Миналия уикенд, както и много други, приготвях хляб за седмицата. Обикновено го правя хляб, които нарязвам на филийки, замразявам в найлоново фолио и изваждам всяка сутрин в нечетни часове, за да ги взема на работа. В тази компилационна жилка, която той ми даде (като роскони), мислех, че би било добра идея да групирам някои рецепти за нарязан хляб.

чувствам

Приготвих тези хлябове за първи път в „Курсът за нарязан хляб и английска закуска“, който направих с Ибан Ярза в Барселона на 10 април 2010 г. (доброто, че все още имаш бележките, е, че съхраняваш тези данни). В този курс, в допълнение към нарязания хляб, ние също направихме crumpets, сладкиши и дори кифли. Най-много от най-много!

Има три различни нарязани питки: английски сандвич хляб, pain de mie и хокайдо хляб.

Английски сандвич хляб

Това е традиционният английски хляб за тостове, по-селски от другите два и направен с предпочитание. Тук прочетох на Ибан, че това е хлябът от лондонската пекарна Сейнт Джонс.

От нарязаните хлябове, които съм правила досега, той ми е любим. За седмицата може би си правя повече болка, но, препечено през уикендите, това изглежда непреодолимо.

  • 250 г пшенично брашно (използвах това хлебно брашно от El Amasadero, но друг път съм правил и този хляб със силно брашно)
  • 1 г прясна мая
  • 150 г вода

  • 440 г пшенично брашно
  • 220 г вода
  • 20 g прясна мая (или 1/3 от това количество в суха мая)
  • 12g сол

Предния ден смесихме съставките на предпочитанието. Омесете и съхранявайте топката тесто в хладилника, покрита с найлоново фолио.

На следващия ден смесваме съставките с предпочитанието (тъй като предпочитанието ще бъде студено, коригираме температурата с водата).

Месим 10-15 минути (на ръка или с куката за тесто на робота, който имате). Оставете тестото да почине 10 минути.

Намазваме формата и оформяме 2 топки (ако формата е по-голяма, можете да направите повече топки от тестото). Оставете го да ферментира за 1 час (това е много квасен хляб, така че не е нужно да го оставяте да ферментира твърде дълго) и печете на 220º за 25-30 минути. Охладете върху решетка.

Ако останете близо до хляба, ще чуете как се напуква и ще видите как повърхността на топките се напуква. Чуйте как звучи този пресен хляб ^ _ ^

Можете да видите други хлябове като този тук и тук.

Pain de mie

Това е "каноничен" нарязан хляб. За разлика от предишния, този има тънка и мека коричка и по-сладък вкус. В допълнение, той включва мазнини и захари, които правят трохите по-меки и пухкави от предишния хляб.

Този хляб няма предпочитания, но ако искате, можете да направите гъба, като смесите 100 г брашно, 50 мл вода и щипка (1 г) прясна мая предишната вечер.

  • 415 г брашно за якост
  • 165 мл вода
  • 85 мл мляко
  • 20g захар
  • 42 г масло
  • 8 г прясна мая
  • 8g сол

Смесете и месете всички съставки за около 10 - 15 минути.

Оставете тестото да ферментира за около 1 час (покрито, защитено от течения). Износваме се, оформяме го и го слагаме в намазнена форма. Правим втора ферментация, докато удвои обема си.

Печете на 200º за 35-40 минути.

Тук можете да видите рецепта за нарязан хляб, много подобна на тази.

Направих този хляб тези времена тук, тук, тук, тук, тук и много повече 🙂

Хокайдо хляб

Хлябът с хокайдо е хляб с интензивен млечен вкус, много много мек и пухкав. Характеризира се с това, че се прави с мляко от японския остров Хокайдо. Изглежда, че това място е известно с производството на висококачествени млечни продукти. Компанията производител, Yotsuba Milk Products Co, Ltd., се занимава с млечен бизнес от 50 години и нейната философия е да отглежда кравите в най-добрите възможни условия: те пасват свободно през зелените простори на Хокайдо в не-среда. стресиращо с всички грижи и внимание на някои фермери, които ги контролират ежедневно, за да дават най-висококачественото мляко, като използват ултрабезопасни методи за екстракция и ги доят само през първите години от живота. Казват, че резултатът е кремообразно мляко, с леко сладък и изчистен вкус. Можете да видите повече продукти и информация за това мляко тук.

В допълнение, прочетох, че много рецепти правят този хляб по метода tang zhong, техника за приготвяне на хляб, произхождаща от Япония, която стана много популярна с публикуването на книгата 65 C Bread Doctor. Този метод се състои от смесване на 1 част брашно и 5 части вода и приготвянето им до достигане на 65 °. Казват, че използвайки този метод, получавате много мек и мек хляб, който може да издържи пухкаво с дни. (Други блогове, от друга страна, не препоръчват този метод, аргументирайки точно, че хлябът се втвърдява по-бързо ...).

Не знаех за това, когато започнах да правя този хляб. За разлика от предишните хлябове, за пръв път приготвих този нарязан хляб и го направих, следвайки рецептата на курса, без повече шум.

  • 400 g брашно за якост (колкото повече сила, толкова по-добре).
  • 155 мл мляко
  • 75 мл сметана
  • 1 яйце
  • 52 г захар
  • 7g сол
  • 12 г прясна мая

Прави се по същия начин като предишния нарязан хляб. Пече се на 180º за 45 минути. Ако хлябът стане много кафяв, покрийте последните минути с алуминиево фолио.

Резултатът е мек и гладък хляб, с по-мек вкус от болката de mie. След като прочетох всичко това за хокайдо хляба, с нетърпение очаквам да повторя рецептата и да изпробвам метода tang zhong. Няма да е с млякото на Хокайдо, но да видим дали ще си взема перушина като тези ^ _ ^

Други нарязани хлябове:

  • Нарязан хляб, приготвен по рецептата на Франсиско Техеро, видян в блога на Webos Fritos
  • Хляб с мухъл от тиква, направен по тази рецепта
  • Пълнозърнести хлябове със семена тук и тук

Тъй като сте направили нарязан хляб, можете да го направите бисквити 🙂