рецепти

Това са колумбийските рецепти, представени между 8 сутринта и 10 сутринта. Не пропускайте минута.

Рецепта на Хуан Валериос

С трилогия сосове от наименованието за произход Huila (шоколап, кафе и торта от ачира).

Диего Марсиалес М.

Хуан Валериос са вкусни топки от подправени бананови и свински кори. Това е емблематична подготовка на Уила и Толима Гранде.

Съставки

4 печени или пържени плантани
1000 g бекон за приготвяне на Chicharrón
1 дълга дръжка лук
2 скилидки чесън
Сол на вкус

Подготовка

* Пригответе свинските кори на вкус, нарежете на малки парченца и ги запазете.
* Пригответе патакони с пържен или печен живовляк. Опитайте се да ги направите тънки, за да улесните следващия процес.
* Мацерирайте стъблото на дългия лук, чесъна и горещия тънък патакон.
* Коригирайте подправките.
* Смесете предишния препарат със свинските кори и в торбичка или пластмасово парче, изцедете и уплътнете сместа по кръгъл начин, за да направите средни топчета.
* Извадете топките от пластмасата

Cholipa чили пипер:

Съставки

10 г сладък чили
125 г Cholupa Pulp
125 г захар
5 г пипер Guayabita

Подготовка

* Извадете семената от Cholupa и оставете само екстракта.
* Гответе пулпата и захарта на холупа на умерен огън.
* Намацерете чушката гуава и добавете към сместа.
* Нарежете на ситно лютата чушка и добавете към препарата, когато е на път да заври.
* Резервирайте, оставете да се охлади и прецедете. Украсете с пулп със семена.

Сос за кафе:

Съставки

2 кадъра от еспресо от Huila.
125 грама Panela de Isnos Ground.
Канела на вкус.

Подготовка

* В тиган разтопете смляната панела на слаб огън.
* Нанесете изстрел от кафе и оставете препарата да се карамелизира.
* Включете пръчка канела.
* При кипене добавете втората порция кафе, свалете от огъня и запазете.
* Коригирайте аромата.

Кремообразен сос за торта Achira:

Съставки

125 г пандишпан Achira
75 г Кесито
50 мл слънчогледово олио
50 мл мляко
Сол и черен пипер на вкус

Подготовка

* Натрошете или смелете тортата от ахира.
* В блендера поставете смачкания пандишпан от ахира и добавете маслото към конеца.
* Добавете сиренето на парчета към сместа.
* Добавете мляко и правилна подправка.
* Когато структурата на препарата е хомогенна, запазете и съхранявайте в хладилник.

Рецепта за торти Arracacha

Хуанита Уманя

Съставки за 12 торти

Пълнени

2 супени лъжици олио
2 супени лъжици бял лук, нарязан на ситно
3 супени лъжици домат без кожа или семена, нарязан
Ground lb говеждо месо
½ чаена лъжичка ситно нарязана прясна мащерка
½ чаена лъжичка ситно нарязан пресен риган
1 твърдо сварено яйце, нарязано
4 супени лъжици варен ориз
Сол, черен пипер, цвят и кимион на вкус

Маса

¾ фунта маниока, обелена
Обелени са 1 lb arracacha
1 дълга дръжка лук
½ чаша царевично нишесте
Масло за пържене
Сол на вкус

Подготовка

* В голям тиган загрейте олиото и задушете лука за 2 минути.
* Добавете домати, месо, билки и подправки.
* Гответе на умерен огън и с вилица отделете месото.
* Покрийте тигана и гответе 15 минути.
* Препаратът трябва да е влажен. Отстранете подправката и отстранете от огъня.
* Оставете го да се охлади.
* Добавете яйцето и ориза, разбъркайте добре и резервирайте.

* Освен това гответе юката и аррачачата в много вода, заедно със стъблото на лука и солта на вкус, докато омекнат.
* Отцедете и смелете, докато е горещо, за да се получи пюре.
* Направете топки с диаметър 8 сантиметра и ги изравнете между дланите на ръцете си.
* Поставете една до две чаени лъжички от пълнежа в центъра и затворете, като съберете ръбовете много добре.
* Оформете продълговати тарталети.
* Поръсете ги с царевично нишесте или царевично нишесте и ги изпържете на порции в дълбока тенджера с много масло, докато придобият златист цвят.
* Извадете и източете върху абсорбираща хартия.
* Сервирайте ги придружени с чили.

Тихоокеанска рецепта на севиче

Каталина Велес

Съставки за 6 човека

1¼ фунта чисти тигрови скариди
1 връзка тихоокеански билки: кориандър cimarrón, лилав босилек barqueña и дълъг лук
1 стрък нарязан дълъг лук (зелена и бяла част)
2 ситно нарязани сладки чушки
½ чаша лимонов сок
¾ чаша кокосов крем
1 супена лъжица кориандър cimarrón, нарязан
Сол на вкус

Подготовка

* В тенджера с много вряща вода добавете скаридите и билковия букет.
* Гответе 2 или 3 минути, докато скаридите придобият коралов розов цвят.
* Извадете ги и ги прекарайте през ледена вода, за да намалите готвенето.
* Отцедете и запазете в хладилника.
* Смесете скаридите с лука, сладкия пипер, лимоновия сок, кокосовия крем и солта.
* Разбъркайте добре и завършете с кориандъра.
* Придружете го със зелена салата от папая, предварително нарязана на ивици и бланширана, подправена с лимонов сок, сладък пипер, сол и накълцана кориандър.


Андийски кореноплодни рецепти с извара чуп и с чили от дървесни домати

Антонуела Ариза и Едуардо Мартинес

Съставки за 4 човека

100 г варени розови чугуа/улукос
100 g чугус/ullucos verdenillos или варени зеленчуци
100 г варени жълти чугуа/улукос
100 грама варено жълто кубче
100 г варени бели кубчета
100 грама варени ибии
100 г варени местни или креолски чипс

Съставки за чупа

350 грама прясна извара
1 литър мляко
300 грама дълъг лук със зелените листа
растително масло
сол и черен пипер на вкус

Съставки за лют пипер

6 дървета домати, обелени, варени и нарязани
1 дълги дръжки лук
2 стръка кориандър
Пресен чили на вкус
2 или 3 твърдо сварени яйца
Сол

Рецепта за шапки Cucuteño

Марсела Аранго и Камило Рамирес

Питки от пшенично брашно, пълнени с тесто от нахут, придружени от гуакамоле и ají ocañero.

Съставки

За пълнежа от нахут

500 грама нахут
1/2 чаша дълъг лук, нарязан
1/4 чаша накълцана целина
1 скилидка чесън
1/4 чаена лъжичка ахиот
1/4 чаена лъжичка кимион
1/4 чаша растително масло
Сол

Подготовка на пълнежа

* Накиснете нахута за 12 часа преди употреба, изсвирете го, но изчакайте водата да заври, за да ги въведете и започнете да готвите за 20 минути.
* Извадете, прецедете ги, така че да не остане вода и преминете веднъж през мелница или процесор (без сол и когато приключите, изсушете много добре).

* Нарежете лука, целината и чесъна на синини и запържете в олиото.
* Накрая добавете кимиона и анатото, коригирайте ароматите според процеса, така че съставките да отделят своите вкусове и аромати чрез готвене.
* Карамелизирайте в края и разбъркайте с варения нахут.
* Отделете на топки с 20 гр. Лъжица за всяка торта.

За пикака

1 авокадо
1/2 чаша дълъг лук
2 супени лъжици нарязан кантарион
1 яйце
1 лимон

Подготовка на Pichaque

Нарязваме на ситно дългия лук и кориандър, пасираме авокадото и разбъркваме, добавяме лимон, сол и нарязано твърдо сварено яйце

За ají ocañero

1/2 чаша лук ocañera.
4 лимона.
1/4 супена лъжица кимион.
Сол.

Подготовка на ají ocañero

* Накълцайте много ситно червения лук, добавете сол, лимон и кимион.
* Охладете в хладилник

За масата

250 гр. Пшенично брашно
2 супени лъжици слънчогледово олио
1/4 чаша вода
1/4 от супената лъжица сол
1 супена лъжица захар

Подготовка

* Смесете сухите съставки и след това постепенно добавете маслото и водата
* Месете, докато получите гладко тесто.
* Сглобете малки топки със същия размер и тънки в патаконера или с валяк.
* На всяко тесто сложете приблизително по 1 супена лъжица пълнеж и намажете краищата с яйце
* Покрийте с другото тесто и притиснете с вилица и прецизирайте формата с кръгла фреза.
* Те могат да продължат замразени до 1 месец.
* Извадете директно от фризера във фритюрника при 180 ° C и запържете за 7 минути или до златисто кафяво отвън и пълненето е горещо.
* Отцедете и поднесете заедно с пикакето и ají ocañero.