Те са ферментирали млечни продукти със сходни свойства като пробиотиците, нека се научим да ги разпознаваме
Йоланда Васкес Мазариего
19 декември 2018 г. (18:05 ч. CET)
Разлики между кисело мляко и кефир
The кефир и кисело мляко те често са объркани от сходния си вид и свойства, но те са различни храни. И двете са пробиотични млечни продукти, храни с живи бактерии, които се получават чрез ферментация на млякото. Ферментацията на всеки е различна, тъй като участващите микроорганизми са специфични за всеки един.
Бактерии, отговорни за превръщането на млякото в кисело мляко
Киселото мляко произвежда млечна ферментация с бактериите Streptococus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.
Бактерии, отговорни за ферментацията на кефир
Кефирът се получава от лакто-алкохолна ферментация.
- Млечнокиселата ферментация се осъществява от бактериите Bacterium caucasicum и Streptococus lactis
- И алкохолна ферментация с дрожди и микроорганизми кефир Torula, кефир Saccharomyces.
Както киселото мляко, така и кефирът имат много сходни хранителни и здравословни свойства, благодарение на наличието на живи ферментира, които помагат на чревната флора.
Разлики между кисело мляко и кефир
Кефирът е повече храносмилателна, това е малко по-течна и на по-кисел вкус отколкото киселото мляко, защото съдържа повече млечна киселина.
Киселото мляко също е храносмилателна, но все още можете да имате лактоза, млечна захар, която обикновено е отговорна за някои проблеми при смилането на млечни продукти. Това е повече кремообразна и вкус леко кисела, но малко по-малко от кефира.
Както киселото мляко, така и кефирът могат да се приготвят у дома с мляко и кефирна гъба или обикновено кисело мляко:
- За да направите кефир у дома, процесът е прост, трябва да вземете кефира или нодула гъба, която е дадена по традиция и прилича на мек карфиол и можете да го направите с мляко или с вода. Трябва да изчакате около 24 часа при стайна температура.
- За да си направите кисело мляко у дома, достатъчно мляко и малко обикновено кисело мляко, или кисело мляко млечнокисела ферментация. Разликата с кефира е, че трябва да поддържате температурата постоянна по време на процеса на 45 ° C, въпреки че ферментацията отнема по-малко, от 8 до 12 часа, за да може млякото да се „свие“, след което се съхранява в хладилника, за да се избегне бактериално замърсяване.
Кисело мляко и кефир, две храни за спортисти
Както кефирът, така и киселото мляко са перфектни допълнения към вашата спортна диета, те осигуряват предимствата на млечните продукти като тяхното съдържание на протеини, калций, фосфор и витамин D, както и някои витамини от група В, особено В12. И в тяхна полза е, че те са по-храносмилателни от млякото, защото ферментацията трансформира по-голямата част от лактозата или млечната захар в млечна киселина, по-храносмилателна.
Тъй като и двете са пробиотични храни, с живи бактерии след ферментация, киселото мляко и кефирът са храни, които се грижат за здравето на червата, поддържайки баланса на популациите от полезни бактерии в тялото ни, с всички предимства, които сега знаем, че произтичат от храносмилателната система здрава и силен.
** И така, какво пия кисело мляко или кефир? ** Най-добре е да ги комбинирате в диетата си, като винаги избирате натурални сортове и без захар или ги правите у дома с качествено прясно мляко, краве или коза. Когато ги опитате, ще видите, че те са различни, по вкус и по небцето и че могат да се комбинират много добре със свежи плодове и зеленчуци, за да се направят купички със семена, или да се използват в рецепти за сосове или десерти. Така че можете да се възползвате от неговите хранителни и храносмилателни свойства.