Ние сме това, което ядем ... и ядем такива, каквито сме

което

От древни времена човечеството и неговата еволюция са били тясно свързани с диетата им или по-скоро с начина или способността им да си набавят храна. Всъщност първите заселници са яли само плодове, зеленчуци, корени и ядки. Еволюцията на вида благоприятства приемането на други практики за хранене като лов. В началото на палеолита са включени риби, миди и дребни животни, както и зеленчуци (достъпни чрез развитието на технологии като смилане на камъни и хоросани). Развитието на земеделието и животновъдството, а по-късно и индустриалната революция, значително промениха хранителните навици и диетата, но без паралелните еволюционни промени, настъпващи при хората. Днес можем да отнесем повечето проблеми, свързани с храните (здравни, екологични и социални, икономически ...) към това еволюционно несъответствие.

За да се съсредоточим върху проблемите на човешките същества и тяхната диета през 21 век, трябва да подчертаем, обобщено и сред многото, следното:

Имаме и обратната страна. Излишъкът от култа към тялото също е променил до голяма степен хранителните навици в определени сегменти от населението, появявайки нови заболявания, свързани с дефицита на основни елементи за нашия организъм или просто поради липсата на прием на храна умишлено.

  • Липса на информация и обучение на потребителите по хранителни въпроси. Икономическата ситуация, модата, тенденциите, фалшивите митове, създателите на мнения и т.н., заедно с липсата на информация и обучение за потребителите, накараха нашата кошница да претърпи големи промени и не всички от тях здрави или отговорни, както се вижда в данни от проучването, проведено от Таблицата за участие, където се наблюдава, наред с други данни, че консумацията на плодове и зеленчуци е по-ниска сред младите хора, отколкото сред възрастните хора: колкото по-стара е възрастта, толкова по-голяма е консумацията на тези храни (38 % от младите хора консумират зеленчуци ежедневно в сравнение с 57% от тези над 65 години). От друга страна, това е обратно пропорционално в случай на индустриални храни или безалкохолни напитки, при които има по-висока консумация сред най-младите (26% от потребителите на възраст между 18 и 35 години консумират безалкохолни напитки дневно в сравнение с 3% от тези над 65).

Като оставим настрана сериозния проблем с разхищаването на храни, не поради липса на уместност, а тъй като той е разгледан в друга област на тези публикации, въпросът е дали наистина сме наясно със ситуацията и защо стигнахме дотук. Можем да кажем, че отчасти да, но предстои още много работа.

Има множество обучителни и образователни действия, които се провеждат от всички области. За да подчертае усилията, които Министерството на здравеопазването, социалните услуги и равенството, чрез AECOSAN, полага за насърчаване на здравословни навици на потребление и насърчаване на физическата активност въз основа на стратегията NAOS и кода PAOS, саморегулиращ се код за реклама, специално насочен към деца. Също така, потребителските асоциации чрез своите програми за обучение и сътрудничество в обучението на нашите непълнолетни участват активно в подобряването на обучението и информацията на потребителите по въпроси, свързани с храните и връзката им със здравето.

Еволюцията, пазарът и новите технологии доведоха до появата на нови храни и нови начини за консумация на храна, но не сме взели предвид, че човешкото тяло не се развива със същата скорост и че знанията на населението не са достатъчни достатъчно солидни, за да разберат всички послания, с които се сблъскват всеки ден на рафтовете и които са в основата на решението за покупката им. Смятате ли, че по-голямата част от населението разбира какво е фитостерол, омега 3 или дори транс мазнина?

Всъщност не, повечето не го знаят, както не знаят основните принципи на храненето, които трябва да са в основата на отговорния подбор на храната, която ядат. Така че нека започнем в началото: 10 основни понятия, преди да преминем към други термини.

KJ или Kcal е начинът за изразяване на енергията, осигурена от хранителните вещества в храната. На етикетите на пакетираните храни ще намерите тази информация, обикновено в таблица на гърба, и тя ще бъде посочена добре за всеки 100 g (задължително по закон), а в някои случаи и за порция (количество, което обикновено се взема от това храна). Тази информация можем да намерим и на предната страна на контейнера.

  1. Калоричните (енергийни) нужди на всеки индивид и следователно приемът на храна зависят от няколко фактора като: телесна повърхност (тегло, височина), възраст, здравословно състояние, телесен състав, трудова дейност, физическа активност (вид, интензивност, продължителност, честота), климат-температура ... Освен това трябва да се осигури баланс между входящата и изходящата енергия, тоест енергията на храната и напитките, които ядем, трябва да бъде равна на енергията, която използваме в ежедневния си живот.

Независимо от индивидуалните енергийни нужди, СЗО препоръчва между 55% ​​и 60% от приема на калории да идва от въглехидрати, от които рафинираните прости захари не трябва да съставляват повече от 10%. Между 10% и 15% трябва да идват от протеини и не повече от 30% от мазнини, от които наситените трябва да съставляват по-малко от 10% от това общо.

Съгласно Европейския регламент (ЕС) № 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 г. относно информацията за храните, предоставяна на потребителя, референтните стойности по отношение на енергията и някои макронутриенти за възрастен са:

Енергийна или хранителна стойност