Испания е много важна риболовна сила и това прави риба да бъде съществена част от нашата диета. Ето защо е добре да правим разлика между видовете риби, които има, какви характеристики имат и по какви начини можем да ги намерим на пазара.

гастрономически

Рибата може да бъде закупена по два начина: прясна или замразена. За да разберете дали е прясно, трябва да погледнете миризмата, допира и външния вид. Прясната риба винаги трябва да мирише на водорасли, прясна; тя трябва да изглежда чиста и лъскава, гладка на допир, с влажна кожа и с нормален цвят. Хрилете трябва да са яркочервени и без слуз, а хрилете им трябва да са отделни, чисти и без мирис. Рибите трябва да имат лъскави, влажни, изпъкнали, черни очи и твърда, еластична плът, която се придържа към бодлите, както и кръв по гръбначния стълб.

Що се отнася до замразената риба, тя може да се съхранява месеци, тъй като замразяването спира или забавя влошаването на продукта. Замразената в домашни условия риба трябва да бъде опакована във водоустойчив материал и да се съхранява при температура минус 18ºC или по-ниска. Купуването на риба в това състояние има много предимства, тъй като по принцип е лишено от негодни за консумация части и консумацията му не зависи от риболовния сезон, така че цените остават стабилни. Освен това издържа няколко месеца в перфектно състояние, така че не е необходимо да го консумирате веднага. Това, което трябва да запомните, е, че замразените продукти, след като се размразят, не могат да се замразят отново. Най-добрият начин за размразяване е да поставите продукта в хладилника вечер преди деня, в който искаме да го готвим.

Те са препоръки на АДЕПЕСКА, Столетна асоциация, която обединява търговците на риба в Мадрид, в момента се състои от 2000 асоциирани предприятия, съответстващи на 1300 компании и която освен това предлага на потребителите толкова вкусни рецепти, колкото тези Рибни бургери с маслини, рецепта, предоставена от Марио и Пабло де Сантяго Родригес и Ана Лавеса де Сантяго (Pescadería Familia Santiago Bolaños).

Съставки

За четирима души

  • 1 килограм паламуд или 1 килограм треска без кости или кожа (в зависимост от това дали сте избрали бяла риба или синя риба)
  • Нарязан магданоз
  • Хляб трохи
  • 3 яйца
  • Грозде от стафиди на Коринт
  • Естрагон и сол
  • Лук
  • Лавров
  • ½ чаша бяло вино
  • Зелени маслини без костилки

Разработване

Рибата се смила и се добавят магданозът, галетата, солта и трите яйца. Сместа се меси, докато стане готова за приготвяне на хамбургери; по това време добавете касис и естрагон.

Направете хамбургерите, запържете ги в много олио и ги оставете в тенджера.

Отстранете част от маслото от пърженето на бургерите и добавете нарязания лук и дафинов лист. Когато лукът омекне, добавете половин чаша вода, половин чаша бяло вино и чаена лъжичка галета, за да уплътни соса малко.

Когато всичко се смеси малко, добавете зелените маслини.

Залейте бургерите с този сос и оставете всичко да ври 7 или 8 минути.