Според специализираното издание ScienceDaily, екип от изследователи от щата Пенсилвания (Държавният университет в Пенсилвания) уверяват, че диета, богата на антиоксидантни подправки, като куркума или канела, може да намали отрицателните реакции на организма към храни с високо съдържание на мазнини. Шийла Уест, доцент в този университет в [...]

куркума

Според специализираното издание ScienceDaily, екип от изследователи от щата Пенсилвания (Държавният университет в Пенсилвания) уверяват, че диета, богата на антиоксидантни подправки, като куркума или канела, може да намали отрицателните реакции на организма към храни с високо съдържание на мазнини.

Шийла Уест, доцент в този университет, ръководещ изследването, коментира изследването: „Обикновено, когато ядете храна с високо съдържание на мазнини, в крайна сметка получавате високи нива на триглицериди, вид мазнини, в кръвта. Ако това се случва твърде често или ако нивата на триглицеридите станат твърде високи, рискът от сърдечни заболявания се увеличава. В това проучване установихме, че добавянето на определени подправки към тези видове храни намалява отговора на триглицеридите с приблизително 30 процента в сравнение с подобно хранене без добавени подправки. "

Две паралелни учебни групи

Професор Уест и нейните колеги са приготвяли разделно хранене в продължение на два дни за шестима мъже на възраст между 30 и 65 години, които са били с наднормено тегло, но в добро здраве. Изследователите добавят по две супени лъжици кулинарни подправки към всяка порция от това тестово ястие, което се състои от пилешко къри, италиански билков хляб и канелена бисквитка. Другата контролна диета е идентична, с изключение на това, че не включва подправки. Екипът извършва кръвни тестове на участниците на всеки 30 минути в продължение на три часа, записвайки своите открития в хранителен дневник.

„В пикантната храна използваме розмарин, риган, канела, куркума, черен пипер, чесън на прах и сладък червен пипер“, отбелязва Ан Скулас-Рей, друг член на изследователския екип. "Избрахме тези подправки, защото те имаха силна антиоксидантна активност при контролирани лабораторни условия."

С храната, съдържаща антиоксидантната смес от подправки, антиоксидантната активност в кръвта се е увеличила с до 13%, а инсулиновият отговор е намалял с приблизително 20%.

Оксиданти, вероятно отговорни за различни заболявания

Според Уест много учени смятат, че оксидантите допринасят за възможността от сърдечни заболявания, артрит и диабет. „Антиоксидантите, като тези подправки, могат да бъдат важни за намаляване на стреса, генериран от оксиданти и намаляване на рисковете от хронични заболявания“, коментира изследователят, добавяйки, че някои от използваните подправки осигуряват количество антиоксиданти, еквивалентни на 140 грама вино или 28 грама черен шоколад.

От друга страна, подправките не предизвикаха стомашно разстройство у участниците. „Те се наслаждаваха на храната и нямаха стомашно-чревни проблеми“, казва Ан Скулас-Рей.

Следващата стъпка за изследователския екип ще бъде да се опита да получи подобни резултати, но добавяйки малки количества от тези подправки към ястията, така че те да са по-подходящи за нормалните кулинарни вкусове.