Това е традиционно ястие, приготвено с патладжани, кайма, доматен сос и бешамел, което е претърпяло вариации през историята.

дефиниция

Ако попитате чужденец кое е най-типичното ястие от испанската кухня, той ще отговори, без да мигне, че паелата, тема, която не всички испанци споделят и която по някаква причина се повтаря в много други гастрономии. Ако попитаме турист кое е най-същественото ястие, което определя гастрономическата култура на Гърция, единният отговор ще бъде „мусака“ или „musacá“, „moussaká“ или „moussakás“, в зависимост от транскрипцията, която използваме.

Изглежда, че произходът на думата е арабски и според определението, дадено от Алън Дейвидсън в „Оксфордски спътник към храната“, идва от думата „musaqqa“, което означава навлажнено и евентуално се намеква за факта, че месото се къпе в доматен сос.

Много учени са съгласни, че колкото етимологията сочи към Арабия, самата дума идва от Турция. Да бъде както е, Ясно е, че „мусаките“ са ястие, което е известно в различни сортове на Балканите, в Турция, а също и в Близкия изток.

Най-известният несъмнено е гръцкият "мусакас", първата страна, която въведе сос бешамел в тази рецепта. Именно Николас Целементес (1878-1958), „папата“ на съвременната гръцка кухня, даде на тази рецепта френски нюанс.

Целементес, „готвач“, преминал през различни кухни по света, публикува през 20-те години сборник с рецепти, включващ ястия от Франция, Италия и САЩ и по този начин революционизира традиционната гастрономия. Тази книга се превърна в „библията“ на гръцката кухня до такава степен, че в днешно време всяка книга с рецепти се нарича „tselementés“, независимо кой е неговият автор.

Какво основно направи този готвач и за какво го критикуват пуристите, трябваше да прогони подправките и съставките, които по това време дадоха ориенталския щрих на османската кухня Елена. По този начин Целементес е този, който въвежда бешамелния слой в тази рецепта и го превръща в калоричната бомба, която е.

Въпреки че основната рецепта за „мусаки“ се състои от кайма, доматен сос, патладжани и бешамел и Tselementés представи серия от варианти, позволяващи използването на други зеленчуци.

Няма съмнение, че "musakás", тъй като са толкова трудоемки, това е ястие от кухнята на баби или майки, които все още са прекарвали много време пред печката, дори и да не са били "просто" домакини. Това е примерът с Вангелио Бали, 81-годишна учителка по математика, която през целия си трудов живот е вършила чудеса, за да комбинира работата си с грижата за семейството си и в чиято домашна книга с рецепти не би могло да липсват „мусаките“.

Бали казва на Ефе, че за нея тайната на успеха на това ястие е в приготвянето на патладжаните: трябва да ги оставите да се „потят“ в сол в продължение на часове, да ги измиете и след това да ги отцедите много добре, преди да ги изпържите. След като се изпържат, те трябва да се поставят на хартия, така че да изхвърлят възможно най-много цялото масло, което са поели, тъй като рецептата вече е достатъчно мазна. Бали приготвя това ястие по рецептата на Xryssa Paradisi, типичният „папа“ на гръцката домашна кухня.

Въпреки че Парадизи не беше професионален готвач като Целементес, наследи таланта на баба си, който я направи най-популярният автор през шейсетте. Дори и днес готварската му книга не липсва в никоя гръцка къща.

Рецептата за мусаки от Xryssa Paradisi

Съставките за Paradisi musakas са както следва: два килограма патладжани (можете да добавите тиквички и/или картофи), 2 малки нарязани лука, 1 килограм кайма, 1⁄2 чаша масло или маргарин, половин чаша бяло вино, сол, черен пипер, индийско орехче, нарязан магданоз, два големи нарязани домата, три чаши бешамел, настърган кашкавал и три разбити яйца.

Зеленчуците се нарязват на удължени филийки - патладжаните са отделили първо - и се запържват в много зехтин. Лукът се пошира и се задушава с каймата; напоява се с виното, подправя се със сол и черен пипер, добавя се индийското орехче и домати, и оставете да къкри половин час.

След като всичко е готово те се поставят в съд за печене слой по слой, завършващ с бешамела че Парадизи приготвя с чаша брашно, едно масло и две мляко, две яйца и две чаени лъжички сол. Яйцата, които ще направят ястието по-компактно, се разбиват и се поставят в соса, когато е почти готов.

Накрая се слага настърган кашкавал и поставете на среден огън (около 180 градуса) за 45 минути във фурната.

Преди да сервирате този хиперкалоричен деликатес, който с тази рецепта дава за полка, от съществено значение е да оставите нещо да се охлади, така че мусаките да се утаят и да се оформят. Останалото е да се насладите и да раздадете похвала на готвача, който ги заслужава, макар и само за усилията, които е положил.

-Отидете на гастрономическата добавка.

Свързани новини