Състав:
Сабле за тесто:
250 г брашно
130 г масло
2 жълтъка
90 г пудра захар
Студена вода c/n
Пълнеж от шоколад и бадем:
125 г смлени бадеми
2 яйца
125 г сметана масло
80гр захар
20 г кафява захар
180 г шоколад
Круши в сироп:
3 круши
300гр захар
200 куб.см вода
Шафран с/н
Обелете и нарежете крушите на две. Направете сироп със захар, вода и шафран. След като стигне до кипене, намалете котлона и варете крушите, докато омекнат, но стегнат. Извадете от сиропа и запазете.
Шлайфайте маслото заедно с пудрата захар и брашното.
Добавете жълтъците и разбъркайте, докато получите крехко тесто. Ако е необходимо, добавете няколко супени лъжици студена вода.
Увийте във филм и оставете да почине за 30 минути в хладилника.
Разтегнете с помощта на точилка и подредете 24 см подвижна форма за тиган. Резервирайте в хладилник.
Нарежете шоколада и го разтопете в двоен котел.
Смесете останалите съставки в купа с телена бъркалка, докато получите крем. Добавете разтопения шоколад към предишната смес.
Изсипете върху тестото за сабле и поставете крушите на половинки и филе.
Гответе в умерена фурна (170 °) за около 40 минути.
Бакшиш
Оставете крушите да се отцедят върху решетка или кърпа, преди да ги поставите в тортата.