Семената на сминдух, жълти и натрошени, се използват като подправка. Миризмата му има нотки на изгорена захар и целина. Вкусът му има известна горчивина и сладост от кленов сироп.
Сминдух или сминдух
Неговите пикантни семена ароматизират търговски произведени прахове къри. Покълналите семена се използват в салати. Листата, известни още като мети листа, са годни за консумация и имат горчив вкус. Те се използват в готвенето, особено в Пакистан и Индия, където се добавят към хляб и сладкиши от нахутено брашно.
Сминдухът или сминдухът се свързва с индийската кухня, в която се използва широко в ястията си от бобови растения, лютеници и кисели краставички, също и в рибни и зеленчукови ястия. Смлян сминдух е важна съставка в много търговски къри на прах и други индийски смеси от подправки.
Данни
Сминдухът или сминдухът е роден в Югозападна Азия и Югоизточна Европа. Името сминдух идва от арабски. Името на сминдух идва от латинските думи foenum graecum, чието значение е гръцко сено, както го наричат римляните, когато донесли растението от Гърция.
Сминдухът се използва от дълго време като лечебно растение. Препратки към това приложение са намерени в египетски папируси. Авицена, арабският лекар, вече предписва сминдух за лечение на диабет през 11 век. Всъщност той все още запазва тази употреба, както и помага за понижаване на кръвното налягане и други приложения в медицината. Сминдухът донякъде прилича на люцерна и преди е бил използван като храна за добитък. Всъщност това е бобово растение, а зелените му листа се готвят в Индия с вкусен резултат.
Как да използвам и как да пазя
Сминдухът стана популярен като подправка и можете да намерите изсушените семена, цели или смлени, в много супермаркети и хранителни магазини, понякога под името сминдух. Той е леко горчив и деликатно ароматен. Тайната е да изпечете много леко целите семена, преди да ги смелите или да ги добавите към смеси от подправки с къри. Те трябва да бъдат печени само докато започнат да променят цвета си, тъй като стават твърде горчиви, когато започват да потъмняват. Поради тези горчиви нотки, сминдухът или сминдухът трябва да се използват пестеливо.
В Индия и съседните страни семената се добавят към къри на прах, кисели краставички, лютеници, зеленчукови и бобови ястия.
В Близкия изток и Северна Африка семената се добавят като подправка към пикантни ястия. В някои региони на Африка семената от сминдух се накисват и готвят като боб.Семената от сминдух могат да се покълнат за по-късно използване в супи или салати, те са освежаващи и полезни за здравето. Не трябва да им се позволява да покълнат след двулистната фаза.
Сминдух в кухнята
Когато се използва в малки количества, както в индийската кухня, сминдухът е уникална подправка за зеленчуци и зеленчуци, като карфиол, патладжан или картофи. Пример е рецептата за подправени патладжани.
Еквивалентности - Можете да замените 1 чаена лъжичка семена от сминдух (сминдух), цели или смлени, за:
- 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица.
Можете да замените 1 супена лъжица листа от сминдух (сминдух) за:
- 1 чаена лъжичка сушени листа от сминдух (сминдух)
- 1 супена лъжица нарязани листа от китайска целина.
- 1 супена лъжица листа целина, нарязани.
- 1 супена лъжица кресон, нарязан.