Мадридски ресторанти

Begoña Freire предлага интересна фирмена кухня далеч от модерните центрове. Посещението е силно препоръчително за неговите презентации, аромати и оригинални вина

В район на Мадрид че до преди няколко години е бил само индустриален, складове и складове и дори някаква изолирана фабрика като тази на Веспа, и това е напълно трансформирано в модерен офис квартал в сянката на които са се размножили безброй ресторанти с ежедневни менюта. Там, сред толкова много офиси и ресторанти, нека ги наречем функционални, има един, който е необичаен, първо поради необичайното си местоположение, извън обичайните модни схеми, а след това и заради типа на фирмената кухня, която предлага, на противоположният полюс на ежедневните менюта, обслужвани в района.

seis

След интензивна и ползотворна кариера в света на модата, следвайки истинското си призвание, след обучение в Cordon Bleu и Баски кулинарен център, Begoña Fraire отвори собствен ресторант през 2012 г .: Шест осем. Това беше сега, само преди няколко месеца, когато Бегоня реши да поеме юздите и да предложи нова и интересна фирмена кухня, изцяло обновявайки менюто. Шест осем (Номер на улица Albasanz, където се намира) е пространство, което може да се намери в квартал Meatpacking в Ню Йорк. Индустриални пространства, пресяти с добрия вкус на собственика си, с детайли, проектирани за всеки ъгъл и на всяка маса. Много просторни маси, с достатъчно място за вечеря и отделени една от друга. Само десет в много просторна трапезария дават комфорт и уединение.

Устойчивостта, екологията и малтретирането на животните са изтъркани думи и почти винаги празни от съдържание, които често се използват ползотворно, защото „продават“. Изненадващо е как в този случай Бегоня го отвежда почти до крайност в кухнята си. В Six Ocho доставчиците са длъжни да гарантират и удостоверят качеството на живот и начинът, по който животните, които придобиват, се избиват, винаги се уверявайте, че не са претърпели излишен стрес, който също влияе върху качеството, текстурите и вкусовете на ястието.

Бегоня подписва оскъдно писмо петнадесет чинии (първите девет и шест секунди), чиято литература и презентация изкушава и улавя. Те са ястия, които изглеждат прости и са абсолютно визуален и богат, двете константи, присъстващи в цялото писмо. Всяка рецепта е помолена да изпълни първото качество, което се изисква от ястието: вкус и след това почти артистичен визуален компонент на безупречни презентации, чиито снимки биха могли да украсят стените на художествена галерия. Begoña предлага ястия, в които една съставка е главният герой, като патица Barberie, а в други, от друга страна, това е сложен баланс от множество съставки, с които успява да подсили ароматите и да завърши набор, чието значение е определено в устата.

Оригинална и минималистична топла есенна салата, чиито зеленчуци се готвят отделно, за да се получи идеалната текстура; органично яйце с ниска температура в интерпретация на традиционната супа от чесън, татаки с корем от риба тон с чушки, напомнящи за салата от риба тон и черен пипер, или печени миди с глазиран морков. Оферти две дегустационни менюта: един от 5 курса по 35 евро и друг от осем на 50.

A Cheeseboard С половин дузина добри препоръки и някои леки и свежи десерти те затварят едно от онези ястия, които се оценяват още повече от неочакваността на мястото. The списък с вина Заслужава отделно споменаване, тъй като е една от най-интересните, заради новостта на своите референции, винарни и наименования за произход, както национални, така и чуждестранни, от това колко сме открили напоследък. Добавете, че съчувствие и добра работа от цялото оборудване в стаята води до още по-добро изживяване.

Шест осем. C/Albasanz, 68. Мадрид.

Имате ли мобилно устройство с iOS или Android? Изтеглете приложението Vanitatis на телефона или таблета си и не пропускайте гастрономическите новини. За iOS кликнете тук, а за Android тук.