Страна на баските гастрономия и околности
Ние сме на Коледа, те са мили и семейни срещи, илюзията на всички е да се събираме около масата и да си припомняме важни моменти, готови да се насладим на удоволствието от хубавото ядене. Въпреки че не забравяме, че до преди много години Бъдни вечер беше бърз ден.
Вечерята се състоеше от зеленчуци, риба и най-богатите морски дарове. Започвайки в полунощ, след масата на петела, е, когато е било позволено да се яде всичко и да се задоволи в рамките на установените правила по отношение на сладкишите и десертите. Нищо по-добро в края на тази вечер, посрещане на най-добрите ни чувства, възстановяване на традиционно ястие, някои коледни плодове в компот.
Компотът е сладко от плодове, приготвени във вода и захар, съставено е от плодовете на времето и сушените плодове, като последните са по-сладки в резултат на процеса на сушене, захарите са концентрирани.
За да постигнем добър резултат и те да не приличат на тези компоти, които са давали в училище или когато е трябвало да правите диета, ще сварим прасковени сушени кайсии, кайсиеви сушени кайсии, стафиди без семки, сушени сливи без костилки, клонка канела и няколко капчици червено вино за усилване на вкуса на варени плодове. Задушава се, за да не се чупи плодът и да е нежен и сладък. Преди да приключите, се добавят няколко зимни круши и няколко ябълки пипин, които, като са пресни, веднага ще се готвят. Когато е добре направено, оставете го да се охлади. Удобно е сокът да е малко плътен. Сервира се в компотера, както вече беше правено по времето на Изабела II.
Има толкова рецепти за компот, колкото и ядливи плодове. Използват се и като пълнеж за торти и могат да се сервират със сладолед или сметана. Това е много подходящ акомпанимент за пуйка, патица, свинско месо и дивеч като цяло. Също така е обичай и всеки ден по-вкоренено да се пие „горещо вино“ в навечерието на Коледа, което се раздава в гастрономическите общества и в много барове на Витория. Състои се от вино със захар, сливи, стафиди и сушени кайсии, лимонова кора и пръчка канела, оставя се да се маринова, загрява и се запалва, докато алкохолът практически изчезне. Те са практически същите съставки като компота, с изключение на това, че се приема студено или топло и главните герои са съставките. А в греяното вино главният герой е вино без алкохол.
Този обичай на греяно вино е много популярен в скандинавските страни. В Алто Арагон също се приготвя изгорено вино, ароматизирано с канелени пръчици, портокалова кора и захар. Пиете и виното, в което са сложили парчета дюля, круши и ябълки, след като са ги изпекли.
Въпросът е да се знае кой е пръв: компотът или греяното вино, Витория, Алто Арагон или Северна Европа.
Надявам се и препоръчвам компот и греяно вино да са във вашите коледни менюта, тъй като това ще ви помогне да се усвоите добре. И ви желая щастлив празничен сезон и сладка 2021 с гастрономия.
Автор: Каталина Олабари/ Академичен
Публикувано в списание "Бележки на GASTRONOMÍAS", декември 2003 г.