гастрономия

След като виното е оценено положително като здравословна храна, приемана по естествен начин в умерени количества, дойде моментът да говорим за виното от гастрономическа гледна точка. В този смисъл виното без съмнение е идеалното допълнение към храната и никой не оспорва ползите му като съществени за добрата храна.

Половината от това, което ядем, е течност и следователно правилният избор на течната част от храната е абсолютно необходим. Е, от всички напитки в света, от вода до бира и от саке до уиски, без съмнение най-доброто е виното или по-точно вината.

Има толкова количество, разнообразие и качество на вината, че е невъзможно да не се намери подходящото за всяка храна и за всяка рецепта. Изненадващо е как сокът от гроздето или по-скоро от гроздето се постигат такива грандиозни резултати чрез подходяща ферментация и обработка.

Значението на сорта

Изобщо няма да се позовавам на техническата или енологичната част на виното, а изключително на гастрономичната. На първо място, от съществено значение е да знаете сортовете вино, които съществуват, за да можете да изберете правилната храна за всяка ситуация, всеки път, всяко обстоятелство и най-вече всяка компания.

Към това разнообразие от грозде, терен и климат, трябва да добавим производствените процеси. При страхотните червени дървета е от съществено значение. Не е същото, че е ново, отколкото старо. Различно е дали е френски или американски дъб. И така нататък.

При белите също зависи от това дали имат дърва или не. В зависимост от тази променлива те ще бъдат повече или по-малко свежи и рано или късно ще трябва да се пият.

В крайна сметка, ако трябваше да направим връзка с различни нюанси във вината, бихме могли да стигнем почти до безкрайност. И същото важи донякъде с качеството.

"Гурме" първоначално е този, който разбира от вино, а "гурме" този, който разбира храната. В момента "гурме" е изисканият, този, който знае как да яде и пие, докато "лакомникът" е лакомството или лакомството.

Когато страни като САЩ откриват вино, те започват да променят начина си на хранене. Доброто вино изисква подходящо допълнение. Ако се яде с мляко или с кола, храната губи голяма част от интереса си.

Втората държава в света за вина

В Испания имаме щастието да бъдем без съмнение втората страна в света по вина. Следователно няма храна, няма ястие, няма рецепта, за която да няма испанско вино, което да хармонизира до съвършенство. Важното е да го откриете.

Защото в света на гастрономията няма догми. Основното е, че всеки яде и пие това, което му харесва. Вместо това има изискване културният човек от 21-ви век да опита и да тества. Едва след това е възможно да се направи правилният избор.

Например, ако искате да знаете кое е правилното вино за чиста иберийска свинска шунка, хранена с жълъди, опитайте с фино, манзанила, плодово бяло, сухо бяло с дърво, червено кризанза, резервно червено, кава или дори бира. Тогава решете: със сигурност най-добрата хармония ще бъде тази, която всички харесват най-много. За мен фино и по-късно червена крианза.

И, напротив, ако искате да знаете коя е правилната храна за Vega Sicilia, тоест за страхотно червено вино, опитайте с говеждо, агнешко или свинско, със синя риба, сьомга или риба тон, с птици като като фазан, яребица и кълвач; с малко сирена. По този начин те ще открият кой е техният идеален партньор. За мен говеждото.

И най-вече на този етап светът на гастрономията не може да се разбере без вино, вещество, което е съществена част от удоволствието при хранене.

Рафаел Ансон
Президент на Кралската академия по гастрономия