Учени от Научноизследователския институт по храните са добавили източник на полиненаситени мастни киселини от ленено семе към диетата на овцете. Резултатът е мляко и сирене с по-малко съдържание на холестерол, аванс, който много потребители изискват.
Наличието на холестерол в храната е от хранителен интерес, тъй като високите нива на тази молекула в човешката кръвна плазма са свързани с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Освен това потребителите изискват все повече и повече здравословни продукти. Следователно намаляването на нивата на холестерола в храната би представлявало предимство както от хранителна гледна точка, така и за увеличаване на добавената стойност.
В проучване, публикувано наскоро в списанието Food Chemistry, изследователската група, ръководена от Мигел Анхел де ла Фуенте и Мануела Жубрес от Института за изследвания в хранителните науки (CSIC-UAM), е намерила естествен начин за намаляване на съдържанието на холестерол в млечни продукти. Работата, чийто първи автор е Пилар Гумез Кортес, е извършена в сътрудничество с „Изследователския център за хранене и хранителни науки“ на Technische Universitaet в Мюнхен, Германия.
Предишни проучвания, проведени от тази група, разкриват, че допълването на диетата на овцете с масла, богати на полиненаситени мастни киселини (PUFA) е много полезен инструмент за подобряване на хранителния профил на млечните мазнини. „Естественото включване на лененото масло в диетата значително увеличи съдържанието на омега-3 мастни киселини в млякото. Това подобрение беше предадено с малко вариации на продуктите, направени от него ”, обясниха изследователите.
Сега новото проучване разглежда възможността за промяна на съдържанието на холестерол в сиренето, направено с овче мляко, чрез добавяне на различни дози ленено семе към диетата му, много богат източник на омега-3 а-линоленова мастна киселина.
Тази работа показа, че сирената Manchego, приготвени от мляко от овце, чиято диета е била допълнена с ленено семе, показват по-ниски нива на холестерол. Намаляването на холестерола в сиренето е зависело от количеството ленено семе, включено в дивеча овца и достига до 16%, за най-високо ниво на добавка.
Хуманното отношение към животните, производството на млечни продукти и други продуктивни параметри не са засегнати от включването на тези липидни добавки в диетата на говедата. В допълнение, органолептичните характеристики на сиренето не претърпяха загуба и ароматът и вкусът не бяха променени.
Въпреки че все още има няколко висящи аспекта, според неговите автори това проучване представлява важен напредък за подобряване на хранителните характеристики на млечните продукти и отваря нови начини за засилване на здравословните свойства на тези храни.