До края на 20-ти век в кланиците се изрязват големи парчета животни и се изпращат до месарите. Там те бяха нарязани на по-малки парчета и увити в хартиена хартия, за да се запази околната среда. По този начин парчетата остават по-кислородни и имат по-червен тон, но по-рано изсъхват и трябва да се правят малки разфасовки в най-обезцветените зони. Сега нещата вече не стоят така, парчетата се нарязват и вакуумират от кланицата в размери, продаваеми в месарницата, така че месото да остане по-дълго свежо. Професионалистите в месарите имат много общо с тази голяма промяна.

Всичко започва от момента, в който месарят подготви заповедта да държи запаса от прясно месо в специалните камери за узряване. Пресни продукти се получават всеки ден в централата на Condis. Тези поръчки се преглеждат както в количество, така и в качество, месото преминава някои проверки, където се проверява и впоследствие се съхранява в продължение на 48 часа за правилното му узряване, преди да се пристъпи към разфасоването му.

След като месото премине през процеса на зреене, то влиза в действие майсторството на месаря ​​да реже и филира месо. За да си свършат работата, месарите използват както основни прибори, дъски за рязане и защитни ръкавици от метална мрежа, така и остри ножове и брадви, като най-добрата технология за смилане на месо, нарязване на кости или просто за опаковане на месо. Месото трябва да е готово за опаковане, да бъде запечатано и етикетирано.

месар

Когато месото е приготвено и нарязано, то отива там, където се приготвят поръчките, които магазините на Condis са поискали за всеки ден. Когато пристигнат в магазина, те се съхраняват в хладилни камери, където се запазва месото, които по-късно ще бъдат поставени на прозрачни плотове, кондиционирани със студени системи, за последваща продажба на разфасовката или, те ще бъдат подготвени за опаковане и етикетиране с продажната цена за поставете ги на дисплеите, където те са достъпни бързо и без изчакване.

Месарите са се фокусирали върху продажбата на обществеността не само нарязват, подрязват и подготвят парчето, за да го адаптират към нуждите на потребителя, но и се уверяват, че парчетата, които ще продадат имат възможно най-вкусния външен вид, независимо дали цялото или изрязаното парче какъвто е случаят със зайците, по тегло, както в случая на кайма, по количества като тави с пилешки крилца или дори по специалната форма на представяне на някои видове месо, като кръгло говеждо месо, завързано за приготвяне на яхнии и полуготови ястия като книжки с филе, пълнени със сирене и шунка или пълнени пуйки, които ни спестяват толкова много време в кухнята.

Добър месар също така съветва за избора на месо повече адекватен За всеки повод сумата, която се препоръчва да се включи в порция и следователно какво трябва да се купи според закусващите, как ще бъде по-добре да се съхранява според кога ще се консумира и най-добрият начин да се приготви.

В края на деня за продажба животът пред щанда в месарския сектор в супермаркет все още не е приключил. Всеки месар отговаря за почистването на използваните прибори и повърхността, върху която са работили, като реже и подготвя всяко парче, за да се погрижи нито месото, нито вкусовете да се смесят. И в края на деня вашите инструменти изглеждат безупречно и подредени, а месото спи добре опаковано в студените стаи, така че на следващия ден всичко е безупречно да започнете отначало.