Как правилно да се подготви и приготви овес за консумация

зърнена

The овесена каша Това е зърнена култура, която се консумира все повече и повече, може би защото е добра алтернатива на декстринираната зърнена каша, която обикновено намираме в аптеките и супермаркетите; но знаем ли как да го приготвим правилно?

Как да храним правилно овес и други зърнени култури

Трябва ли да го накиснете предварително? Може би го готвите? Мога ли да ям люспите директно сурови? Противно на това, което бихме могли да си помислим, овесените ядки не трябва да се използват като типичните ултра обработени зърнени закуски: трябва да го готвим преди това.

Зърнените култури имат в състава си поредица от антинутриенти, вещества, които ще възпрепятстват храносмилането и усвояването на хранителните вещества, които тялото ни има интерес да усвои.

Тези антинутриенти са механизъм за растителна защита за запазване на зърното при поглъщане от животни, така че да може да премине през храносмилателната система, без да се променя; впоследствие се освобождават обратно навън през изпражненията и по този начин се гарантира приемствеността на растителните видове.

Тези вещества са полезни за растението, но не са полезни за нас. Редовната консумация на суров овален овес може да доведе до възпаление и храносмилателни разстройства, газове и други симптоми с течение на времето. Това се дължи на приема на ензимни инхибитори, фитинова киселина и лектини, които не са били адекватно трансформирани.

Три варианта за готвене на овесени ядки

Растенията се нуждаят от влажност, време, топла среда и лека киселинност, за да покълнат. Подгответе правилно зърнените култури означава да се извърши трансформация в имитация на това, което се случва в природата: включва накисване в топла вода и леко кисела среда за приготвяне на каша или каша, или продължителна и бавна ферментация на закваска при приготвянето на хляб, за дайте някои примери.

За да деактивираме тези антинутриенти, които възпрепятстват храносмилането, можем да направим тези три неща, преди да консумираме зърнени храни:

Накиснете зърното в топла вода. Ще го покрием и ще оставим да се накисне поне за една нощ (максимум 24 часа). На следващата сутрин ще прецедим овесените ядки, изхвърляме кисналата вода и можем да я използваме за приготвяне на каша, палачинки и т.н. Важно е водата да е топла и да не е студена, тъй като фитазата, която ще разгради фитиновата киселина, се нуждае от топлина.

Накиснете овесените ядки в кисела среда. Можем да го направим по няколко начина: например с лимонов сок или оцет. Това ускорява разграждането на антинутриентите. За да постигнем това, ще добавим 2 супени лъжици лимонов сок за всяка чаша овесени ядки и ще добавим топла вода, докато всички овесени ядки са добре покрити.

Ще го оставим покрито цяла нощ (до 24 часа) и ще продължим по същия начин, както при вариант 1 (прецеждаме и използваме за приготвяне на каша в мляко или зеленчукова напитка и т.н.). С топлината на водата и киселинното рН антинутриентите се разграждат по-бързо. След това овесените ядки ще се нуждаят от много малко време за готвене, няколко минути ще бъдат достатъчни.

Воден кефир, комбуча, суроватка. Това, което правим тук, е да добавим не само киселинна среда, но и а пробиотична среда. Също така ще добавим 2 супени лъжици за всяка чаша овес. Водата не може да бъде много гореща, защото не искаме микроорганизмите в нашата пробиотична среда да умрат. Суроватката има бактерии, които произвеждат млечна киселина, която също разгражда фитиновата киселина и има много неутрален вкус.

Можем ли да консумираме сурови овесени ядки, след като са били накиснати или ферментирали?

Можем, но не се препоръчва. Най-добре е да го приготвите, след като сме го накиснали, тъй като готвенето увеличава разграждането на антинутриентите. И така, бихме могли да направим богата овесена каша с нашия ферментирал овес. Просто е, просто ще го доведем до кипене и когато започне да кипи, ще намалим огъня и ще го оставим да се готви за 3 до 5 минути.

Научете от какво се състои безопасното BLW, какви трикове и рецепти можете да използвате и как да действате в случай на задавяне с нашия онлайн курс "Допълнително хранене и отбиване от бебето"

Ако сте вегетарианец, имате кухини, храносмилателни проблеми, ако имате бебе (храносмилателната система все още е малко незряла) или имате здравословни проблеми, най-добре е да изберете най-ефективния вариант; тоест: кисне, ферментира и готви (и ако нямаме суроватка, кефир или комбуча, добавете поне киселинна среда като лимон).

В случай на бебета, най-препоръчителният пробиотик за употреба е суроватката, по-добра от комбуча или кефир, тъй като последните 2 произвеждат малко алкохол по време на ферментацията. Това е почти незабележимо количество, но не се препоръчва за бебета.

Автор

Наталия Морагес

Мама от 2. Диетолог-диетолог и фармацевт. Експерт по хранене на бебета, бременност и затлъстяване.