Xavier Agulló 22.6.2015 Коментари

Разходка из "подземната" и култова страна на столицата ... (Cangrejero, La Venencia, El Boquerón, Borodin, Alabaster ...)

"Барове, какви хубави места за разговори ..."
Кабинет Калигари

лучини

Дължим го на нас, Алберто. Първата идея беше да се изтощи Буквите; но накрая ще бъдем още по-гадни. Много повече. Как стигнах до тук с всички онези купища самолети? Във влака, болен от пътуване, "чувство за ниско"; но тогава светлината на Аточа и ето я Моника ... Три дни и три нощи ме очакват да вибрирам в най-скрития Мадрид, дори и в „ъндърграунда“, и дори да отвъд беллакериите да празнувам блясъци от всякакви цветове ... Въртящо пътешествие по вълшебния килим над най-вкусния Мадрид. Вярвай ми.

La Venencia или пламът на Херес с редки лица

Трябва да кажа, че вече познавам мястото. Тук ме взеха Сача Y. Чикоте преди няколко години. Да, но днес ще уволним повече (тогава го живеехме на улицата, защото дори не можехте да влезете). Отношението очевидно е нехуманно: не съм клиент; Аз съм враг Сметката е с тебешир на същата лента. Барът живее от туристи, забранено е да се правят снимки и не можете да се движите от мястото си в бара, ако искате да избегнете реда. Думата съчувствие тук е мит. Но, по дяволите, каква накълцана пръчка. Често амонтиладо. И онази моджама ... Да, култ към шери и сладост. Съветите не са разрешени. Не можете да стоите в зоната на масата. Да тръгваме? Опитвам се да помогна на американска двойка, която смята, че е в нормален бар, но се отказвам пред свирепите очи на бармана ...

7Caníbales не носи отговорност за момента на „папарацо“ на Xavier Agulló. Знаем, че е забранено да правим снимки в La Venencia, но също така отбелязваме, че това е една от най-добрите таверни на територията на столицата. Да живее вашият амонтиладо.

Преминете през El boquerón

От Las Letras до Lavapiés сред градската топилка. Бокеронът. Морбидни аншоа, точно (2,50 евро). А порцията бели скариди е 3,20 евро. Схващаш ли? И изобщо не са лоши ... Каквото пожелаете ...

Първото голямо откритие: Бородин. Евтини бургери. И да живее CNT, гадове!

"Няма нощ без ден и свобода без анархия"
Пьотр Кропоткин

„През януари 2013 г. беше основан колектив„ Бородин “, съставен от осем работници с намерението да даде още един завой на революционната индустрия на хотелиерството на Adrià и компания.

От лабораторията на Бородин вече излязоха напълно оригинални творения в сектора в неговата кратка история, като например: премахването на разделната смяна; ограничението от 40 часа до пълното работно време или колективната собственост върху средствата за производство. Във фазата на НИРД имаме банка за работа за колеги от RCA (Самоуправляваща се колективна мрежа) безработни или приемане на форми на обмен като бартер или социална валута.

Без бог или господар, всеки бородински работник има равни права и задължения по отношение на останалите, идентичен капацитет за вземане на решения в събранията и възнаграждение въз основа на отработения час, независимо от тяхното обучение.

Що се отнася до храната, преобладава традиционната кухня - на скара и задушена - въпреки че има дни, когато готвачът излиза на преден план и му се дава авангардна и молекулярна кухня ".

Какво мислиш? харесва ми Бородин. Аз ги харесвам. И харесвам техния бургер. И техните бири, PK 1895 (почит към другаря Кропоткин), тъмен ел, който правят изключително за тях, и Veer Sacco и Vanzetti, бледо ейл, който ни напомня за законното убийство през 20-те години в САЩ на тези двама италиански анархисти ...

Престой. Ще ги намерите в Кръг във Валенсия, 4, на един хвърлей от „кундата“, онази нелегална транспортна линия, която отвежда „наркоманите“ до маргиналните градове на Мадрид, за да хване „кон“ ...

И вървяхме и вървяхме, Моника, Росио, Алберт и аз, през лачена кожа в Мадрид в търсене на тази последна и неуловима чаша ...

Транзит Сан Исидро ... Новата Таберна де Педро ... и Алабастър!

Разхождайки се през Алфонсо XII, чулапос на слънце ... Обръщам се към Монталбан ... Има Лурд Плана и Хосе Луис Суарес ... Техническа спирка в чисто новия Механа на Педро, точно до брат си, Гарсия де ла Навара. Луис и Педро са го направили и са успели да обменят мястото до Гарсия де ла Навара за старата си Таберна, в Алберто Алкосер. Сега двете локации съставляват много по-широко глобално предложение. В де ла Навара, повече ястия, в La Taberna, повече тапас. И двете помещения са обединени. Лукс, който празнуваме за кратко в бара ... За следващото „rentrée“ механата ще носи нов „облик“ и меню, което ще включва порции, сандвичи, канапета ...

Y. Алебастър, посещение, което, познавайки и възхищавайки се на Разсъмване Коруньес, който е ръката на столицата, започна да настоява ... Разкошна трапезария, само "докосната" от присъствието на семейна маса на Галардон ... Точно до нас. Както и да е ... Нищо не е идеално. Ще се присъединим към този пладне в това, което Алберто определя като „войнствеността на Алабастър“. Това ще бъде дълго пътуване, приятели, в компанията на най-добрите в стаята в Мадрид -Оскар Маркос Y. Фран Рамирес, и двамата Награди Metropolis 2014- и на Антонио Ернандо, готвачът (ex Piñera), перфектен херменев на Иван Домингес, готвачът "баща". И ... „Винената листа е глупак“, напредва Лучини. Е, ще пием по пътя, "брато".

Запарена Merzula de Burela, спанак и цитрусови плодове и соево пиле (вляво)/Експресна яхния от миди (вдясно)/В следващия абзац, в кръга: подробности за Fin от пинто. Алебастър

Хляб от закваска със сардински пастет и кисели краставички. Хлябът се прави с морска вода, донесена от Галисия. Шампанско? Бутилка за двама? „Да, за двама е достатъчно ... ако някой не пие“, аргументира се сериозно Алберто. Във всеки случай сме трима, така че ... Пръстен. Шампанско с изискана киселинност, минерални докосвания, физиологичен разтвор ... С удоволствие пуснахме пристанищата. Експресна яхния от миди, картофи и грах. Свежо, спонтанно, дори диво ... Гарнача Серено, Empordà: „метал“. Пушен тост от сардина, сирене arzúa, сладко от домати и пролетен лук. Цирков брой хармонии и контрасти в постоянната пируета ... Бебешки калмари на скара, емулсия от горчица и сотиран нежен боб. Нежност, романтична музика ... Кухнята на Alabaster е едновременно свежа и напрегната. Лесни усещания, които се разливат в сложност и сила. Плодове и геологии: Мускат Бяла овца.

Избухване на сенчести плодове, елегантност в легнало положение ... Лозе Канейро. Указанията се втурват в масата и дори сме забравили кого имаме до себе си. Хек на пара Burela, спанак и цитрусови плодове. Ние сме неми. Погледнахме се изумени. Има и други светове, които за щастие са днес в този, тук. Този мерлуза, приятелю. Но има и приключения извън утъпканите писти в Алабастър. Пинто перка. Шокираща чиния. Страхотната перка, необуздана, желе ... С мек текстуриран зелен сос от мекотели и водорасли. Рисковано ястие, по вяра. Но интересно на допир.

Пътуването обаче изисква трепет и затова не е изненадващо, че монументалният олоросо вече пристига от винарната Вилапанес. Вижте ... Изключително тънкост, тези гори, препечените. „Велик“ без съмнение. Сладкиши в сос от черен пипер, деликатни, нано хрупкави отвън, топящи се отвътре ... Преминаваме с пълна сила през морета от скандални удоволствия. Майстор с ушна, картофена и фризе маруля. Тактилни съчетания в търсене на полифония. Гърда на „Гало Селта“ (тя се храни с грозде и кестени Гренаш, можете да си представите ...) в пепитория. Великолепен, вакхански, триумфален край. И въпреки че „сме по-скоро за чукане, отколкото за десерт“, ние имаме достъп до паулата от ягоди, ириски, кардамон и крем Earl Grey. Защото да, добре?

И защото Алебастър тя трябва да бъде напълно разбрана. Колко велико!