Домашно изпечен ориз, ‘по-валенсиански’, много лесен и готов за 20 минути. Ако искате да се похвалите с приготвянето на ориз, това е рецептата. Валенсийската общност е земя на ориза, паелята е родена във валенсийската градина, това е редовна храна за работниците във фермите. Първата публикувана рецепта е от 19-ти век, но е известно, че е приготвяна и преди. Поетът Аузия Марш (1400-1459) споменава ястия с бульон в глинен съд. Вероятно рецепти за ориз, изпечен в глинен съд, са били приготвени още през 15 век.

валенсийски

История на печен ориз или „arroz al forn“

Оризът е пристигнал във Валенсия преди векове, той е достигнал тези земи благодарение на мюсюлманите през 9 век. Неговото значение е било толкова голямо, че е известно, че през 1364 г., по време на обсадата на Валенсия от кастилците във „войната на двамата Педро“, жителите на този град са приготвяли оризов хляб, храна, която въпреки че не им харесва много, това им помогна да оцелеят.

Въпреки че Аузиас Марч, валенсийският поет и джентълмен, цитира готвенето в глинени съдове през 15 век, първата рецепта за печен ориз се намира в книга с рецепти от 16 век. Става въпрос за "безплатната кола". Компилация от рецепти на Робърт де Нола, готвач на короната на Арагон. По това време доматите все още не се използват редовно. Шестнадесетият идва в Испания през същия век от Америка. Други съставки на печен ориз като свинско или чесън са често срещани продукти в много райони на Испания.

Рецептата, която познаваме днес, със сигурност е възникнала през 18 век, съвпадайки с разрастването на отглеждането на ориз. Любопитство е, че по това време не всички имаха фурни вкъщи. Печеният ориз се наричал „оризова разходка“ (arròs passejat), тъй като се приготвял в пекарни или фурни. Домакините донесоха съставките, оризът беше изпечен и след като беше готов, го транспортираха по домовете си.

Рецепта запечен ориз

Съставки

  • Кръгъл ориз - 400гр
  • Задушен бульон - 825 мл
  • Карамфил чесън - 7 единици
  • Постно свинско месо 300гр
  • Лаврови - 2 листа
  • Чоризо за готвене - 1 бр
  • Лук черен пудинг - 3 единици
  • Варен нахут - 80гр
  • Естествен пресят домат - 3 супени лъжици
  • Смлян шафран или оцветител за храна - ½ чаена лъжичка
  • Сладък червен пипер - ½ чаена лъжичка
  • Екстра върджин зехтин - 4 супени лъжици
  • Лимонов сок - ½ лимон

  • Crockpot

Подготовка

  1. Загрейте фурната на 180 градуса.
  2. Поставете постното свинско в чиния, а лукът черен пудинг и чоризо върху друг. Накълцайте постното свинско месо.
  1. Обелете чесъна и нарежете на дебели парчета. Добавете масло в тиган и задушете чесъна за две минути, без да изгаряте. Оттегляме се и резервираме.
  2. В същото това масло добавете постно свинско месо, така че месото да се запечата и соковете да останат вътре. Когато е леко златист, го отстраняваме. Резерв.
  1. След това, в същото масло като постното свинско месо, задушете лука от черен пудинг и чоризото и нахута, добре отцедени за няколко минути. Резерв.
  2. В същия тиган, като се възползваме от олиото, което имаме (или ако е необходимо добавете още малко), добавете олиото, което е останало в тигана, за да изпържи съставките и добавете ориза. Задушете ориза за две минути.
  1. След това добавете домата и оцветителя или шафрана и червения пипер. Смесете с ориза.
  2. Прехвърлете ориза в глинения съд. Целият процес може да се извърши в глинения съд, но ако използвате незалепващ тиган, съставките се залепват по-малко, затова го правя на две фази, запържвам в тиган и след това отивам до глинения съд за готвене във фурната.
  1. Добавете ориза в глинения съд, а след това останалите съставки: нахута, постното свинско месо, чоризото, кървавите колбаси и бульона.
  2. Печете на 180 градуса за 20 минути. Изключете фурната, добавете сока от половин лимон и оставете да почине 5 минути преди сервиране.

Може да харесате още

Хареса ли ви рецептата за печен ориз? Във Facebook имате традиционни рецепти и други оригинални, за да се консултирате.

ИСКАМЕ ДА ПРОДЪЛЖИМ БЕЗПЛАТНО СРЕДСТВО ЗА КОМУНИКАЦИЯ

Търсим ангажирани хора, които да ни подкрепят