- 2 патешки гърди
- Лук
- 2 моркова
- 3 скилидки чесън
- Зелен пипер от фината
- Половин червен пипер
- Клонче пресен магданоз
- 2 филийки нарязан хляб без коричка
- 5 яйца
- Брашно
- Хляб трохи
- Домашен доматен сос (приблизително 800 гр)
- Плясък на бяло вино
- Зехтин
- Сол
РАБОТА:
Патешкото месо рядко се използва в испанската гастрономия, за разлика от това, което се случва в други части на света, като Азия, където често е силно желано. Тази птица, с много вкусно месо, има по-голямата част от мазнините, концентрирани в кожата си, така че е достатъчно да я премахнете по време на яденето, за да намалите приема на калории. Визуално привлича много внимание за червения цвят, който представя. Ловният сезон на кряквите обикновено е в края на лятото.
Това се различава от селскостопанските патици със своя интензивен вкус и висока сочност. Най-важните и добре познати продукти, които можем да получим, са:
. Гъши дроб: продукт, получен от тлъстия черен дроб на гъски и/или патици, подложени на принудително хранене. Когато се подложи на този тип диета, черният дроб атрофира, като получава прекомерно количество мазнини. Обикновено се яде варено или прясно, топло или студено, на парчета или намазано върху филия хляб.
. Магрет: това е името на патешките гърди.
. Конфит: Тя не е част от патицата като такава, но е техника за готвене. Състои се от готвене, обикновено от бедрата на животното, в собствена мазнина, която се продава отделно и се приготвя за тази цел, при ниска температура за дълъг период от време, приблизително 4 часа. С тази техника месото е много сочно и крехко.
. Патешка шунка: той се получава от гърдата, като се използват техники за осоляване, за да се излекува.
В Испания консумацията на патешко месо обикновено се свързва с лошо придобита представа за блясък, изтънченост, деликатес ... но нищо не може да бъде по-далеч от истината. Цената му, малко по-висока от тази на други годни за консумация птици, не е недостижима и ние имаме тази гледна точка само поради гастрономическата култура. Поради тази причина от El Platillo Comilón ви препоръчваме да консумирате този вид месо. Ще ни придружите ли до кухнята, за да откриете вкусно ястие, приготвено с патешко месо?
Днес ще приготвим няколко вкусни кюфтета от патешки гърди в домашен доматен сос със зеленчуци. За 4 души купихме 2 патешки гърди. Ако те имат кожата, ние я отстраняваме с помощта на нож и сила, защото тя е много прилепнала. След като кожата и всички остатъци или слепващи мазнини, които може да имат, бъдат премахнати, ние ги поставяме в чашата на електрическата мелница и я нарязваме. Внимавайте с това, защото ако ги нарязваме много, можем да отменим месото. Трябва да го оставим в средна точка, не твърде дебела, не прекалено накъсана.
Прехвърляме го в купа за салата или в кухненски източник и добавяме 2-3 разбити яйца, скилидка чесън много много смлян, не смачкан, клонка пресен магданоз измит и нарязан на ситно и сол.
Разбъркваме всичко, докато се смеси и добавяме 2 филийки плосък хляб без ръбове, добре натрошени, и галета, докато сместа стане сочна, но не течаща и управляема. Разбъркайте добре и го оставете да почине в хладилника, поне за няколко часа, така че месото да придобие вкуса на добавените от нас съставки.
С течение на времето ние се подготвяме да направим доматения сос, който ще къпе нашите кюфтета. В нашия случай сме използвали домашен доматен сос. За да знаете как да го направите, щракнете ТУК или върху изображението.
От El Platillo Comilón ви даваме пример за приготвяне на този сос, но винаги можете да му дадете своя личен щрих, като добавите или не нова подправка. Това зависи от вкуса на всеки един. Ако по това време нямаме домашен доматен сос или необходимите съставки за приготвянето му, можем да използваме натрошен консервиран домат, естествен или вече пържен. Въпреки че вкусът на домашния сос е невероятен, доматените консерви няма да намалят ястието.
Обелете и нарежете лука, зеления пипер от фината и средната част на червеното, 2 моркова и 2 скилидки чесън, всичко това на малки парченца, и ние го бракониераме в тенджера на средно-слаб огън с обилна мазнина олио зехтин. След като се пошират, добавяме домашния доматен сос, приблизително 800 грама. Това количество е еквивалентно на голяма консерва от домати. Добавете плисък бяло вино, разбъркайте добре и го оставете да къкри за около 5 минути. Това е кратко време, защото, ако доматеният сос, който сме използвали, е домашен, той вече е сготвен. В случай, че използваме естествен натрошен домат от тенджерата, трябва да го готвим по-дълго време, обикновено докато сосът придобие определена консистенция. Запазваме.
Сгответе 3 яйца, обелете ги, премахвайки жълтъците и нарязайте белтъците, за да добавите към соса.
Изваждаме месото от хладилника и се приготвяме за направата на кюфтетата. Можем да ги направим с помощта на две лъжици, с прибори, които продават за тази цел и т.н., но ще ги направим с много чисти ръце. В чиния слагаме галета, смесена с две супени лъжици брашно, за да се покрие. Взимаме парче месо, количеството ще зависи от това колко големи искаме да ги направим, придаваме му сферична форма, разбиваме го и го запазваме в чиния.
След като месото приключи, ние сме готови да пържим нашите кюфтета в тиган със среден размер и с приблизително два пръста зехтин. Огънят не трябва да е много силен, защото те могат да изгорят отвън и да останат сурови вътре. Запечатваме ги и ги оставяме да почиват върху чиния с абсорбираща хартия, за да намалим, доколкото е възможно, количеството слепващи мазнини.
Поставяме ги в тенджерата, където сме направили доматения сос със зеленчуците и ги разбъркваме, за да се накиснат добре. Оставете го да се готви за няколко минути ... и това е всичко. Можем да ги придружим с малко пържени картофи. Със сигурност ще успеете с тази рецепта.