Инертизация и налягане на контейнери
Чрез контролираното добавяне на капка течен азот може да се установи инертирането на пространството за главата на контейнера, за да се избегнат процесите на окисляване на продукта, тази техника позволява контейнерът да бъде под налягане, повишавайки неговите механични свойства.
Контролирана доза течен азот в опаковки на течни продукти.
Инертизация на главното пространство чрез разширяване на дозирания течен азот.
По-голяма механична устойчивост на контейнера за съхранение или транспорт
Карбонизиране на напитки, бира и вода
Добавянето на въглероден диоксид с висока чистота позволява производството на отлично качество на вода, напитки и бири, разработването на приложения за CO2 е изиграло водеща роля в приятното усещане, което мехурчетата осигуряват върху небцето.
Сокове
Процеси на разработка
Въздухът, който се съдържа в смилането на плодовите сокове, води до бързо окисляване, тъй като уврежда техните органолептични характеристики. Добавянето на инертни газове чрез дифузия към производствения процес и покритието на опаковката ни позволява да намалим окисляването, запазвайки вкусовите и цветни характеристики на плодовете, като също така елиминираме използването на химически добавки.
Охлаждащи процеси
Азотът и въглеродният диоксид предотвратяват метаболитно разграждане в соковете поради евентуално повишаване на температурата, благодарение на високата си способност за топлообмен, позволяват бързо и контролирано охлаждане на продуктите.
Процеси на замразяване
Високата скорост на замразяване, осигурена от течен азот, минимизира загубата на хранителни вещества и теглото на продукта, като също така намалява размера на ледените кристали, които се образуват по време на фазата на замразяване, което елиминира увреждането на клетъчната структура на плодовете. Тези предимства позволяват на продуктите, замразени с течен азот, да представят отлично качество, поддържайки неизменни свойства на вкуса, цвета, текстурата и хранителната стойност. Като се има предвид инертната природа на азота, растежът на бактериите в храната се прекъсва.
Процес на насипни товари с контролирана атмосфера
При транспортиране и съхранение атмосферните условия влияят пряко върху продължителността на пресните продукти, чрез използването на газообразен азот е възможно да се генерира контролирана атмосфера, управляваща факторите кислород, температура, влажност и налягане на атмосферата, успявайки да забави скорост на влошаване на продукта.
Ароматизирани води: тайната на най-търсените напитки на пазара
За да се предотврати окисляването и по този начин загубата на вкусови характеристики, тези напитки изискват прилагането на капка течен азот в горното пространство на бутилката.
В момента страната ни е сред най-големите консуматори на напитки в света, надминат само Мексико и САЩ.
От друга страна, според проучване на пазара, проведено от Euromonitor, сегментът с ароматизирана вода е този, който е отбелязал най-голям ръст през последните години, от 3,4 милиона литра през 2009 г., до 73 милиона през 2016 г.
В този контекст каква е тайната за постигане на перфектна ароматизирана вода? Роберто Контрерас, бизнес заместник мениджър на хранителната зона на INDURA, обяснява, че „ароматизираните води съдържат естествени или изкуствени аромати, които изискват специална защита, за да се предотврати окисляването и по този начин загуба на вкусовите характеристики; Ето защо по време на опаковането им азотът се инжектира в горното пространство на бутилката, което обикновено е направено от пластмасов материал, наречен PET. Азотът, доставян от INDURA, е хранителен газ, поради което е съвместим за директна употреба в различните видове процеси в хранителната индустрия ".
Експертът от INDURA обяснява, че впръскването на азот се извършва с високотехнологично оборудване, тъй като за да се постигне защитен ефект и в същото време придават на PET бутилката по-голяма твърдост, се добавя капка течен азот. „Капката течен азот се добавя към всяка от бутилките, които преминават през бутилиращата машина, обикновено при скорости на бутилиране над 300 бутилки в минута“, казва Контрерас.
Моментален ефект
Всяка капка течен азот бързо се променя в газообразно състояние поради промяната в неговата температура; преминава от температура от -196 ° C до стайна температура. По този начин, поради физическите характеристики на азота, „капка течност се газифицира в еквивалент на обем от повече от 600 капки газообразен азот, които остават в горното пространство на всяка бутилка, наречена пространство на главата, като по този начин позволяват изместване въздухът, който се намира в тази зона и генерира инертно пространство, което позволява защитата на продукта във всяка бутилка ”, обяснява заместник-мениджърът по храните в INDURA.
Предлаганите от компанията решения за бутилиране на ароматизирани води са свързани с правилното боравене с течен азот за постигане на необходимия ефект. "Това се постига, когато е въведен оптималният проект за подаване на течен азот, който счита за основното си оборудване криогенна станция за съхранение на течен азот, изолираната линия за транспортирането му до зоната за бутилиране и правилния избор на оборудване за дозиране. На течен азот, заедно с надзора върху изпълнението и функционирането му “, заключава изпълнителният директор на INDURA.
Научете как да постигнете приятното усещане за мехурчета от напитките
Правилното карбонизиране е ключът към създаването на перфектното разпенване.
Процесът на газификация се състои от включване на въглероден диоксид или CO2 във водата или напитката.
Пиенето на ледена и газирана напитка е истинско удоволствие за мнозина, особено като се има предвид голямото въздействие на тази индустрия у нас. Според британското списание The Lancet Чили е страната с най-висока консумация на напитки в света. Това беше демонстрирано и от проучване, проведено от Университета в Био Био и Министерството на здравеопазването, което разкри, че чилийските семейства отделят 9% от бюджета си за храна за напитки.
По този начин, въпреки че ароматът е от съществено значение, мехурчетата правят напитките такъв желан продукт. Това, което феновете на това усещане не знаят, е, че приятният ефект се дължи на прилагането на въглероден диоксид или CO2 във водата или напитката, газ без цвят и мирис, с леко пикантен вкус, съществуващ в атмосферата в ниска концентрация. Когато напитката се разхерметизира, тя позволява на CO2 да излиза под формата на фини мехурчета, генерирайки онова освежаващо и силно усещане в гърлото, много характерно за тези напитки.
Съществуват и някои природни условия, които могат да произведат естествено газирана вода, главно свързана с водни кладенци в близост до райони с вулканична активност, което дори ги е позиционирало като продукт с лечебни свойства.
Изискванията и растежът на индустрията на този вид напитки са накарали компании като INDURA да разработят решения за карбонизация, които позволяват да се създаде перфектен балон или ефервесценция в безалкохолните напитки.
И така, какво трябва да има една напитка, за да се постигне перфектно газиране? Роберто Контрерас, заместник-бизнес мениджър в областта на храните на INDURA, обяснява, че CO2 лесно се разтваря във вода. „Процесът на добавяне на CO2 към водата или напитката се извършва при ниска температура и при средно налягане и се нарича процес на карбонизация; Всеки тип напитка изисква определено количество CO2, за да постигне аромата, който го характеризира, което означава, че в повечето случаи количеството CO2 в напитката е различно от това на подобна “, казва експертът.
В този контекст решенията, предлагани от INDURA за индустрията за напитки, се открояват за доставка на хранителни газове и разполагат с необходимото оборудване за контрол на променливите, които влияят на процеса на карбонизация, където понятията за температура, налягане и дебит са от голямо значение.