Патицата е известна в Китай от повече от две хиляди години и наскоро откритите в древна Месопотамия документи разкриват нейното присъствие преди около 3600 години.
Просто домашна, патицата се отглежда преди всичко заради качеството на месото си. Той се е възползвал от огромен тласък, особено от началото на 20-ти век, благодарение на новата си употреба в широкомащабно производство на гъши дроб.
През предходния период и до 18 век патицата е била считана в „Basse cour" (корал) като животно от втора категория, по-малко разглеждано от пилето и разбира се по-възрастният му братовчед гъската, която се е появявала на трапезата на богатите буржоазни и благородни характери.
Дивите патици, представени от? Зелен врат? те са важна плячка за ловците. Същите рецепти за опитомената патица могат да се прилагат и за опитомени патици.
Ходът на историята е родил много митични версии, между другото, патицата за пресата на TOUR D ARGENT, много интересен начин за приготвяне на удавена патица с помощта на преса. Не можем ли да забравим многото китайски рецепти за приготвяне на патица? Китай все още е водещият потребител на патици в света и Пекин може да се счита за патица столица на света. Неотдавнашното пътуване до столицата на Китай ми позволи да опитам някои необикновени приготовления.
Френската кухня е включила много известни рецепти за патици.
Патицата до кръв, патицата до портокала, така обичан от французите. В Испания има няколко традиционни рецепти за патици, но патица с круши, патица с ряпа, от каталунски страни и някои други рецепти все още се считат за празнични ястия.?
Към всички тези рецепти трябва да добавим всички рецепти, базирани на конфи патишко месо, които позволиха появата на много гастрономически новости.
Породите и техниките за разплод на патици ни осигуряват повече или по-малко мазнини и калорични меса, средната калорична стойност е 130 Kcal за 100 gr (при пилешко месо е 160 kcal за 100 gr).
Видяхме, че патицата е с ниско съдържание на калории и по-голямата част от мастната си маса се съдържа между кожата и месото. Много е лесно за хората, които се грижат за линията, да премахнат излишната мазнина след готвене.
Трябва да отбележим и подчертаем, че тази мазнина, важен елемент, свързан с вкуса на патицата, е много богата на полиненаситени мастни киселини, класифицирани като добър холестерол.
Хранителна стойност на 100 гр патица:
Протеини: 19 гр
Калории: 130 Kcal
Трябва да коментирам, че патицата е много богата на витамин от група В и че съдържа забележителна част от желязото.
Одомашнената патица е на разположение целогодишно, като май е най-показан за нейното качество. По принцип е на възраст от 2 до 4 месеца. Патици? Месо? Те обикновено имат тегло между 1kl 200 и 3kl, но патиците, които произвеждат гъши дроб обикновено тежат 4 до 6 Kg.
Повечето от тези комерсиализирани патици са от породата Barbarie, известна още като нямата патица. Друга част са от пекинската порода, която е обичайната патица. Противно на представянето на мъжките, при производството на гъши дроб женските произвеждат по-неподходящо и по-деликатно месо. Перфектната му готовност се получава, когато месото е розово и сочно, а не сурово, както често се представя.