Сладък вкус и висок принос на въглехидрати характеризират продукта, който буди страсти

хранителни вещества

Връзки с това съдържание

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Маргарин или масло, това е въпросът
  • Високи калории и високо съдържание на мазнини
  • Цели храни, които не могат да липсват в диетата
  • Хранителна солидарност: трима от четирима респонденти са я популяризирали през последната година
  • Те не са кисели млека, но са много хранителни и не се нуждаят от студ
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през декември 2004 г.

/imgs/20041201/alimentacion01.jpg
Трапезната захар е без съмнение един от царете на храненията след вечеря и съществена част от това, което за мнозина са изкушенията за храна. Получава се от захарна тръстика и захарно цвекло и най-разпространеният сорт на пазара е т. Нар. Бяла захар. Поради високата степен на рафиниране в процеса на създаването му, той съдържа само 99% захароза и никакви други хранителни вещества, така че често се казва, че приносът му се намалява до „празни калории“ (тоест не съдържа повече хранителни вещества - витамини, минерали, фибри и др. - отколкото самите калории под формата на прости въглехидрати). По-точно, той осигурява 4 калории на грам, по-малко от половината от съдържащите се в масло (9 калории на грам).

Функции в тялото

Основната функция на въглехидратите, сред които захарозата, е да помагат за генерирането на енергия, необходима на човешкото тяло, за да функционират различните органи. Мозъкът например е отговорен - въпреки че е толкова малък орган - за 20% от потреблението на енергия и използва глюкозата като единствен субстрат. Но не само мозъкът се нуждае от захар, всички тъкани на тялото се нуждаят от него и следователно нивото на кръвта му трябва постоянно да се поддържа над минималното. Няколко хормона, включително инсулин, работят бързо, за да регулират потока на глюкоза от кръвта (гликемия) и да я поддържат стабилна. Ако това падне, човекът може да страда от някои нарушения: слабост, треперене, умствена тъпота и дори припадък. Тялото се снабдява с глюкоза директно от храни, богати на въглехидрати, като захар, или от запасите на гликоген, които се съхраняват в черния дроб и мускулите като източник на енергия, която тялото лесно и лесно може да използва.

Има захар и балансирана диета?

Според препоръките на Световната здравна организация (СЗО) диетата е балансирана, ако поне 55% от общата енергия идва от въглехидрати, получени от различни храни. Тези хранителни вещества са богати на зърнени култури (ориз, пшеница ...) и производни (тестени изделия, хляб, бисквитки ...), бобови растения, картофи, плодове, зеленчуци или сладки храни (захар, мед, конфитюр и др.).

Въглехидратите се състоят от структурни единици (монозахариди или захари), които могат да бъдат класифицирани според броя на захарните единици, които са комбинирани в молекула. Някои се състоят от една единица и са известни като монозахариди. Такъв е случаят с въглехидратите в плодовете, зеленчуците и меда, които съдържат глюкоза и фруктоза. Другите въглехидрати имат две единици - дизахариди - като захар на маса или захароза и като лактоза, основната захар в млякото и неговите производни. Когато се комбинират между 3 и 9 захарни единици, се образуват олигозахариди, по-малко сладки от монозахаридите или дизахаридите. Всички те се считат за прости въглехидрати, тъй като съставът им е по-опростен и те се усвояват по-лесно.

Повече от 10 монозахаридни единици, а понякога и до хиляди единици са необходими за образуването на полизахариди (сложни въглехидрати), като нишесте, основният енергиен запас в кореноплодни зеленчуци, зърнени култури, бобови и грудки.

Необходимо е да се прави разлика между прости и сложни въглехидрати, тъй като специалистите по хранене препоръчват храните, богати на полизахариди, да бъдат в изобилие в диетата и захарта в храните да не надвишава 6-10% от общата енергийна стойност на диетата. Тоест трябва да смекчим консумацията на трапезна захар и сладки храни (безалкохолни напитки, сладкиши, сладкиши ...). Това означава, че при диета с 2000 калории приемът на 30-50 грама захар на ден се счита за достатъчен.

Положителни и отрицателни аспекти на консумацията на захар

Неконтролираната консумация на захарни храни е с високо съдържание на калории и ниско съдържание на хранителни вещества, което води до неправилно хранене. Освен това благоприятства развитието на здравословни разстройства като наднормено тегло, затлъстяване, хипертриглицеридемия или зъбен кариес (захарозата е най-кариогенният подсладител). Въпреки че няма доказателства, че консумацията на захар е свързана с развитието на диабет, е доказано, че затлъстяването, един от ефектите от неконтролираната консумация на захар, увеличава шансовете за развитие на неинсулинозависим диабет, вариант, който може да засегне средния -възрастни възрастни.

Разпространи се убеждението, че консумацията на захар причинява хиперактивност при децата. След изчерпателен библиографски преглед по този въпрос, наличните понастоящем научни данни не подкрепят такова предположение. Доказано е, че след консумацията на захари тялото освобождава ендорфини, вещества, които са свързани с по-високи нива на релаксация и физическо и психическо благосъстояние. Това явление може да обясни защо много хора консумират прекалено сладки храни, защото чувстват, че това облекчава дискомфорта им и им помага да се борят с депресията.

кафява захар

Понастоящем голяма част от захарта, продавана като кафява захар, е бяла захар, към която се добавя екстракт от меласа, което му придава определен цвят и вкус и малки количества витамини и минерали, без значение от гледна точка на хранителните вещества. Автентичната кафява или цяла захар се получава чрез кристализиране на непреработен или рафиниран сок от захарна тръстика, просто чрез отстраняване на примесите и мръсотията. Това е тежък продукт, пропорционален на размера на контейнера, тъмнокафяв на цвят и с изпечен вид. В действителност, противно на общоприетото схващане, той съдържа малки количества минерални соли и витамини. Следователно изборът на един или друг вид захар ще зависи повече от личния вкус, а не толкова от някои хранителни добродетели, в много случаи преувеличени.

Алтернативи: продукти без захар

Тъй като захарта осигурява 4 калории на грам, други подсладители като гликоалкохоли (сорбитол, ксилитол и малтитол), които имат по-ниско натоварване, се използват за направата на специални диетични продукти, подходящи за хора с диабет или затлъстяване - с по-малко калории или без калории. или изкуствени подсладители с много интензивна подсладителна сила и които не осигуряват калории (захарин, аспартам, ацесулфам, тауматин и др.).

Важно е да запомните, че продуктите с маркировка „без добавена захар“ не винаги са по-малко калорични продукти, въпреки че сме склонни да мислим, че са. Продуктът „без добавена захар“ осигурява по-малко калории, когато не съдържа калорични подсладители (захарин, аспартам, цикламат, ацесулфам). Но ако продуктът включва фруктоза, той ще има същите калории, както ако има захар. И така, какви сладкиши могат да консумират хората, които трябва да следят приема на захар?