Основните хлябове

видове

Основните хлябове са тези, които се приготвят по проста рецепта с малко съставки, с мая и които обикновено се приготвят лесно у дома. Хлябовете могат да се пекат във фурната, в специални аксесоари, в печки за хляб и др.

Основни хлябове могат да бъдат направени с рафинирано, пълнозърнесто или трици брашно. Някои основни хлябове се правят с различни брашна, смесени с различни зърна, и по този начин се постигат други текстури и вкусове.
Много пъти се добавя хляб, чиято основа не е от пшенично брашно, за да се надигне и да остане еластична.

Занаятчийски хляб
Той се отнася до различни видове хляб, приготвен от опитни занаятчии и направен на ръка на всяка стъпка от процеса. Занаятчията смесва перфектното количество съставки и пече хляба, използвайки идеалната температура на фурната, за да създаде свеж и нежен продукт. Някои сортове занаятчийски хляб имат лек, посветен вкус, докато други могат да имат по-изразен вкус. Това зависи от използваните съставки и техники за приготвяне.
Занаятчийският хляб може да бъде направен от всякакъв вид брашно.

Пистолет или питка от обикновен хляб
С много леко и пухкаво тесто на основата на пшенично брашно, сол и мая, се пече цилиндрична порция с някои разфасовки отгоре, което поражда обикновения хляб или пистолет, който можем да намерим във всеки магазин. Тестото е оставено да почине и да втаса и по-късно ще нарасне повече във фурната. Той е много евтин и бърз за производство, поради което е толкова популярен.

Багел
Това е хляб във формата на поничка (с дупка в средата), чиято традиция идва от Източна Европа, където е била много разпространена в еврейските къщи.
Преди да приготвят тези хлябове, те обикновено се претеглят за известно време, така че да не растат твърде големи по време на готвене. Обикновено се използват много видове брашно, въпреки че най-често се среща нормално бяло или пълнозърнесто брашно.
Някои гевреци са плоски, а други имат много добавки, като парчета лук, чесън, плодове, зеленчуци, семена, билки, подправки или груба сол.
Обикновено се вземат нарязани наполовина (образувайки два плоски пръстена), препечени или намазани с пастет или крем.

Франзела
Багетата е вид квасен хляб от Франция. Името означава нещо като "малка пръчка", заради формата си.
С това име са известни няколко хляба, които имат тази обща форма, но могат да идват от различни области.
Френското тесто за багети обикновено се прави с пшенично брашно и има пухкава, еластична трохичка, покрита с тънка, препечена и хрупкава кора. Със същото това тесто се правят и други хлябове с различни форми.

Бангели
Това е швейцарски хляб, много подобен на френския и немския бял хляб. Той е оформен като багет, но с някои хоризонтални разрези в горната част. Кората е по-дебела и препечена.
Използва се по същия начин като френския или немския, като хляб за сандвичи, за препичане, като препечен хляб и т.н. Сервира се също с вино или зехтин.

Ролка
Мексикански хляб, приготвен с основно тесто, много подобно на това на френските багети. Хлябът има мека кора и много вкус. Болилос се използва широко за приготвяне на торти с авокадо, боб, халапеньо, маруля, домат и лук. Има много версии на този сандвич.

Хамбургерски хляб
Това е вид много пухкав кръгъл хляб с коричка почти толкова нежна, колкото трохичката и се използва за приготвяне на хамбургери. Обикновено се продава вече приготвен и със сусам отгоре. Приготвя се с бяло пшенично брашно.

Ficelle
Друг хляб от френски произход, който много прилича на багета, но е по-малък. Името му означава „струна“ и се приготвя със същото тесто като багета. По същия начин е нежен и пухкав и с тънка хрупкава коричка. Прави се и с пшенично брашно.

Италиански хляб
Това е родовото наименование на няколко италиански хляба, подобни на френското тесто за багети. Някои имат мая, докато други използват закваска, към която добавят брашно. Италианският хляб обикновено се закръглява и се прави от пшенично брашно.

Геврек
Това е основен хляб, роден в Германия, който лесно се разпознава по формата на плетения лък. В много райони на Северна Европа тази форма се използва като символ за пекарна.
Гевреците са направени от бяло пшенично брашно, има и по-нежни версии и други по-хрупкави. Най-нежните гевреци са по-големи, оформени като плосък, овален хляб. Твърдият, хрупкав геврек се прави чрез готвене веднага след оформянето, без да му позволява да увеличава размера си. И двата геврека обикновено имат сол отгоре, а понякога и други съставки, като сусам или маково семе.

Хляб
Нарязаният хляб идва от Съединените щати, където традиционно е известен като хляб Pullman. Обикновено се прави с бяло пшенично брашно и се готви в правоъгълна форма. От него се правят предимно сандвичи.

Pumpernickel
Това е традиционен немски хляб (въпреки че има и австрийска версия), който се приготвя изключително със 100% брашно, създавайки тежък и плътен хляб. Понякога можете да добавите малко пшенично брашно, за да стане по-леко и да расте повече.
Pumpernickel се приготвя на пара във фурна, вместо да готви останалите хлябове. Черпаците с вряща вода се поставят във фурната заедно с хляба и се варят на слаб огън в продължение на часове. Резултатът е хляб с твърда кора и тъмен цвят, дължащ се на ръжното нишесте, което се карамелизира с цвета. Хлябът понякога се украсява с кимион. Нарязва се на тънки филийки и върви много добре с бира.

Плоски хлябове
Изработват се с отпочинало и неподготвено тесто. И двата вида имат много плоска форма, въпреки че тези, които са оставени да почиват, са малко по-дебели и имат по-мека текстура.

Барбари
Този хляб от Иран се прави с много омесено и отпочинало тесто от неизбелено пшенично брашно, сплескано и след готвене боядисано със зехтин и някои подправки или семена.

Крекер
Това е родовото наименование на разнообразие от тънки, сухи и хрупкави препечени хлябове, които често се използват като аперитив. Някои се правят с тесто и се отглеждат със сода за хляб. Повечето крекери правят малки дупки в повърхността, така че да се готвят по-рано и да са по-свежи и еднородни.

Кнаккеброд
Това е вид типичен финландски, шведски, норвежки и датски хляб с кръгла, тънка форма и с малки дупки и по-голяма дупка в центъра. Това е като голяма, смачкана поничка. Приготвя се с ръжено и царевично брашно, хрупкаво е и овкусено с ядки.

Лаваш
Това е много популярен арменски/ирански хляб в Близкия изток, много фин, приготвен с бяло или пълнозърнесто брашно, което се консумира прясно. Изравнено кръгло тесто между 10 и 40 см се приготвя, нарязва се на парчета, когато се яде и е хрупкаво. Има много варианти на лаваш, някои с дрожди.

Мацо
Matzo е традиционен хрупкав безквасен пасхален хляб. Приготвя се на тънки филийки, които могат да се нарежат на отделни парчета. Приготвянето му изисква стриктни грижи, така че тестото да не втасва и да се консумира като закуска или аперитив, но също и като съставка в мацо храна (например има мацо супа).

Наан
Наан е квасен хляб, роден в Северна Индия, който се приготвя в специална фурна, наречена тандури. Въпреки че е тънък хляб, когато се поставя в тандури, тестото обикновено пада малко и затова има сълза или овална форма. Основните съставки включват кисело мляко и пшенично брашно. Понякога се поръсва със сусам и билки. Когато го сервирате, той може да се напълни с различни съставки като лук, чесън или сосове и да се разточи, за да се получи сандвич. Може да се нарязва и на отделни порции за потапяне в сосове или хумус. Има плътна и еластична текстура и се консумира най-добре в прясно състояние.

Пападум
Тези много тънки и свежи кръгли хлябове могат да бъдат направени от различни брашна, като нахут, леща, ориз или картофено брашно. Традиционно е от Индия и се сервира като допълнение към основно ястие или като предястие със сосове и лютеници. Правят се пържени или на скара и са напълно хрупкави, като пържени картофи. В някои случаи към брашното се добавя подправка като чили, кимион или чесън.

Свирка
Това е много гъвкав вид плоски питки, произхождащи от Турция и Гредия и произведени предимно от пшенично брашно и мая, които са кухи вътре и могат да се пълнят. Тестото се състои от два кръга, които се поставят един върху друг и се готвят в силно загрята фурна. Много пъти се накисва в зехтин.
Популярността на този хляб се е разпространила в почти целия свят.

Тортила
Те са много тънки и безквасни питки от Мексико, които обикновено се приготвят с царевично брашно. Това е много еластичен, нежен и хрупкав хляб, който може да се навие с храна. Тортилите се пекат на скара и почти винаги се ядат с основни ястия, като се използва тортилата като опора.