Това е кръстоска между беркширски мъжки и женски дюрок и се храни особено с пшеница

Поради по-бавното си угояване месото му е по-крехко и вкусно

Две свински пържоли от Porc Ral, порода, отглеждана само в Каталуния

avinyó

Беше 2009 г., когато кланицата на Авиньо (Bages) реши да предприеме приключение, за да създаде свинско които предлагаха по-качествено месо от това на бялото прасе, с което беше възможно да се увеличи производството и да се намалят разходите, въпреки че понякога това се дължи на качеството и традиционния вкус. Проектът на ново порода свине, започна в Авиньо от ромската група, завърши със създаването на нов свински кръст, Porc Ral, повдигнати изключително в местността и уникален в Каталуния, Испания и дори континентална Европа. Ral d’Avinyó се превърна в прасе, което осигурява месо с изключително качество, което „поема традиционния вкус и нежна текстура, която започваше да губи“, според Pere Roma, главен изпълнителен директор на компанията.

Тъй като автохтонните каталунски породи бяха изгубени, те решиха да създадат нов сорт свине, максимално подобен на оригиналния. И Porc Ral d’Avinyó се появява, благодарение на кръстоска между мъжки беркшир - особено ценен в англосаксонския свят - и женска дюрок, друг селски вид.

Стратегията обхващаше две страни едновременно: отваряне на бизнес възможност и диференциация и поддържане на семейната философия да не се губи произходът. Компаниите, които управляват ромите, свързани със сектора на месото, датират от средата на 20-ти век.

Дълги разстояния
Приключението отне много месеци. „Първо трябваше да направим различни тестове за кръстосване, докато намерихме прасето, което наистина търсихме“, обяснява Пере Рома. След това те започнаха производство във фермите си в Bages, което трябваше да реформират, така че да бъдат „напълно адаптирани към характеристиките на това животно“, обяснява Оскар Родригес, търговски директор. Родригес уверява, че качеството на прасето се характеризира с два определящи фактора: генетика и диета. Поради тази причина „Ral d’Avinyó се храни с традиционна храна на основата на зърнени култури“ и с бавно и неприбързано угояване.

Спокойно прасе
Ral d’Avinyó е „много спокойно животно, което яде много и се нуждае от много фибри“, обяснява Пере Рома. Резултатът е този на прасе с месо, което е по-вкусно и по-крехко от това на обикновеното бяло прасе, защото „интрамускулната мазнина е подчертана, което е, което придава традиционния вкус на вида, наред с други фактори“, обяснява Оскар Родригес . Ral е голямо прасе, което при зрялост може да тежи между 115 и 130 килограма и изисква около седем месеца угояване, "приблизително седем седмици по-дълго от бяло прасе", казва Родригес.

Занаятчии
Една от основните причини за предприемането на проекта произтича от пазарните нужди на купувачите. „Много от нашите клиенти са малки производители и те трябва да се разграничат, да се откроят, поради качеството на своите продукти“, обяснява Пере Рома. Следователно основният източник на търсене на новите видове са занаятчиите и гурме секциите, "тъй като по този начин те ясно се различават от съвременното промишлено разпространение", казва Родригес.

Някои производители вече са забелязали заразителния ефект на предприемачеството. Например Пилар Пуиг, която държи магазин за хранителни стоки в град Авиньо и произвежда продукти като колбасите на Рал. "Тъй като използваме този вид месо, увеличихме броя на чуждестранните клиенти, които купуват от нас онлайн и дори пътуват изрично, за да купуват тези продукти", казва той.

Ral d'Avinyó е сорт свине, отглеждан изключително в Каталуния