Готвенето е алхимията на любовта
(Гай дьо Мопасан)

швейцария

Швейцария е държава в Централна Европа с площ от 41 288 квадратни километра. За сравнение ще кажа, че щатът Юкатан, в Мексико, има площ от над 43 000 квадратни километра - точно 43 379 -, което означава, че е с няколко хиляди квадратни километра по-голяма от Швейцария, държава, чието официално име на латински език е Confederatio Helvetica. Той получава и други имена на различните езици на тази част на Европа. На френски се нарича Confédération Suisse. На италиански, Confederazione Svizzera. На немски е Schweizerische Eidgenossenschaft, а на реторомански е Confederaziun Svizra. На английски името на тази нация е Швейцария, а на испански Конфедерация Швейцария.

В една енциклопедия прочетох, че Швейцария, нация с изненадващ разцвет в много аспекти, "е страна без излаз на море, разположена в Централна Европа, с население от 7 725 200 жители (преброяване от 2009 г.). Това е република. Федералното правителство на 26 държави, наречени кантони. Берн е седалището на федералните власти, докато финансовите центрове на страната са в градовете Цюрих, Базел и Женева. Швейцария е една от най-богатите страни в света според своя БВП на глава от населението, който възлиза на 67 384 щатски долара От своя страна Цюрих и Женева се нареждат на второ и трето място в градовете с най-добро качество на живот в света ".

Неофициалното мото на Швейцария е фраза на латински: Unus pro omnibus, omnes pro uno, което означава "Един за всички, всички за един", (Не забравяйте, че в работата на Александър Дюма-баща-, озаглавен "Тримата мускетари", Атон, Портос, Арамис и D? Артанян се присъединяваше към върховете на мечовете си и произнасяше този обет). В тази връзка прочетох, че „Швейцария няма официален девиз, определен в нейната конституция или в нейните правни документи. Фразата на нейния немски („ Einer für alle, alle für einen “), френски („ un pour tous, tous pour un "), а италианският (" Uno per tutti, tutti per uno "), става популярен през 19 век, когато след есенните дъждове през 1868 г. в Алпите,

Властите започнаха кампания за помощ под този девиз, като я използваха нарочно, за да предизвикат чувство за национално единство сред населението на младата държава (Швейцария беше федерална република само преди двадесет години, а последната гражданска война в Швейцария беше в година 1847). Лозунгът беше отпечатан във вестници в цялата страна, за да се използва като пропаганда. Фразата става все по-често свързана с историите за основаването на Швейцария, които също имат солидарност като основна тема, до такава степен, че девизът е написан във Федералния дворец през 1902 г. Оттогава той се счита за мото на страната. Политиците от всички региони и всички политически партии го признават за националното мото на Швейцария ".

Швейцария граничи с Германия на север, Италия и Лихтенщайн на юг, Австрия на изток и Франция на запад. Неговото географско местоположение, както и фактът, че страната е разделена на четири езикови общности (немска, френска, италианска и ретороманска), й придават много специална привлекателност, което се отразява в нейната гастрономия, която е изключително разнообразна и вкусна.

Позовавайки се конкретно на кухнята на Швейцария, ще кажа, че влиянията, допринесени от околните етнически групи, са конфигурирали в продължение на няколко века множество и апетитна гастрономическа панорама в превъзходна степен. Във всяка от тези четири идеално дефинирани географски области изкуството на готвенето придобива прословуто значение, поради което се твърди, че „типичните ястия“ са толкова разнообразни и вкусни. Докато в региона Тичино, граничещ с Италия, антипастите и тестените изделия са много разпространени, сред различни други регионални ястия, в Берн, столицата на Швейцария, яхниите, приготвени от говеждо и свинско месо, са високо ценени. А какво ще кажете за района на Женева, близо до Франция, където кухнята има прословуто влияние от френското кулинарно изкуство.

Може би най-известното ястие в швейцарската кухня е фондюто (има много, които казват? La? Fondue), което има много варианти, в зависимост от вида на използваното сирене и географския район, където се дегустира.Например фондюто се прави само със сирене Gruyére е типично за кантон Во, докато това, направено само със сирене Vacherin, е типично за Фрайбург. Фондът за сирене Emmenthal е характерен за Neuchatel, докато фондюто за сирене Emmenthal и Sbrinz е характерно за централната част на Швейцария. Има много специално фондю, приготвено с? Купаж? от три сирена: Ементал, Бофор и Конте, традиционни в района на Савой, в съседна Франция. Още един, направен със сирене Конте, е типичен за френския Франш-Конте.

За да се знае с известна точност историята на Фондю (дума, достойна? Разтопена?, На френски) е удобно да се пие в Уикипедия, където открих следната връзка: „Това е типична швейцарска храна, произхождаща от планинските вериги на Юра и на север от Алпите, от двете страни на френско-швейцарската граница. Състои се от потапяне на малки парченца храна с шиш (вилица) в горещи течности като разтопено сирене, олио или шоколад, в малка теракота или чугун тенджера, обичайна за всички вечерящи и поставена в центъра на една и съща маса; типичният съд се нарича какелон или фондю за испаноезично население. Вечерята се сервира с помощта на дву- или триконечен метален шиш, с който се вкарват в сирене, парчета хляб, парчета месо в маслото или плодове в шоколадовия вариант. За да поддържате сиренето разтопено и маслото да поддържа температурата си, поставете какалона на малка фурна. ило. В случай на фондю със сирене, това е препарат с много калории, типичен за студения климат ".

„Произходът на рецептата може да се намери в древния обичай на овчарите и планинарите, на парчетата старо сирене да се нагряват, следователно трудно, не само за да се омекотят, но и за оформяне на чиния с гореща храна. Първата версия de la фондю се появява през 1825 г. в книгата на френския готвач Jean Anthelme Brillat-Savarin La fiziologie du goût, който твърди, че го е открил в кантон Во. Сиренето се топи в смес от яйца и масло. Тази стара версия се повтаря през целия 19-ти век (Александър Дюма-старши го назовава в своя Grand dictionnaire de cuisine през 1873 г.) до публикуването на рецепта без яйца и с бяло вино, в готварската книга La cuisine pratique (Практичната кухня), присъдена в швейцарската кулинарна изложба в Цюрих, през 1885 г. От гореизложеното може да се заключи, че швейцарските фонда в сегашния си вид, със сирене и вино, са пред 1885 г. Сиренето фондю също е традиционно ястие в регионите Френски в Савой и Франш Конте, както и в италианските региони Вале д'Аоста и Пиемонт. В Савой фондюто стана модерно през 30-те години и оттогава се превърна в класика на регионалния туризъм. "(Досега този цитат)

Съществува и друг вид фондю, основан на месо, наречен bourguignonne. "Въпреки името си, той е от швейцарски произход и името му се отнася само до френската провинция Бургундия, тъй като това е регион, традиционно посветен на отглеждането на говеждо и телешко месо за консумация. Според традицията се прави с говеждо месо, като се избира най-високо качество съкращения, които са най-нежните ".

Друг вариант на фондюто е този, който за приготвянето му изисква шоколад. В контейнера, където има разтопен шоколад, се въвеждат парченца различни плодове или бисквитки. И накрая, в тази връзка, от различните видове фондю, ще транскрибирам няколко реда от енциклопедията на Уикипедия, където е записано, че има варианти на тази популярна яхния, „като т. Нар. Китайско фондю -фонду chinoise-, който се състои от тънки филийки или фета от месо и зеленчуци, които се приготвят чрез потапяне в бульон, който се поддържа на топло в уок. Когато се прави с парчета риба и черупчести месо (таралежи, трепанг, скариди, миди), във Франция понякога се нарича монголско фондю (монголско фондю Друг вид е виетнамското фондю, направено от тънки филийки говеждо месо (нарязано като за карпачо) и скариди, които се приготвят в зеленчуков бульон, който се пие в купа в края на фондюто. Японското фондю е името, дадено на сукияки, което се състои главно от парчета месо, приготвени със зеленчуци ".

В допълнение към кухнята на Швейцария са вкусните вина на тази централноевропейска нация. Дълги години националното производство беше фокусирано върху производството на бели вина, но към 2003 г. делът е обърнат и сега преобладават червените. Има четири кантона, където производството на вино е най-важно: Вале и Во (френски говорещи), и Нойшател и Тичино, последният в южната част на Швейцария. Най-широко използваните щамове са Pinot Noir, наречен Blauburgunder в немскоговорящите кантони, където щамът Riesling-Silvaner се нарича Müller-Thuirgau. Сортът Мерло е типичен за Тичино, в италианска Швейцария. И накрая, щамът Chasselas, широко култивиран, се нарича още Perlan.

Двадесет и третото хранене от поредицата Gastronomic Tertulias (възхитително двумесечно представяне, което свързва изкуството на доброто хранене с това на добро пиене, организирано съвместно от Grupo Enológico Mexicano и Colegio Superior de Gastronomía) се проведе през последните дни, в ресторантът? връх Матерхорн? от тази престижна академична институция. По този повод Габриел Игуинис, изпълнителен готвач, назначи и главния готвач Марк Гастон Сен Брассер, който служи като координатор на учебни кухни и продължаващо обучение на тази известна школа по гастрономия, за да проектира и подготви менюто, намекващо за швейцарското изкуство на готвенето.
Веднъж монтирани на добре подредената маса, осемнадесетте вечерящи слушаха готвача Марк Сен Брасер (поради своята швейцарска националност, той показа специално предразположение към приготвянето на ястия с подчертан вкус) описва основните детайли на менюто, приготвено от него, което се състои от следните деликатеси: Предястието е салата от колбаси Emmenthal (Emmenthaler Wurstsalad), придружена от бирен хляб. След това усърдният обслужващ персонал сервира билков крем Ticino (Tessiner Krauter Creme Suppe), с хляб Ticino

С тези две вкусотии вкусваме вкусното бяло вино „Villa Narcisa“, реколта 2009 г., 100% Verdejo monovarietal, от Руеда Деноминация за произход, от Испания.

Небната наслада продължи с пърженото сирене на Appenzeller с топла постна салата (Appenzeller Kaese Kuechlein mit Lauwarmer Lauchsalad) и ленен хляб

Основното ястие беше Плато дел Казадор, състоящ се от Месо от елен с пълнеж от орех (орех, шам фъстък и кестени) с хвойна Джус и бекон,
Придружен от Spaetzli, лилаво зеле и задушен копър (или маруля). На немски език този деликатес носи следното име: Jaeger-Platte: Rehfilet mit Nussfuellung auf Wachelder-Speck Jus, Serviert mit Spaetzotkohl und Fenchel. Придружаваме тази яхния със селски хляб. Великолепната хармонизация на такава изискана яхния е направена с мексиканското червено вино Каберне Совиньон, реколта 2008, от Vinícola L.A.Cetto

Десертът, меденки, които всички харесаха, беше наречен Torre de Lucerna с анасонови бисквитки (Luzerner Turm Dessert Anis Chraberli).

Както е обичайно във всички тези ястия от поредицата „Гастрономически събирания“, небцето на насладата от насладата от такива изискани ястия беше добавено към факта, че вечерящите взеха активно участие в изключително приятен разговор, споменавайки най-забележителните аспекти на швейцарската кухня, както и различни исторически и географски събития на такава очарователна европейска нация.