Всеки читател е загадка. Всеки път и всяко заобикаляне са жизненоважна опция. Всеки ден, който избледнява, пропусната възможност или находка »

Свързани новини

Всеки читател е загадка. Всеки път и всяко заобикаляне са жизненоважна опция. Всеки избледняващ ден, пропусната възможност или находка. Въпреки че има басейни в близост до любопитните, които заобикалят подножието на Сиера Невада, Риофрио, почти на един хвърлей от Лоха, на магистралата, пусната с пълна скорост към Гранада, Алмерия, испанският Леванте, делириумът на тухлата, И този малък град в Гранада с триста жители, и животът на есетрите изглеждат като добре пазена тайна ... поради нашето невежество. Защото биографията му е там, за който иска да я прочете. Това е направил Алберто Домензайн Фау, който е намерил страстта на живота си в Acipenser naccarii, тоест есетрите. Роден в наванския град Мендигория преди 55 години (той трябва да изчисли математиката: „Трудно си спомням на колко години съм“), този биолог намери в Риофрио река, работа и град в разгара на своя сънища: „Искам да ме погребеш - или да ме изгори - тук».

живот

Една от най-големите му загадки, която тя запазва, сякаш е идентичността (и животът) в нея, е нейното сексуално състояние. До седем години съществуване не е възможно да се определи чий крак накуцват. Липсва външен биморфизъм: тоест жените и мъжете нямат атрибути, които се разпространяват до четирите ветрове, за които сексуалната лента е абонирана. Има обаче научни начини да разберете. Когато половите жлези са там, така че рибата, без да казва, че тази уста е моя, да признае сексуалното си състояние, те правят ултразвук: от 30% от изследваните няма съмнение, други 30% имат биопсия, за да изчистят съмнението, но 30 процента повтарят курса и трябва да се върнат на продълговата, клиновидна маса, за да бъдат разпитани отново през следващата година.

-Тогава може ли да се каже, че есетрата е сексуална загадка?

Есетрата е била царят на всички реки, докато човешката дейност не го е поставила в ъгъла и не го е довела до ръба на изчезването. Това е вид, който цени мътните води, обича устата. Подобно на сьомгата, есетрата идва от морето и се изкачва нагоре по реката, за да хвърля хайвера си. Ето защо водата в басейните, на които е разделено рибното стопанство, от младите до възрастните женски –Единствените, които в крайна сметка са интересни: говорим за хайвер-, не са напълно ясни. Есетрите го предпочитат по този начин. За разлика от сьомгата, която умира след хвърлянето на хайвера, връщането на есетра повтаря цикъла.

Въпреки че противоречията никога не са били потушени напълно, а фабриката в Риофрио е претърпяла тези възходи и падения, Домезейн не се съмнява, че есетрите са били част от местната фауна на река Гуадалкивир, както показват генетични изследвания на екземпляри, уловени в нейния канал и запазени в природонаучните музеи. Компанията е получила помощ от Хунта де Андалусия, тъй като в допълнение към експлоатацията на хайвер по екологичен начин и продажбата на есетрово месо (единствената дестинация за мъжете), години наред се е смятало за много амбициозен проект за заселване на реките Гуадалкивир и други испански реки. Този биолог, който е станал предприемач, допринася (баща му е, който през 1964 г., търсейки добри води, основава компанията, която преди около година придобива финландска компания), не само мозъчните тестове и тяхната генетична основа, представени на международна конгрес, проведен през 2008 г., популяризиран („не е спонсориран“, от Caviar de Riofrío). Има по-убедителни доказателства за тези, които имат памет.

В реката, която най-добре отразява красотата на Севиля, имаше добри запаси от есетри. Между тридесетте и седемдесетте години на миналия век в Кория дел Рио е работила компания, наречена Villa Pepita, собственост на Jesús и Nicolás Ybarra Gómez, посветена на експлоатацията на хайвер от речна есетра, която очевидно според някои коментатори „няма нищо общо със завист волжката есетра ”, макар да ги наричали солос. „Дебел си като ридание“, така започва графичната история на Хулио Домингес Арджона за есетра и хайвер от Гуадалкивир, в оживена статия, публикувана в El Templete. Севиля, която не виждаме, нейният уебсайт. Трябва само да прекосите реката в сала, който я спасява на височината на Кория, за да видите, че водите слизат твърде мътни и млечни, дори и есетрата да оцелее.

- Ако предпочитат тя да продължава да бъде канализация, там, оплаква се Алберто Домесайн, сега след проекта за повторно заселване на реката (екземпляри от есетри са намерени в Гуадиана и Ебро) е напълно погребан по политически причини, и за аргументи без научна основа, които да гарантират, че това е чужд и инвазивен вид.

Страстта към есетрата, която поглъща този биолог, е забележима. Той започва обучението си в Памплона, завършва в Гранада, жени се за съселянка, която го е довела в Риофрио и тук имат две деца, които също като него са се вкоренили в Андалусия: „Влюбваш се. Историята на есетрата е свързана с недоразумения. Той е унищожен без причина, когато беше толкова лесно да се насели отново “. Това напомня как по времето на Екатерина Велика започват кампании за репопулация за запазване на руско национално богатство и как по време на Съветския съюз се поддържа политика, загубена с перестройката "Сега той е в критична ситуация." В стратегическата битка за хайвер „най-интелигентните са иранците, които се възползват от Съветите: докато Москва се населява отново, Техеран се възползва от Каспийския басейн и експлоатира неговия хайвер, сякаш е негов собствен. Преди ловеше масово, без да се притеснява за бъдещето ”. Сега, макар и да се опитват да избегнат изчезването в море, което също е жертва на замърсяване, иранците също се занимават с аквакултури, както в Риофрио.

Моментът на истината идва малко преди сбогуването, след като разгледахте „кухнята“, където известната сърна е опакована с вакуум, „която никога не може да бъде напълно черна. Те са яйцеклетки, те са несъвършени ”. Хайверът Riofrío се предлага в две разновидности: органичен, в стъклен съд и традиционен, с консервант, ароматът, който е проникнал най-много в испанското и полусвят. Domezain защитава, че се приема без нищо, без масло или лимон или нещо, което намалява вкуса, и без хляб или лъжица. „За това най-доброто е кожата, а ако е възможно и кожата на другите“. Не стигнахме толкова далеч: първо използвахме равнината между палеца и показалеца (това, което лекарите наричат ​​„анатомична табакерка“). Но изправени пред трудността да предотвратим загубата на някои от скъпоценните зърна, ние избрахме дланта на ръката, която ближем без срам. За да завърши анимацията на най-необичайната закуска от пътуването, директорът на Caviar de Riofrío изважда бутилка водка в офиса си, за да придружи дегустацията.

Едва в края на осемдесетте години започва новият път на изследване с нови методи и видове. Старата рибна ферма, от която басейни са запазени и се използват в горната част на града, е напълно преобразена и пъстървата отстъпва на мистериозните есетри, които само наподобяват акули в устата си. - Но те нямат зъби. Едва през 2000 г. хайверът започва да се предлага на пазара. Измина дълъг път за есетрите, които плуват нежно в басейните, където Салвадор, стахановският работник („Тук съм от много години. Много ми харесва тази работа“) е този, който влиза, за да можем оценявам красотата на женската есетра с около четиридесет килограма тегло и около двадесет години. От тази възраст те биват убивани („ако ги оставим да растат повече, те ще бъдат неуправляеми“), с един изстрел: „с пленен пистолет от куршум“. Това е чиста смърт ”. За да премахне желязото от материята, режисьорът добавя: „Бих искал да умра така“.

Въпреки че Caviar de Riofrío е съсредоточен върху името си, гранулираното си черно злато, те също продават органична пъстърва и есетра. Вкусното му състояние, което няма нищо общо с имитации, доказва, че точно това вечеряхме предния ден в един от четиринадесетте ресторанта в Риофрио. И те бяха най-добрата есетра и най-добрата пъстърва, които можем да помним по небцето. „Днес Riofrío (в допълнение към El Corte Inglés) е най-добрият ни клиент по отношение на хайвера, тъй като износът е много разнообразен. Япония е добър клиент, но Русия е на път да стане първият ”, казва Алберто Домезайн.

А, цените. Там наистина боли. Ние потвърждаваме, че в процеса, при който научната част не е за пренебрегване (в допълнение към директора, има още шест биолога - три от тях руски - във фирма, в която има 28 служители), грижата за есетрите е от съществено значение. "Всичко е предназначено за тях." За тях всъщност. Бурканът с органичен хайвер от 30 грама струват 73 евро в класическия режим, но стигат до 98, когато става въпрос за сорта excelsius. Контейнерът от 200 грама на последния възлиза на колосалните 624 евро. В случая с традиционната, тоест с консерванти, 10-грамовата кутия струва 25 евро, докато една килограма в модела excelsius представлява разходи от 2 768 евро. Колкото и да го погледнете, лукс. Но вкусът е - и ние също можем да отдадем добросъвестност на това и с леко солено напомняне на върха и дълбоко на езика се върнахме към нашите второстепенни пътища под палещо слънце - необикновено.

Те са странни, за неподозирани, някои отклонения, които предприемаме, за да търсим въображаема карта на държава, която съществува въпреки всички съмнения и претенции, с реални хора, които се стремят извън масовия поток, шума, който политиците издават, звездите на спорта и развлечения, и ехото, което журналистите им дават. Шумно мълчание на хора, които работят бавно, за да направят държава, която излиза от сегашната прострация. Алберто Домезайн, който не брои есетрите си по екземпляри, а по килограми („трябва да имаме около 300 000“) е един от тях. Трябва да го чуете да говори за есетри: „Когато докоснеш корема му, изглежда хърка. Когато ги отворим да направят биопсия и да видим какъв е полът им, те заспиват само с поглаждане на корема".

Това е странен свят. Докато минахме през Кория дел Рио по пътя си на юг, точка на карта, която още не бяхме начертали, нито подозирахме, че Вила Пепита е била там през по-голямата част от 20-ти век и че онези, които са гледали над Гуадалкивир можеше да се наслаждава на визията и есетровия риболов като онези, които видях да ловят в река Амур, за да се съгласят на рейнджърите, които трябваше да го избягват, когато Съветският съюз се разлагаше на принудителен марш. Ако есетрите, пристигнали в този несигурен рай много милиони години преди нас, които са избегнали съдбата на динозаврите, са заплашени, не е ли моментът да помислим какво сме сбъркали? Може би в есетровата тайна можем да намерим път в миналото, който води до по-малко мрачно бъдеще. Когато няма съмнение, че есетрата е била местен вид, че е предшествала нас през реки като Ебро и Гуадалкивир, Преди да стигнем тук, преди да се научим да ловим, преди да приключим с тях? Може би тайната на есетрата е нейното мълчание. Какво знаят рибите. Какво забравяме, когато напуснем водата и започнем да ходим по лицето на земята.