Две сирена, направени с мляко от различни животни и които придават на продукта много специални аромати и вкусове

Кози и овчи сирена, стари колкото човечеството и винаги сравнявани с краве мляко. Сирена със специфичен вкус, различен и с подобен производствен процес. Продукти с нарастващо търсене на техните свойства.

овце

Характеристики

Сиренето Пекорино е кисело, солено, маслено, зърнесто и донякъде пикантно. Козата е по-кремообразна и по-мека и с по-малко калории и мазнини от кравата. Средиземноморските страни са основните производители на овчи сирена. Франция, Гърция и Испания са основните производители на козе сирене.

Киселина, солена, маслена и зърнеста, донякъде пикантна. Това е овче сирене, от животни от сухи пасища. Сирене, богато на мазнини 37% и подобно на братята си на калций и фосфор.

Средиземноморските страни са основните производители на овче сирене, тъй като те се нуждаят от по-малко трева от кравите и следователно са типични за по-сухите райони. Испания има дълга традиция и консумация на овчи сирена, чието производство се извършва главно в Страната на баските, Навара, Кастилия и Леон, Кастилия Ла Манча и Естремадура.

Овчето сирене е много здравословна и идеална храна за цялото семейство и за всички възрасти, въпреки че консумацията му трябва да бъде умерена в случай на хора с проблеми с холестерола, наднормено тегло или хипертония.

За да се оцени пълният му вкус, овчето сирене трябва да се опита на стайна температура, като се извади от хладилника приблизително половин час преди да се консумира.

Torta del Casar е едно от най-признатите сирена в Естремадура и има защитено наименование за произход. Подобно на Torta de la Serena, зеленчуковото сирище се използва за ферментацията му, но в този случай използваното мляко е от мериносни овце.

Любопитства

Свойства: Овчето сирене е много здравословна и идеална храна за цялото семейство и всички възрасти, въпреки че консумацията му трябва да бъде умерена в случай на хора с проблеми с холестерола, наднормено тегло или хипертония. Козата е по-кремообразна и по-мека и с по-малко калории и мазнини от кравата.

Любопитни факти: Гърците са най-големите консуматори на сирене в света. Там правят великолепни сирена от козе мляко. Човек в Гърция консумира около 27,3 килограма сирене всяка година, около три четвърти от които е фета. Това сирене се прави със смес от козе и овче мляко. Той има изключителен вкус, бял и с ниско съдържание на мазнини.

Има лека и тънка кора и текстурата му е много кремообразна. Има млечен и зеленчуков аромат и интензивен и леко горчив вкус. Сиренето Ронкал е първото испанско сирене, което получава защитеното наименование за произход през 1981 г. То се произвежда с непастьоризирано мляко от овцете лача, местна порода от Навара и Страната на баските. Това е твърдо сирене със селски вкус, леко пикантно и маслено.

Козето сирене има силна, кисела миризма и вкус, резултат от по-високото съдържание на капронова, капринова и каприлова киселини. По-кремообразно и по-меко и с по-малко калории и мазнини от говеждото. В производството му има меки, сушени или полу-втвърдени сирена. в кръгли, квадратни или цилиндрични форми. Може да се смесва с други млека и се използва за вземане на студено, запържване, в салати, пици, пълнежи, гратис или карамелизиран.

Козето сирене се произвежда от хиляди години и е може би един от първите подготвени млечни продукти. В най-простата си форма се приготвя, като оставите суровото мляко да се нарязва по естествен начин, след което се отцежда и пресова изварата. Други техники използват киселина (като оцет или лимонов сок) или сирище за коагулация на млякото. Нежните кози сирена са ръчно изработени по целия свят, висящи на тензух, пълни с извара в топли кухни в продължение на няколко дни, за да се отцедят и втвърдят. Ако сиренето трябва да отлежи, обикновено се потапя в саламура, за да се образува коричка, и след това се съхранява на хладно място в продължение на няколко месеца. Това сирене омеква при нагряване, въпреки че не се топи по същия начин, както много краве сирена.

Козето сирене с по-твърда кора се пече до меко сирене, идеално за намазване върху печен чеснов хляб или самостоятелно.

Франция, Гърция и Испания са най-големите производители на този вид сирене.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства