Майонезата е един от най-често използваните сосове като дресинг с много ястия. С гладка и кремообразна текстура, тайната на този сос е вътре получавате емулсия от сместа от масло и яйца и се подкиселява с оцет или лимон. Лецитинът в яйцето е това, което действа като емулгатор, а упоритата смес от масло и яйце прави възможна компактна емулсия. Можем да намерим индустриална майонеза и да я приготвим у дома. Наистина ли са различни?

различава

Седемте въпроса за яйцето, които бихте искали да разрешите

Знам повече

Промишлени майонези

Основните съставки за приготвянето на пакетирана майонеза са масло, пастьоризирани яйца или жълтъци, оцет, сол и лимон. Търговските майонези са консерви, които могат да се поддържат в добро състояние в продължение на месеци при стайна температура с неотворения контейнер, на хладно и сухо място, защитено от светлина. След като контейнерът се отвори, той трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на максимум два месеца.

Промишлените майонези, за разлика от домашните, не се променят лесно благодарение на два фактора:

  • The процес на пастьоризация на което е подложен, факт, който намалява риска от микробно замърсяване.
  • The степен на киселинност това е постигнато и което позволява да се създаде защитна бариера, която предотвратява микробния растеж и производството на токсини, нещо много трудно за постигане с домашната версия.

Всичко това прави пакетирана майонеза не се нарушават лесно.

Техническият санитарен регламент установява, че за да се нарече продукт майонеза, той трябва да съдържа минимум 65% растително масло и 5% яйчен жълтък. Освен това трябва да има обикновено повече или по-малко интензивен жълт вид и цвят. За да се постигне текстурата на майонезата, различни добавки, сгъстители и стабилизатори (като царевично нишесте, модифицирано нишесте и гуми за постигане на адекватна консистенция), от съществено значение за поддържане на емулсията на две съставки, които сами по себе си не могат да се смесват.

Важно е да се отбележи, че при приготвянето на индустриалната майонеза наредбите изискват само яйца или пастьоризирани яйчни жълтъци. Чрез подлагане на тази храна на лечение, което гарантира нейната безопасност, рискът от заболявания като салмонелоза е сведен до минимум, един от основните рискове от домашната майонеза.

Използването на оцет и лимон също са важни, не само за осигуряване на необходимата киселинност, но и за намаляване на риска от растеж и размножаване на патогенни бактерии. При колективното хранене приготвянето на майонеза с пастьоризирано яйце е превантивна и задължителна мярка за сектора и гаранция за крайния потребител.

Разлики от домашната майонеза

Домашната майонеза също се прави с масло, сурово яйце, лимон или оцет. Традиционната процедура за домашно приготвяне е с използване на хаванче: въвежда се жълтъкът на яйцето (може да се използва и цялото яйце), малко сол и оцет или лимонов сок, разбърква се добре до получаване на хомогенна маса и масло се добавя малко по малко, без да се спира смесването.

Един от въпросите, които възникват при приготвянето на майонезата у дома, е дали трябва да се използва цялото яйце или само жълтъкът. Най-много пуристи са за използването само на жълтъка, но може да се използва и цялото яйце, тъй като бялото съдържа важно съдържание на вода и вискозни протеини, които помагат за стабилизиране на соса.

Зад производството на майонеза стои физиката, благодарение на която можем да обясним защо се смесва нещо, което по принцип не е предназначено да се присъедини: воден разтвор с маслото. Водните частици в сместа (оцет или лимон) остават диспергирани в маслото благодарение на лецитина, вещество, присъстващо в жълтъка на яйцето. Ако това вещество не присъстваше, водата и маслото в крайна сметка щяха да се отделят.

Предизвикателството е да можете да смесите водната фаза (яйце, оцет или лимон) с маслото. За да се постигне това, трябва да се добавя малко по малко, като се разбърква, без да се спира, за да се образуват малки маслени капчици, които, заобиколени от емулгатор, успяват да образуват емулсията. Когато се нарязва майонеза, това, което се случва, е, че капчиците масло се слепват и маслото се отделя от водната фаза. Това може да се случи когато една от съставките е много студена.

Основната разлика с опаковката е суровото яйце, храна с висок хранителен риск които могат да съдържат различни микроорганизми, които могат да причинят хранителни заболявания. Със суровата версия на тази храна се появява големият враг на този сос: салмонела. За разлика от индустриалната майонеза, пастьоризираните яйца или жълтъци не се използват у дома, което увеличава риска от поява на патогенни микроорганизми.

Следователно, риск от салмонелоза повишава се опасно, особено през лятото и ако не го държим в хладилника. Този микроорганизъм живее в храносмилателната система на птици и бозайници и може да се предава по различни начини, като директен прием на храна, замърсена при източника, или поглъщане на замърсена храна по време на манипулиране, като в този случай яйцето.

Следователно домашната майонеза, особено през лятото, когато температурите са по-високи и рискът от поява на салмонела е по-голям. Ако искаме да избегнем изненади, когато правим майонеза у дома, трябва екстремни хигиенни предпазни мерки: намаляване на времето между преработката и консумацията; пригответе точното количество; използвайте много пресни яйца, чисти отвън; разбийте добре и добавете оцет или лимон; и не дръжте повече от 24 часа в хладилника.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Майонезата е един от най-често използваните сосове като дресинг с много ястия. С гладка и кремообразна текстура, тайната на този сос е вътре получавате емулсия от сместа от масло и яйца и се подкиселява с оцет или лимон. Лецитинът в яйцето е това, което действа като емулгатор, а упоритата смес от масло и яйце прави възможна компактна емулсия. Можем да намерим индустриална майонеза и да я приготвим у дома. Наистина ли са различни?

Седемте въпроса за яйцето, които бихте искали да разрешите

Знам повече

Промишлени майонези

Основните съставки за приготвянето на пакетирана майонеза са масло, пастьоризирани яйца или жълтъци, оцет, сол и лимон. Търговските майонези са консерви, които могат да се поддържат в добро състояние в продължение на месеци при стайна температура с неотворения контейнер, на хладно и сухо място, защитено от светлина. След като контейнерът се отвори, той трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира в рамките на максимум два месеца.

Промишлените майонези, за разлика от домашните, не се променят лесно благодарение на два фактора:

  • The процес на пастьоризация на което е подложен, факт, който намалява риска от микробно замърсяване.
  • The степен на киселинност това е постигнато и което позволява да се създаде защитна бариера, която предотвратява микробния растеж и производството на токсини, нещо много трудно за постигане с домашната версия.

Всичко това прави пакетирана майонеза не се нарушават лесно.

Техническият санитарен регламент установява, че за да се нарече продукт майонеза, той трябва да съдържа минимум 65% растително масло и 5% яйчен жълтък. Освен това трябва да има обикновено повече или по-малко интензивен жълт вид и цвят. За да се постигне текстурата на майонезата, различни добавки, сгъстители и стабилизатори (като царевично нишесте, модифицирано нишесте и гуми за постигане на адекватна консистенция), от съществено значение за поддържане на емулсията на две съставки, които сами по себе си не могат да се смесват.

Важно е да се отбележи, че при приготвянето на индустриалната майонеза наредбите изискват само яйца или пастьоризирани яйчни жълтъци. Чрез подлагане на тази храна на лечение, което гарантира нейната безопасност, рискът от заболявания като салмонелоза е сведен до минимум, един от основните рискове от домашната майонеза.

Използването на оцет и лимон също са важни, не само за осигуряване на необходимата киселинност, но и за намаляване на риска от растеж и размножаване на патогенни бактерии. При колективното хранене приготвянето на майонеза с пастьоризирано яйце е превантивна и задължителна мярка за сектора и гаранция за крайния потребител.

Разлики от домашната майонеза

Домашната майонеза също се прави с масло, сурово яйце, лимон или оцет. Традиционната процедура за домашно приготвяне е с използване на хаванче: въвежда се жълтъкът на яйцето (може да се използва и цялото яйце), малко сол и оцет или лимонов сок, разбърква се добре до получаване на хомогенна маса и масло се добавя малко по малко, без да се спира смесването.

Един от въпросите, които възникват при приготвянето на майонезата у дома, е дали трябва да се използва цялото яйце или само жълтъкът. Най-много пуристи са за използването само на жълтъка, но може да се използва и цялото яйце, тъй като бялото съдържа важно съдържание на вода и вискозни протеини, които помагат за стабилизиране на соса.

Зад производството на майонеза стои физиката, благодарение на която можем да обясним защо се смесва нещо, което по принцип не е предназначено да се присъедини: воден разтвор с маслото. Водните частици в сместа (оцет или лимон) остават диспергирани в маслото благодарение на лецитина, вещество, присъстващо в жълтъка на яйцето. Ако това вещество не присъстваше, водата и маслото в крайна сметка щяха да се отделят.

Предизвикателството е да можете да смесите водната фаза (яйце, оцет или лимон) с маслото. За да се постигне това, трябва да се добавя малко по малко, като се разбърква, без да се спира, за да се образуват малки маслени капчици, които, заобиколени от емулгатор, успяват да образуват емулсията. Когато се нарязва майонеза, това, което се случва, е, че капчиците масло се слепват и маслото се отделя от водната фаза. Това може да се случи когато една от съставките е много студена.

Основната разлика с опаковката е суровото яйце, храна с висок хранителен риск които могат да съдържат различни микроорганизми, които могат да причинят хранителни заболявания. Със суровата версия на тази храна се появява големият враг на този сос: салмонела. За разлика от индустриалната майонеза, пастьоризираните яйца или жълтъци не се използват у дома, което увеличава риска от поява на патогенни микроорганизми.

Следователно, риск от салмонелоза повишава се опасно, особено през лятото и ако не го държим в хладилника. Този микроорганизъм живее в храносмилателната система на птици и бозайници и може да се предава по различни начини, като директен прием на храна, замърсена при източника, или поглъщане на замърсена храна по време на манипулиране, като в този случай яйцето.

Следователно домашната майонеза, особено през лятото, когато температурите са по-високи и рискът от поява на салмонела е по-голям. Ако искаме да избегнем изненади, когато правим майонеза у дома, трябва екстремни хигиенни предпазни мерки: намаляване на времето между преработката и консумацията; пригответе точното количество; използвайте много пресни яйца, чисти отвън; разбийте добре и добавете оцет или лимон; и не дръжте повече от 24 часа в хладилника.

Ако не искате да пропуснете нито една от нашите статии, абонирайте се за нашите бюлетини

Майонезата е един от най-често използваните сосове като дресинг с много ястия. С гладка и кремообразна текстура, тайната на този сос е вътре получавате емулсия от сместа от масло и яйца и се подкиселява с оцет или лимон. Лецитинът в яйцето е това, което действа като емулгатор, а упоритата смес от масло и яйце прави възможна компактна емулсия. Можем да намерим индустриална майонеза и да я приготвим у дома. Наистина ли са различни?

Седемте въпроса за яйцето, които бихте искали да разрешите

Знам повече