продуктите

Абонирайте се за Xataka Ciencia

При нормални условия пристига хубавото време и заедно с това желанието да покажем тялото си. Но разбира се, първо би трябвало да премахнем всичко, което натрупваме, за да преминем през студената зима, нали? Време е да сменим цялата си килера с "леки" продукти, с много ниско съдържание на мазнини и захари.

Поне така мислят много потребители, които не са наясно със суровата реалност: няма доказателства за това използването на „леки“ продукти помага в крайна сметка за намаляване на теглото. Поне не от самия него. Въпросът е много по-сложен, отколкото изглежда.

Няма доказателства в защита на „светлината“

Единствената съществуваща тайна за намаляване на теглото е една: калориен дефицит. Тоест харчим повече от това, което ядем. Разбира се, този въпрос не е толкова прост, тъй като са заложени много повече ценности: хранително качество, базални разходи и мускулна маса, вид диета.

Но обобщавайки много, става ясно: даi има повече енергия, отколкото използваме, тя се натрупва като мазнини и гликоген. От тази гледна точка един „лек“ продукт, с по-малко килокалории на единица, трябва да ни помогне, нали? Ами не винаги. Това отразяват проучванията по въпроса до момента.

Няма доказателства, че „леките“ продукти (винаги преглеждани от групи храни) помагат повече от другите за намаляване на телесното тегло или затлъстяването. Това изглежда противоречи на разсъжденията, които стартирахме преди няколко реда. Ако трикът е да намалите килокалориите, защо не работят?

Защо продуктите с ниско съдържание на мазнини и захар не работят

На първо място проблемът е в това как се отчита енергията на продуктите. Процесът за оценка на калорийния прием е еднакъв за всички продукти, като се използва калориметър и/или таблиците на метода Atwater. Това означава, че броенето на калории е еднакво за всички храни. Но за нашето тяло не е така.

Бионаличността на хранителните вещества варира значително от една храна до друга, дори в това, с което ги придружаваме. Понякога калориите „не си струват“ еднакви в зависимост от това какво ядем. От друга страна, някои „леки“ продукти не съдържат захароза и свободни захари, но съдържат други подсладители, които макар и в по-малка степен също се натрупват.

В други, калоричният процент се отстранява от мазнините и се заменя със захари, които по-лесно преминават към нашите резерви. Също така се случва, че в някои продукти с некалорични подсладители се насърчава производството на инсулин, който натрупва захари, идващи от други храни или реакции.

Последно и най-важно, разсъжденията са твърде прости: ние не само можем да извадим килокалории от една или друга храна. Промяната трябва да бъде пълна, в диетата и навиците. Важно е да не се фокусирате само върху специфични, уникални храни, тъй като не само, че това не е ефективно усилие, но може да доведе до вредни навици.

Любопитният случай на млечни продукти

Нека започнем с един от най-изявените проблеми в тази „лека“ храна: млечните продукти. Има стотици обезмаслено мляко (обезмаслено, полуобезмаслено, специални 0% сирена, "диетични" кисели млека). Въпреки че не можем да поставим всички тези продукти в една и съща чанта, има общо тоник в млечните продукти: намалете мазнините.

Мазнините са основната цел на почти всички тези храни, въпреки че сега знаем, че ефектът им върху организма не е толкова лош, колкото си мислехме в началото. Нещо повече, има няколко проучвания, които предполагат, че пълномасленото мляко, противно на това, което се смята, може да ви помогне да отслабнете.

Това се дължи на няколко проблема, сред които се откроява наличието на конюгирана линолова киселина. Линолевата киселина, освен че е една от "добрите" мастни киселини, от класическата гледна точка, до известна степен би предотвратила образуването на мазнини при хората. От друга страна, калцият и неговата бионаличност също ще играят съществена роля. По този начин, макар и парадоксално, пълномасленото мляко би ви помогнало да отслабнете повече от полуобезмасленото или обезмасленото мляко.

Пийте "леко" и напълнете.

Друг парадоксален ефект, наблюдаван при „леки“ или „нулеви“ напитки, както ги познаваме тук, е наддаването на тегло. Да, въпреки факта, че те наистина намаляват количеството калории, истината е, че анализите показват не само, че те не помагат за намаляване на телесните мазнини, но и че много потребители наддават на тегло.

Механизмите зад този ефект са различни. Първият, физиологичен, се обяснява с инсулина. Този хормон е основният контролер на кръвната захар. Тази система се регулира от много стимули, включително вкус, който насърчава организма да регулира усвояването и натрупването на захари в кръвта (които може би при други обстоятелства не биха се натрупали).

Второто е поведенческо: има основания да мислим, че консумацията на „леки“ напитки, вероятно поради метаболитните взаимоотношения на споменатото от нас, предизвиква консумацията на по-сладки и вкусни храни, с повече захар. В крайна сметка проблемът е много по-голям и по-сложен от простото намаляване на килокалориите в напитките.

Само диетичната храна няма полза

Необходимо е да се научим да се храним по-добре, променяйте навиците си и се придържайте към тях. Това е много по-важно и ефективно. В нито един момент нямаме предвид, че диетичните храни имат определени ефекти, но те го правят само и единствено, когато са поставени в пълен контекст на храненето.

В тези случаи загуба на тегло не може да се припише на диетични продукти, но до всички промени в навиците. И ако навиците не се променят, както казахме, няма доказателства, които да показват загуба на тегло. Освен това някои от механизмите, за които говорихме, биха могли да работят срещу нас.

Ако искаме да намалим телесните мазнини, единственото нещо, което можем и трябва да направим, е да преминем към здравословни навици. Това означава да се храним по-добре, да ядем по-здравословна диета, която намалява ултрапреработените храни (включително „леките“ храни), захарите, увеличава количеството вода, което пием, фибрите и, разбира се, да се движим повече в нашето ежедневие.

Изображения | Unsplash, PxHere

Споделете „Леките“ продукти не ви помагат да отслабнете: те дори могат да ви накарат да наддавате