ферментацията

Красотата на ферментацията
Марио Кастро, учител

Ферментацията е една от страстите ми. Не се изисква умение, не се изисква да бъдеш топ готвач, дори не е идеално оборудвана кухня. Само търпение и доверие: бактериите в околната среда ще си свършат работата. Всеки, който е забравил да прибере кашон с мляко за една нощ, е експериментирал с ферментацията.

Какво общо има това с околната среда, може да попита читателят? Преди няколко дни приготвях хляб със закваска (рецепта: брашно, вода и търпение) и ясно видях връзката. На Запад се чувстваме като готвачи: измерваме внимателно съставките, смесваме ги в правилния ред и контролираме процеса с научна строгост (180º, не 170º и 190º). По време на процеса ние сме глави (готвачи!) На кухнята и ние определяме правилата.

Вярвам, че с тази гледна точка ние сме изправени пред грижите на планетата. Спасяваме Земята! Сякаш беше просто торта, която гори. Ферментацията ни дава друга гледна точка. Например, зеленчуците, времето и бактериите работят симбиотично, за да произвеждат chukrut. Ние ядем тази храна и допринасяме за друга екосистема от бактерии: нашата чревна микрофлора. Така е от милиони години. По този начин хората, животните, бактериите, растенията или водата, която тече през Земята (ново „Ние“ с главна буква) се възползват симбиотично.

След десетилетие, опитващо се да събуди невярващите и бюрократите за изменението на климата, може би е време да се възползваме от друг подход. Не става въпрос за „спасяване“ на планетата, а за спасяване на Нас (това глобално Ние). Нека научим децата си, че това разделяне между човека и природата е не само опростено, но и неправилно. Междувременно нека се насладим на красотата, която ни заобикаля и на добро парче домашен хляб ...