Последното нещо е да боядисвате храната с активен въглен. Защитниците му твърдят, че това е „детоксикация“, предупреждават учените за рисковете му
Черното никога не излиза от мода. Погледът 'общо черновсе още е тенденция, и не само в парцали. Изминаха няколко години, откакто типичният нецветен скочи от модния подиум на масата. Първо ни казаха, че тъмните храни имат отлични свойства - от обикновен шоколад до кафе, черни маслини или боровинки - и че те са от съществено значение за балансираното хранене. По-късно на някого му хрумна, че не е достатъчно с храните, оцветени от природата, и включи оцветител, който, въпреки че няма вкус, има изключителни физически свойства: активен въглен. И така се появиха пиците и хамбургерите с асфалтов нюанс, сладоледите от абанос, сладкишите от шисти и соковете или коктейлите от петролен тип. Издигнат до олтарите на Instagram под етикета #blackfood, те се превърнаха в най-якото нещо в кухнята. Въпреки Гуинет Полтроу и други гурута за „алтернативна“ терапия, науката казва, че цветът няма нищо общо с хранителните свойства на храната и че яденето на въглен може да бъде опасно.
Често се публикуват таблици, които класифицират плодовете и зеленчуците по цвят, което означава, че всяка група осигурява диетични ползи различно. Би било хубаво, но е невярно, казва Хосе Мигел Мюлет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и автор на блога "Домати с гени". Зеленчуците дължат цвета си на пигментите - бета-каротин за портокал, хлорофил за зелено, ликопен за червено и антоцианин за лилаво - а не на хранителните вещества. Например има храни, богати на витамин С от всички нюанси: портокал, лимон, киви, домат, картофи и всички чушки. Нещо повече: кафявата захар се продава като по-здравословна - и по-скъпа - но хранително равна на бялата. Всъщност понякога е бяло с оцветяване.
«Не се препоръчва парче месо, изгорено като марка, колкото и черен да е “, предупреждава биохимикът. Според него модата за тъмните храни може да бъде движена от мита за „петте бели отрови“, който приписва всякакви проклятия на брашно, солта и захар рафиниран, ориз и мляко. Според тази малка контрастна „логика“ „ако бялото е отрова, черното ще бъде панацея“.
И когато се боядисва "гот" храна? Въпреки че активният въглен е най-известен с това, че „поглъща“ миризма на краката В стелките за обувки или като компонент в устройства за филтриране на вода и противогази, това съединение се използва в медицината от няколко века като противоотрова при предозиране с лекарства, отравяния и остри стомашно-чревни отравяния, тъй като в храносмилателната система не го прави се абсорбира и влачи това, което намира по пътя си, докато не се елиминира през изпражненията. Кои между другото са цветът, който бихте очаквали. Без изненади.
Кокосова черупка и топлина
Фармацевтичният препарат се прави с Кокосова черупка или торф, подложен на процес на активиране от газове при висока температура, което намалява неговия размер, прави го по-порест и необикновено увеличава адсорбционната му мощност - не абсорбция - т.е. способността му да фиксира молекули течности, с които влиза в контакт . Според доктор Дейвид Джурлинк, от университета в Торонто, 50-грамова бутилка има площ от 175 000 квадратни метра, тоест около 17 футболни игрища.
От средата на ХХ век се използва като детоксикатор и лечение срещу метеоризъм -точно както адсорбира токсините и микробите, той фиксира газове - въпреки че може да предизвика странични ефекти, включително аспирационна пневмония, чревна обструкция и запек. Локално се използва като козметична маска и избелване на зъбите.
Но едно е да поемем определен риск от съпътстващи щети при лечение, което може да спаси живота ни при спешни случаи, а друго, като сме здрави, съзнателно да погълнем нещо потенциално опасно, само защото е „модерно“. „Активният въглен не дискриминира това, което улавя“, припомня Мулет. Тоест, той може да поеме хранителните вещества от храната или лекарството, което приемаме за борба със сериозно заболяване.
Отвъд тяхното естетически добродетели, Идеята, че активираният въглен помага за пречистване на тялото след период на гастрономически или алкохолни излишъци, е заблуда, макар и модерна заблуда: тя е част от новата вяра в храната "детокс“, чиято основна догма е, че тялото ни е„ опиянено “от токсини, които е спешно елиминирано благодарение на поредица от чудодейни продукти. „Черният дроб и бъбреците правят това през цялото време“, отбелязва Хосе Мигел Мюле. Независимо дали имате добра или лоша диета, не сте в нетрезво състояние. Ако бяхте, щеше да ви трябва лифтинг на стомаха или хелатиране, а не диета с „детокс“. " Под този етикет се продават уж почистващи сокове и шейкове, чиято обща черта е прекомерната цена. Някои също са черни. И единствената му магическа сила е тази на измамата.