кондензирано мляко или бурканче dulce de leche; всеки алфахор, всяка газирана вода или ароматизирана вода рекламират, с големи фанфари, "хххх% по-малко калории." Вече има такива, които с много хумор ги определят като „малки буболечки, които през нощта влизат в килера ми и правят дрехите ми по-малки“. Но наистина, знаем ли какво са калориите и защо те са се превърнали в мъчение и мания на толкова много хора? Защо „това, което ви напълнява“ е свързано с топлината?

знаете

„Калориите са мерната единица, която показва количеството енергия, осигурено от храната, и те са необходими, защото осигуряват енергията, необходима на тялото, за да функционира правилно. Проблемът започва, когато се консумират повече калории, отколкото се изразходват, защото тогава излишъкът се натрупва под формата на мазнини ”, обяснява завършилият специалност„ Хранене ” Алехандрина Молина, от болница дел Есте Ева Перон.

Стар проблем

Въпросът за наднорменото тегло, считан днес за сериозна епидемия, идва отдалеч. В ранните години на 20 век американският химик Уилбър О. Атуотър, един от най-важните експерти в областта на диетичния прием, замисли системата за броене на калории и неговият съвет беше прост: намалете излишъка и осигурете баланс между храните.

Както е описано от уебсайта на Би Би Си, разследване на Мартин Брьогел, Историк от Френския национален институт за земеделски изследвания, той показа, че идеята на Атуотър се харесва на френските лекари, загрижени, че семействата от работническата класа харчат твърде много за месо. Резултатът беше програма, която позволяваше здравословна диета с нисък бюджет. "Те бяха призовани да ядат богати на протеини бобови растения вместо червено месо", добавя статията. Но те също така започнаха кампания за разпространение: „хранителните данни се появиха в менютата на фабричните трапезарии и ресторантите на работническата класа“, се добавя в текста. Програмата изглежда се е провалила, но работата на Atwater все още се използва, за да се установи колко калории има в храната, без да са необходими лабораторни тестове.

„С изключение на водата, всичко, което ядем, осигурява калории. Количеството ще зависи от неговия състав; например, колкото повече мазнини съдържа, толкова повече калории ще осигури ”, подчертава Молина. Изследванията на Atwater ни позволиха да поставим точни цифри: мазнините съдържат 9 калории на грам, около два пъти повече от протеините или въглехидратите.

В живота

Управлението на здравословното хранене само чрез преброяване на калории не е толкова просто, колкото звучи. „На първо място, за да се знае колко енергия изисква човек на ден, е необходимо да се вземат предвид няколко фактора“, обяснява Молина и изброява:

• Възраст: енергийните нужди намаляват с увеличаване на възрастта и се увеличават в определени етапи от живота като детство, юношество, бременност или кърмене.

• Ако сте мъж или жена: мъжете имат по-голяма мускулна маса от жените; изискванията им са малко по-високи от тези на жените на същата възраст.

• Някои основни заболявания, които изискват по-малко или повече калории.

• Физическа активност, която човек развива.

„Ето защо е необходим персонализиран хранителен план въз основа на нуждите и физиологичните етапи на всеки един. Не е здравословно да спазвате модни диети, взети от интернет или от списания. Те са общи планове за цялото население и като цяло с ограничение на групи храни, което може да бъде опасно за здравето “, обяснява Молина.

„От друга страна, добавя той, в момента методът за преброяване на калории е малко пренебрегнат. Установено е, че в крайна сметка причинява психически стрес на пациента и не помага да се запази спазването на дългосрочен хранителен план ”. В някои случаи, добавя той, това може да доведе до хранителни разстройства.

„Опитът показва, че е по-ефективно (и позволява по-добър контрол на„ ефекта на отскок “), за да помогне на пациента да включи здравословни навици, които се поддържат с течение на времето“, препоръчва той. Така той се научава да се храни здравословно, богато и с удоволствие само на порции от всички храни ".