Загрейте олиото в тиган на умерен огън и запържете лука за 5 минути или докато омекне. Добавете чесъна и запържете за няколко секунди, докато започне да придобива цвят. С решетъчна лъжица прехвърляме соса в чиния. В същия тиган запържете филийките патладжан на порции, докато леко покафенеят.
Подредете филийките патладжан в плоска форма за печене. Поръсете с част от магданоза и мащерката, сол и черен пипер. Добавете слой лук, домат и моцарела и поръсете още магданоз, мащерка, сол и черен пипер.
Продължаваме да наслояваме различните съставки и накрая имаме слой патладжан. Поръсете с пармезан. Приготвяйте препарата непокрит, в предварително загрята фурна на 200 ° C, за 20 до 30 минути или докато патладжанът омекне и повърхността има красив златист цвят. Сервираме гратена много горещ.