Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Мазнини, сол и холестерол в излишък
  • Запазването на пушена сьомга може и трябва да се подобри
  • Специални сладки за специални хора
  • Те тонизират стомаха, но подхранват много малко
  • Ключът е да се компенсират ексцесиите
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2007 г.

Анализът на шест проби аналози на змиорки, три от които пресни и три замразени, разкрива, че макар да са интересни храни (вкусни и лесни за приготвяне, не много калорични или прекалено мазни), от хранителна гледна точка те очевидно отстъпват на естествените продукт, който имитира. Този заместител, чиято суровина е сурими, има много повече сол, повече въглехидрати и по-малко протеини от бебешките змиорки, а също така включва множество добавки, които позволяват запазването му и придават вкус, желатин и други характеристики на крайния продукт.

добро

Змиорките са интересни от хранителна гледна точка, но не толкова, колкото рибите

Като се има предвид, че консумацията му обикновено е от време на време и че най-често това е, че този заместител се използва, за да се измъкне от неприятности (те са подготвени за миг) или просто за удоволствие от небцето, две неща са изненадващи: че те са не толкова вкусно, колкото би се очаквало (две от шестте проби не достигат 5 точки при дегустацията, а само една надвишава 7 точки) и че въпреки факта, че суровината е риба с малка търговска стойност, цената й е далеч не е икономично: пет от шестте проби струват 15 евро за килограм или повече, а две от тях надхвърлят 20 евро за килограм, което е по-високо от много висококачествени търговски риби.

Те не са евтини: пет от шестте продукта струват 15 или повече евро за килограм

Това е добре подготвен и представен продукт: в шестте проби етикетирането и хигиенно-санитарният статус са правилни и освен това нито една не съдържа генетично модифицирани съставки. Най-доброто съотношение цена-качество е замразената Песканова, най-евтината (8,75 евро за килограм) и най-добрата в дегустацията. Тези, които придават приоритет на здравословното хранене, имат добър избор в замразени Nakulas, с най-малко мазнини и солено и без глутамат, макар и с най-лошия резултат от дегустацията.

Какво представляват заместителите на змиорките

И какво прави производителят на заместителя?

Суровината на производителя е размразено сурими, към което той добавя вода и добавки. Към тази смес се прилага температура от 80 ° C, за да се постигне консистенция на гела, която позволява на продукта да придаде имитираща форма на змиорките. За да направите това, тестото се оформя през дюзи (екструзия); По този начин се получава нишка от 3 милиметра бяла маса, чиято горна част е боядисана в черно от изпръскване на сепия или мастило от калмари, за да имитира черната ивица, която имат елфите. След това всичко се загрява заедно и след като продуктът придобие консистенция, той се изрязва в краищата му, за да се получи формата на главата и опашката, с които е готов за опаковане. Впоследствие контейнерът, независимо дали крайната му цел е охлаждане или замразяване, трябва да се пастьоризира.

Хранителен анализ

Измиването на риба при производството на сурими предполага загуба на водоразтворими витамини и минерали, така че количеството на тези хранителни вещества в заместителите на змиорките е по-ниско от това на рибата.

Сол и глутамат

Към шестте продукта е добавена сол, не толкова с ароматизираща функция, колкото да благоприятства желирането на тестото. Най-солените са (2,7% сол) La Gula del Norte и замразената Песканова и най-слабо солените, Nakulas (1,6% и 1,7%). Храната се счита с високо съдържание на сол, когато надвишава 1,8%, така че може да се каже, че заместителите на змиорките са много солен продукт.

Мононатриевият глутамат (E-621) е известен подобрител на вкуса на храната, чието добавяне е разрешено до максимум 10 000 ppm (милиграма/килограм). Двата Nakulas са единствените в това сравнение, които нямат тази добавка, а в останалите четири тя е открита в много по-ниско количество (във всички случаи, по-малко от 2500 ppm) от определената граница. В този продукт не се използват оцветители, а само мастила от сепии или калмари се използват за „боядисване“ на сивкавата линия.

В заключение, тези аналози на елвер имат въглехидрати, по-малко протеини и подобно съдържание на мазнини, отколкото повечето пресни риби. И добавки, и много повече сол. Това производно на рибата е добър източник на протеин, който може да се използва като добавка към диетата за цялото население, с изключение на тези, които имат алергия към риба, дори ако познават рибите, причиняващи тяхната алергия, тъй като съставът не е известен - точно на суровината, използвана за производството на сурими.