Испанският кодекс за храните (CAE) определя млякото като "цял продукт, непроменен или подправен и без коластра, получен от хигиенно доене, редовни, пълноценни и непрекъснати от здрави и добре хранени домашни жени ".

хранителна

Има различни видове мляко в зависимост от:

  • Санитарна система: сурова (необработена или санирана), пастьоризирана, стерилизирана, UHT.
  • Неговото физическо състояние: течност, изпарение, кондензация, прах.
  • Хранителното му съдържание: цяло, полуобезмаслено, обезмаслено, липидно модифицирано, обогатено, без лактоза.

Е храна на висока хранителна стойност, която поддържа добър баланс по отношение на своите макронутриенти. В зависимост от храненето на кравата и обработката на млякото, хранителното му съдържание може да варира.

По отношение на минералното му съдържание е така един от основните източници на калций, който заедно с витамин D и лактоза, благоприятства по-пълното усвояване. Освен това има фосфор, магнезий, калий, цинк и йод (в зависимост от диетата на кравата). Недостигът на желязо е.

Витамините B1, B2, B3, B12, A, D и E те са в добри количества. Той също така съдържа малки количества фолиева киселина. В обезмаслено Е загубен почти всички витамини мастноразтворимA, D, E), но като цяло те се добавят a posteriori.

Средната му хранителна стойност е:

  • Пълномаслено мляко 66 kcal/100 ml, 3,8 g мазнини, 3,1 g протеин и 4,7 g CHO.
  • Полуобезмаслено мляко 48 kcal/100 ml, 1,6 g мазнини, 3,5 g протеин и 4,8 g CHO.
  • Обезмаслено мляко 37,5 kcal/100 ml, 0,2 g мазнини, 3,9 g протеин и 4,9 g CHO.

Композицията грес мляко е представено главно от триглицериди (с мастни киселини с къса и средна верига, които го правят по-смилаем), фосфолипиди и неомилими липиди, сред които се откроява холестеролът, пигменти (особено каротеноиди), антиоксиданти (токофероли) и конюгирана линолова киселина (с възможно противораково действие).

The млечните протеини са с висока биологична стойност. Той има основно две протеинови фракции: казеини, които са 80% и бавно усвояване, а pсерумни протеини, които са 20% и се абсорбират бързо. The казеини се препоръчват за вземете ги през нощта тъй като те се усвояват бавно, противно на суроватъчни протеини това, бидейки на бързо усвояване и богати на левцин, те се препоръчват като рекуператор след тренировка.

Основният въглехидрат в състава му е лактозата (40-50 g/l), което го прави храна, която трябва да се избягва в случай на непоносимост към лактоза.

Сред различните препоръки, този съвет от кога и как се пие мляко.