Живее в Уелва

голямото разнообразие

ФЕЛИП И БАРБАРА ЛУЗЕН 25 юни 2017 - 02: 04ч

В голямото разнообразие от гъби, които откриваме в провинция Уелва, около четиристотин вида и сред тях четиридесет годни за консумация видове, намираме болетите, които представляват много богат вид гъби и с голямо икономическо въздействие, както пресни, така и замразени или сушени.консервирани, особено в северната част на нашата провинция в Сиера де Арасена и Пикос де Ароче, откъдето се изнасят за цялата национална територия, главно за Каталуния и Страната на баските.

Под това име в нашата провинция са групирани няколко вида от рода Boletus, главно два:

The Boletus aereus, тъмнокафяв, с изящна плът.

The Манатарка ретикулатус, по-светлокафяв на цвят, с малко по-малко оценено месо.

Те имат доста голяма, месеста, изпъкнала млада шапка, която се сплесква с възрастта, като в края е практически плоска, истината е, че те са оформени като запушалка за шампанско, шапките са тъмни, цвят, който се подчертава с времето и с ръбовете по-леки; шапки, които се консумират, внимателно на скара, с няколко капки масло и сол; в този случай краката просто се консумират сурови в салати.

Размерите му обикновено са между десет и двадесет сантиметра, както шапката, така и кракът, а цветът й варира между почти черно кафяво и светло кафяво.

Месото му е компактно бяло, без цвят под кутикулата на шапката, с много приятна миризма и вкус, а спорите му са жълтеникава до кафява охра.

Кракът му е здрав, твърд, дебел и здрав, отначало дебел в основата си, а след това малко по-цилиндричен.

Времето за прибиране е в края на лятото и през есента, след първите дъждове и те се срещат в гори от дъб, бук, кестен, червен дъб и дори бор и скална роза.

Месото му е отлично и високо ценено, тъй като е Boletus aereus най-ценената от всички. Вкусът му е вкусен с лек аромат в най-зрелите екземпляри и много нисък калоричен добив, около двадесет килокалории на сто грама, богат е на фибри, витамини В6, витамин С, витамин D и калий.

Консумацията на тези гъби повече от пресни се замразява (те много добре приемат замразяване) или се сушат (те се съхраняват във вакуумни буркани); когато е прясна, тръбата трябва да се почиства много внимателно, тъй като в узрелите, като са гъбести, откриваме бъгове и паразити, които трябва да бъдат елиминирани.

Заедно с други гъби като гурумело или танас, те формират част от обширна гастрономия, типична за нашата провинция, с големи корени в средиземноморската гастрономия; Когато започнах да събирам рецепти за гъби, преди години бях силно изненадан от голямото разнообразие от начини за приготвянето им и не само в Сиера, в цялата провинция, както и от броя на хората, които отиват в провинцията да берат гъби.

Те са много подходящи за диети за отслабване, макар и само ако са на скара, печени или на скара. Ако добавите сосове, това е друго нещо поради калоричността им.

Неговата кухня е основно:

-Сурови в карпачос или салати.

-Маринован в чеснов и маслен сос.

-Агнешки яхнии с тентулос.

-Омлети от тентулос и скариди.

-Скара, нарязана с масло.

-Яхнии, като в бъркани яйца с билети, аспержи и скариди.