Най-често срещаното ястие беше ескуделата, но в зависимост от социалната класа имаше повече месо или повече зеленчуци и бобови растения

през

Месото не е било често срещан и широко разпространен потребителски продукт през 18 век и е било запазени само за заможните класове. Както беше обяснено от Мария Ангелес Перес Сампер, професор по съвременна история в Университета на Барселона (UB), малко преди нейната конференция на Curs Eivissenc de Cultura в клуба Diario de Ibiza, в Каталуния, Валенсия и Балеарските острови само благородниците и хората «добре» ядох качествено месо, тъй като останалите трябваше да се задоволят с спорадична консумация и продукти, например от свинско месо.

Обстоятелството се случва и това богатите са яли месо в големи количества. „Те биха могли да ядат половин килограм на ден, това е много, в днешно време вече не се прави“, каза Перес Сампер, който посочи, че тази прекомерна консумация им причинява здравословни проблеми, тъй като са имали „толкова свирепа“ диета с месо, например инсулт и подагра. От друга страна, проблемът на обикновените хора беше „че те ядоха малко и по много повтарящ се начин, липсваха им хранителни вещества, защото разнообразната диета е най-правилната от медицинска гледна точка“, отбеляза Перес Сампер.

Също така идеите, които лекарите са имали по това време, са в контраст с днешните. Например, те обезсърчават консумацията на плодове. „Вярно е, че много хора може би го ядат зелен или остарял и тъй като това може да причини чревни разстройства, те се осъждат“, обясни професорът по модерна история, който посочи, че е по-често да се консумират захаросани и консервирани плодове. Бобовите култури също не се гледаха добре, „защото това беше храна за селяните, за хората от по-ниския клас и се смяташе, че благородник или интелектуалец не може да ги консумира, защото те са твърде силни за тях“.

Перес Сампер, който по това време е проучил задълбочено каталунската кухня, обясни, че ежедневното ястие на върха във всички кухни е ескудела с карн дьола (добре познатото каталунско ястие, подобно на яхния). „Сега в Каталуния това е коледен деликатес, но тогава се ядеше всеки ден“, поясни професорът, който посочи, че съставът на ястието варира в зависимост от социалната класа. Например жителите на града го ядоха с повече зеленчуци и бобови растения и малко бекон. Вместо това най-богатите го ядоха с разнообразно месо.

Основен хляб и вино
„По това време продуктите, които се смятаха за основни в човешкото хранене, бяха хляб, вино и месо“, разкри Перес Сампер, който посочи, че по-голямата част от населението пие хляб и вино всеки ден, тъй като месото е много скъпо. «Ядоха много повече хляб, отколкото сега; за нас това е допълнение, но за тях това беше най-важната част от яденето ”, обясни професорът, който също посочи, че виното„ не беше напитка за удоволствие ”, а по-скоро основна храна и начин„ да получат енергия и калории в диети с ниско съдържание на животински протеини ».

Хлябът също е различен според социалната класа. В случая с богатите, то беше бяло, направено от рафинирано брашно, докато популярните класове го приемаха в черно (което днес бихме нарекли интеграл), със смес от брашна от различни зърнени култури. „Голям селски хляб“, отбеляза той. Що се отнася до рибата, въпреки че „имаше голямо разнообразие“ консумацията й не беше високо оценена и беше запазена за дни на въздържание „от църковната заповед“, тоест „един ден в седмицата, дните на Великия пост или бденията на партита ".

Информацията за кухнята от тази епоха е известна днес благодарение на ръчно написаните готварски книги и книги с рецепти. В много случаи те са готварски книги на манастири от мъжки религиозни ордени. „Жените знаеха как да готвят, но мъжете не; трябваше да се учат и когато имаше готвач, който знаеше малко, той написа готварска книга и тя беше оставена за общността ", обясни Перес Сампер, който подчерта, че има информация и в селскостопанските трактати," които обясняват много неща за продукти и начинът за тяхното използване и съхранение ». Изследванията, които тази професорка направи за Войната за наследство, са по-сложни, тъй като „няма книга или готварска книга“ и тя трябваше да потърси в по-косвени източници, например в менютата на сватбения банкет.

Месо и птици
Този тип партита са имали „изобилна“ храна, с много месо, което „е било най-ценено“, особено птици като (капуни, пилета, пилета и пуйки). „Смяташе се за най-деликатното и нежно месо“, каза Перес Сампер, който поясни, че макар да е много популярно днес, преди това е било запазено за благородни и богати хора. Селяни отглеждали птици, но не ги яли повече, отколкото в „много изключителни“ случаи. Той също така подчерта страстта към сладкото от онова време като menjar blanc и особено към горещия шоколад.

Кухнята от осемнадесети век в Ибиса не е добре проучена, но професорът посочи, че flaó вече се появява в каталонска готварска книга от 1520 г. В друга книга от Майорка също е събрано ястие от „sobrasada con miel“. По време на конференцията професорът говори и за глада, който населението е претърпяло по време на войната, защото „е демонтирало нормалната организация на пазарите“.