Специалистите по хранене от години предупреждават за вредните последици за здравето от злоупотребата с храни ултра обработени храни, които дори са били свързани с повишен риск от развитие Рак или депресия, или от умират преждевременно. Също така се подозира, че глобалната епидемия от затлъстяване Може да е свързано с консумацията на тези продукти, но е трудно да се определи степента му на участие в този проблем на общественото здраве.

могат

Сега резултатите от ново проучване, ръководено от изследователи от няколко Национални здравни института в Съединените щати - което е публикувано в „Клетъчен метаболизъм“ - са успели да покажат, че диета, базирана на ултрапреработени храни, води до увеличаване на прием на калории и, като следствие, a качване на тегло.

За да стигнат до тези изводи, учените са изследвали 20 здрави доброволци, които са били разделени на две групи и в продължение на две седмици един от тях е получил ултра-обработена диета (който включваше пакетирани зърнени закуски, подсладени кисели млека, консервирани равиоли и хот-дог, наред с други артикули), а другият включваше минимално преработени храни, като овесени ядки, задушени зеленчуци, салати и пиле на скара (без добавени захари, сол или мазнина). Те можеха да ядат колкото си искат храна, а след това диетата им беше променена, така че и двете групи да имаха еднакъв опит.

Повече тегло и повече телесни мазнини с ултра-обработената диета

Участниците потвърдиха, че и двете диети са задоволителни и имат добър вкус, така че предпочитанието към храната не влияе върху тяхната по-голяма или по-малка консумация. През двете седмици, през които са били хранени с ултрапреработената диета, те са консумирали средно с 508 калории повече на ден в сравнение със седмиците, в които са яли непреработени храни. Също така, по време на ултра-обработения диетичен период те се напълняха средно 907 грама и натрупани телесни мазнини, като същевременно губи същото количество тегло и мазнини средно през двете седмици на необработената диета.

Участниците са качили средно 907 грама и са натрупали телесни мазнини през двете седмици, през които са приемали ултра-обработената диета

Авторите на работата използват няколко хипотези, за да се опитат да обяснят защо повече храна се консумира по време на етапа на ултрапреработената диета и на първо място те го отдават на факта, че характеристиките на текстурата - по-мека - или вкусът на тези храните насърчават по-бързото хранене, което би забавило пристигането на сигнал за ситост към мозъка. Друга възможна причина биха били напитките, тъй като някои напитки, като сок и лимонада с добавени фибри, бяха добавени към ултрапреработени храни, за да балансират диетичните фибри и да съответстват на калоричната плътност на общите диети.

Третото обяснение може да бъде, че въпреки че диетите са много сходни по отношение на количеството въглехидрати, мазнини, захари, калории и сол, тази, съставена от непреработени храни, съдържа повече протеини - приблизително 15,6% от общите калории, при 14% за ултра-обработен - и според Sinc Kevin Hall, изследовател от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания на NIH и водещ автор на работата, е възможно участниците да са яли повече, за да се опитат да получат повече протеини.

По отношение на ограниченията на изследването, в допълнение към малкия брой участници и неговата кратка продължителност (един месец), неговите автори посочват, че не-обработените менюта са подготвени за участниците и че има много фактори, които да повлияе на човек да избере ултрапреработени храни, включително нисък социално-икономически статус, който може да затрудни наличието на знания, умения и средства, необходими за приготвяне на непреработени храни.