- С Paco Quirós начело, всички негови открития предизвикаха същия интерес от страна на обществеността, като по този начин се гарантира един от най-успешните проекти в Мадрид.
Cañada в Сантандер е може би най-добрият бар в града, за продукт, подготовка и обслужване, винаги усмихнат, дори ако мястото експлодира. Но качествата му не се ограничават до бара, но кухнята му е забележителна и храненето на кръглата му маса е удоволствие. На този фон Пако Куирос реши да прехвърли предложението си в Мадрид, първо с Cañadío, след това с La Maruca, той продължи с La Bien Aparecida и завърши покера на аса с La Primera. Всички открития в столицата предизвикаха същия интерес от страна на обществеността който изпълва всички свои помещения, като по този начин осигурява един от най-успешните проекти в Мадрид.
Cañada е лозунгът, марка на къщата и стандарт на кухнята на Paco Quirós в Сантандер, а по наше мнение и в Мадрид, където поддържа ниво на кухня, много подобно на съименника си, но вероятно местоположението му и че мястото не отговаря на условията на останалите три е малко скрито в предпочитанията на редовните клиенти в Мадрид. Обратният случай е La Maruca, чиято ситуация на улица Веласкес и най-добрият местен от групата прави това с кухненска формула, която базира менюто си на ястия, обобщаващи същността и духа на Сантандер.
Страхотно място, което получава с малка тераса само с няколко маси, които, събрани навътре, се предпазват от елементите и че логично те винаги са заети. Голям бар веднага щом влезете и зона от мека мебел и камина, която ви приканва да продължите чата и напитките след хранене споделят място горе с маси, където можете да вечеряте. Някои снимки, които ни показват Сантандер в началото на ХХ век, гори и полупрозрачно стъкло създават много уютна атмосфера. На приземния етаж друга голяма трапезария разширява капацитета си, въпреки че никога не е достатъчно.
Rabas de potera едно от емблематичните ястия на Кантабрия, основно ястие във всеки аперитив и като предястие за всяко ястие. Аншоа от Сантоня подбрани и с добри размери. Тропата от треска, много лека и богата. Много коректна руска салата и някои фантастични, вкусни панирани бокарти (аншоа), олекотени в мазнина, те са абсолютно вкусни. Канелони, пълнени с пуларда и фоа, е друго от емблематичните ястия на La Maruca, деликатен и гладък, но с целия вкус. Крокетите от планинска яхния, символ на Cañadío, са мощни и кремообразни.
The октопод на скара с пюре за клане, това не липсва в нито едно писмо, тук е решено добре и е нежно и много богато. Калмари в мастилото с ориз; много ястие от Сантандер и майсторски разработено на плажа El Puntal Chiringuito, в La Maruca го решават със забележителен максимум за допълнителната кремообразност, която оризът осигурява. Ястията с лъжица, друга емблема на северната кухня, са представени през цялата година: Фасул през зимата, рибни супи, сервирани в две ястия или много специфичен гаспачо, ал Стил Paco Quiros.