вкуса

В
В 		В

Персонализирани услуги

Списание

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Член

  • нова текстова страница (бета)
  • Испански (pdf)
  • Статия в XML
  • Препратки към статии
  • Как да цитирам тази статия
  • SciELO Analytics
  • Автоматичен превод
  • Изпратете статия по имейл

Индикатори

  • Цитирано от SciELO
  • Достъп

Свързани връзки

  • Подобно в SciELO

Дял

печатна версия В ISSN 0036-3634

https://doi.org/10.21149/8720В

Преглед на статия

Възприемането на вкуса като рисков фактор за детското затлъстяване

Възприемането на вкуса като рисков фактор за детското затлъстяване

Ана КаролинаВ Ариза, D en C 1В * В

Tania GВ SГЎnchez-Pimienta, MC 2В

Хуан АВ Ривера, D в C 2В

Опишете ролята на възприемането на вкуса като рисков фактор за развитието на затлъстяване при деца.

Проведено е първоначално търсене на научни статии, публикувани в PubMed между 1 януари 2011 г. и 20 март 2016 г. за темата за наднорменото тегло и затлъстяването при деца на възраст 0-12 години. Използваните алгоритми бяха (Затлъстяване ИЛИ наднормено тегло) И Възприемане на вкуса, Наситеност, Отговор на ситост, Апетит, Регулация на апетита, Привикване, Вкусови рецептори [MeSH] и PROP фенотип. При последващи търсения бяха включени статии преди и след датата на общото търсене (до май 2018 г.).

Ключови думи детско затлъстяване; вкусово възприятие; рискови фактори

Да се ​​опише ролята на възприемането на вкуса в развитието на привикване на сладкия вкус, както и връзката му с развитието на затлъстяването при деца.

Материали и методи

Първоначално търсене на научни статии, публикувани в PubMed между 1 януари 2011 г. и 20 март 2016 г., беше извършено при деца между 0 и 12 години. Използваните алгоритми бяха (Затлъстяване ИЛИ наднормено тегло) И (Възприемане на вкус, Засищане, Отговор на ситост, Апетит, Привикване за регулиране на апетита, Вкусови рецептори [MeSH]) и PROP фенотип. Последващите търсения включват статии, публикувани преди и след датата на първоначалното търсене (до май 2018 г.).

Предпочитанията за вкус започват още с развитието на вкусовата система по време на бременност. Ето защо децата, които са изложени на сладки вкусове в ранна детска възраст, увеличават риска от привикване към тях. По същия начин хедоничните преживявания, получени от поглъщането на сладки храни и напитки, засилват консумацията на тези храни, като увековечават техния избор в по-късните етапи. Предпочитанието за сладък вкус е свързано с развитието на затлъстяване при децата. Функционалните генетични варианти, свързани с възприемането на вкуса, също могат да допринесат за избора на определени видове храни и има достатъчно доказателства, които подкрепят тази идея. Приносът му за по-висок енергиен прием, както и за по-голямо телесно тегло обаче е слабо проучен с противоречиви резултати.

Необходими са повече доказателства, за да се разбере екологичното и генетичното взаимодействие на възприятието на вкуса, така че от своя страна то може да се разглежда като ключов фактор за предотвратяване на затлъстяването при деца.

Ключови думи детско затлъстяване; вкусово възприятие; рискови фактори

Развитие на възприятието за вкус и сигнализиране за сладки съединения

Фигура 1В Фактори, свързани с възприемането на вкуса и риска от наднормено теглоВ

От друга страна, поглъщането на изключително вкусни храни (включително сладки вкусове) в зависимост от това повишава нивата на допамин в ядрото, област, разположена в мозъка, участваща в засилване на реакциите. При хората се наблюдава освобождаване на допамин, което корелира с хедоничната стойност на стимулацията с храна, процес, за който се предполага, че не зависи от познаване или учене. 14, 17

Привикване към сладкия вкус

Поглъщането или отказът от храна е свързан с удоволствието или недоволството, свързани с вкусовите стимули. 20 Както беше споменато в предишния раздел, има голямо количество доказателства, сочещи, че децата имат голямо предпочитание към сладките вкусове, което намалява към юношеството и зрелостта. 7, 21, 22, 23 Сензорните преживявания и кондиционирането или привикването към сладък вкус от ранните етапи играят решаваща роля при избора на храна през следващите години. 7

Излагането на аромати започва от гестационния етап, тъй като е доказано прехвърлянето на миризми и аромати към амниотичната течност и кърмата, така че диетата на майката определя ранното излагане на бебето на специфични аромати. 24

Тези проучвания показват, че предпочитанието към сладък вкус може да се дължи на орално привикване към този стимул и че дори може да остане в по-късните етапи по време на детството. В този смисъл Pepino et al., 27 при деца на възраст от 6 до 10 години, показват, че ранното излагане (през първите две години) на захарна вода е свързано с предпочитанията за по-високи концентрации на захар по-късно през ранна детска възраст, което предполага, че децата, които редовно получават захарна вода в ранна детска възраст предпочитат по-високи концентрации на подсладители през по-късните години в сравнение с тези, които са имали ниска консумация на подсладена вода на този етап.

Възприемане на вкус, привикване към сладък вкус и затлъстяване

За разлика от рецепторите за сладък вкус, вариацията в способността да се реагира на горчиви съединения като „Тиокарбамид“ е една от най-изследваните. Генът TAS2R38 кодира един от 30 рецептора за отговора на горчивия вкус и е един от основните, отговорни за тази променливост, за която са описани три основни полиморфизма (rs713598, rs1726866 и rs10246939). 11, 38, 39

Данните сочат, че наличието на фенотипа „катадор“ влияе върху избора на по-малко сладки храни, което би означавало защитен ефект срещу затлъстяването. Необходими са обаче повече проучвания поради несъответствие в резултатите, свързани с телесното тегло. Тези несъответствия може да се дължат на използваните методологии, в допълнение към други променливи, които могат да объркат резултатите (пол, етническа принадлежност, социално-икономическо ниво, наред с други). Най-новите доказателства показват сложността на взаимодействията между полиморфизмите, чувствителността във възприемането на вкуса, избора на храна и по този начин разликите в тяхната възможна връзка с развитието на затлъстяване.

На фондация „Gonzalo RÃo Arronte I. A. P. P.“ и на Центъра за изследвания в областта на храненето и здравето на Националния институт по обществено здраве за подкрепа с финансирането на тази работа. На Marga de los Ѓngeles Meza за нейния съвет при първоначалното търсене.

2. Месия SE, Arheart KL, Natale RA, Hlaing WM, Lipshultz SE, Miller TL. ИТМ, обиколката на талията и избрани рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания сред децата в предучилищна възраст. Затлъстяване (Сребърна пролет). 2012; 20 (9): 1942-9. https://doi.org/10.1038/oby.2011.353 [В линкове]

3. Vander-Wal JS, Mitchell ER. Психологически усложнения на детското затлъстяване. Педиатър Clin North Am.2011; 58 (6): 1393-401. https://doi.org/10.1016/j.pcl.2011.09.008 [В линкове]

4. Graversen L, Sorensen TI, Petersen L, Sovio U, Kaakinen M, Sandbaek A, et al. Индекс на теглото и телесната маса в предучилищна възраст по отношение на централното затлъстяване и метаболитния синдром в зряла възраст. PloS One.2014; 9 (3): e89986. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0089986 [В линкове]

5. Llewellyn A, Simmonds M, Owen CG, Woolacott N. Детското затлъстяване като предиктор за заболеваемост в зряла възраст: систематичен преглед и мета-анализ. Obes Rev. 2016; 17 (1): 56-67. https://doi.org/10.1111/obr.12316 [В линкове]

6. Кумар S, Кели AS. Преглед на детското затлъстяване: от епидемиология, етиология и съпътстващи заболявания до клинична оценка и лечение. Mayo Clin Proc. 2017; 92 (2): 251-265. https://doi.org/10.1016/j.mayocp.2016.09.017 [В линкове]

7. Liem DG, Mennella JA. Сладко-кисели предпочитания през детството: роля на ранните преживявания. Dev Psychobiol. 2002; (4): 388-95. https://doi.org/10.1002/dev.10067 [В линкове]

8. SÃЎnchez-Pimienta TG, Batis C, Lutter CK, Rivera JA. Подсладените със захар напитки са основните източници на добавяне на добавена захар в мексиканското население. J Nutr. 2016; 146 (9): 1888S-96S. https://doi.org/10.3945/jn.115.220301 [В линкове]

10. Araneda J, Bustos P, Cerecera F, Amigo H. Прием на сладки безалкохолни напитки и индекс на телесна маса при чилийски ученици. Обществено здраве Mex. 2015; 57 (2): 128-34. https://doi.org/10.21149/spm.v57i2.7408 [В линкове]

11. Hayes JE, Feeney EL, Allen AL. Дали полиморфизмите в хемосензорните гени имат значение за поведението на човека? Храна Qual Prefer. 2013; 30 (2): 202-16. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2013.05.013 [В линкове]

12. Keller KL, Olsen A, Cravener TL, Bloom R, Chung WK, Deng L, et al. Фенотипът на горчив вкус и телесното тегло предсказват селекцията на децата от сладки и солени храни на вкусно тестово хранене. Апетит. 2014; 77: 113-21. https://doi.org/10.1016/j.appet.2014.02.019 [В линкове]

13. Oftedal KN, Tepper BJ. Влияние на фенотипа на горчивия вкус на PROP и нагласите за хранене върху енергийния прием и състоянието на теглото при подрастващите: 6-годишно последващо проучване. Физиол Бехав. 2013; 118: 103-11. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2013.05.016 [В линкове]

15. Li X, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E. Human. рецептори за сладък и умами вкус Proc Natl Acad Sci USA. 2002; 99 (7): 4692-6. https://doi.org/10.1073/pnas.072090199 [В линкове]

16. Coddou C, Yan Z, Obsil T, Huidobro-Toro JP, Stojilkovic SS. Активиране и регулиране на пуринергичните P2X рецепторни канали. Pharmacol Rev. 2011; 63 (3): 641-83. https://doi.org/10.1124/pr.110.003129 [В линкове]

17. de Araujo IE, Oliveira-Maia AJ, Sotnikova TD, Gainetdinov RR, Caron MG, Nicolelis MA, Simon SA. Награда за храна при липса на сигнализация за вкусови рецептори. Неврон. 2008; 57 (6): 930-41. https://doi.org/10.1016/j.neuron.2008.01.032 [В линкове]

18. Sukumaran SK, Yee KK, Iwata S, Kotha R, Quezada-Calvillo R, Nichols BL, et al. Вкусните клетъчно експресирани О ± -глюкозидазни ензими допринасят за вкусовите реакции на дизахаридите. Proc Natl Acad Sci САЩ. 2016; 113 (21): 6035-40. https://doi.org/10.1073/pnas.1520843113 [В линкове]

19. Drewnowski A, Mennella JA, Johnson SL, Bellisle F. Сладост и предпочитание към храната. J Nutr. 2012; 142 (6): 1142S-8S. https://doi.org/10.3945/jn.111.149575 [В линкове]

20. Leterme A, Brun L, Dittmar A, Robin O. Отговорите на автономната нервна система на сладък вкус: доказателство за привикване, а не за удоволствие. Физиол Бехав. 2008; 93 (4-5): 994-999. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2008.01.005 [В линкове]

21. Шифман С.С., Греъм БГ. Повишено и продължително желание за сладък вкус при афро-американците: потенциален фактор за развитието на затлъстяване. Хранене. 2000; 16 (10): 886-93. https://doi.org/10.1016/S0899-9007(00)00403-2 [В линкове В]

22. Desor JA, Greene LS, Maller O. Предпочитания за сладко и солено при 9- до 15-годишни и възрастни хора. Наука. 1975; 190 (4215): 686-7. https://doi.org/10.1126/science.1188365 [В линкове]

23. Mennella JA, Finkbeiner S, Reed DR. Доказателството е в пудинга: децата предпочитат по-ниско съдържание на мазнини, но по-висока захар, отколкото майките. Int J Obes (Лонд). 2012; 36 (10): 1285-91. https://doi.org/10.1038/ijo.2012.51 [В линкове]

24. Mennella JA, Beauchamp GK. Диетата на майката променя сензорните качества на човешкото мляко и поведението на кърмачката. Педиатрия. 1991; 88 (4): 737-44. [В Връзки]

25. Beauchamp GK, Moran M. Диетичен опит и предпочитания за сладък вкус при бебета. Апетит. 1982; 3 (2): 139-52. https://doi.org/10.1016/S0195-6663(82)80007-X [В линкове В]

26. Beauchamp GK, виж Moran M. Приемане на сладки и солени вкусове при 2-годишни деца. Апетит. 1984; 5 (4): 291-305. https://doi.org/10.1016/S0195-6663(84)80002-1 [В линкове В]

27. Краставица MY, Mennella JA. Фактори, допринасящи за индивидуалните различия в предпочитанията на захарозата. Chem Senses. 2005; 30 (suppl 1): i319-20. https://doi.org/10.1093/chemse/bjh243 [В линкове]

28. Epstein LH, Leddy JJ, Temple JL, Faith MS. Подсилване на храната и хранене: многостепенен анализ. Психол бик. 2007; 133 (5): 884-906. https://doi.org/10.1037/0033-2909.133.5.884 [В линкове]

29. Epstein LH, Carr KA, Scheid JL, Gebre E, Oв Brien A, Paluch RA, Temple JL. Подсилване на вкуса и храната при младежи без наднормено тегло. Апетит. 2015; 91: 226-32. https://doi.org/10.1016/j.appet.2015.04.050 [В линкове]

30. Temple JL, Legierski CM, Giacomelli AM, Salvy SJ, Epstein LH. Деца с наднормено тегло. намират храната за подсилване и консумират повече енергия, отколкото децата с наднормено тегло Am J Clin Nutr. 2008; 87 (5): 1121-7. https://doi.org/10.1093/ajcn/87.5.1121 [В линкове]

31. Spetter MS, Smeets PA, de Graaf C, Viergever MA. Представяне на интензивността на сладки и солени вкусове в мозъка. Chem Senses. 2010; 35 (9): 831-40. https://doi.org/10.1093/chemse/bjq093 [В линкове]

32. Rudenga K, Green B, Nachtigal D, Small DM. Доказателства за интегриран орален сензорен модул в човешката предна вентрална инсула. Chem Senses. 2010; 35 (8): 693-703. https://doi.org/10.1093/chemse/bjq068 [В линкове]

33. Jacquin-Piques A, Mouillot T, Gigot V, Meillon S, Leloup C, Penicaud L, Brondel L, et al. Предпочитанието за захарозни разтвори модулира кортикалната активност на вкуса при хората. Chem Senses. 2016; 41 (7): 591-9. [В Връзки]

34. Boutelle KN, Wierenga CE, Bischoff-Grethe A, Melrose AJ, Grenesko-Stevens E, Paulus MP, et al. Повишена мозъчна реакция на апетитни вкусове в инсулата и амигдалата при затлъстели в сравнение със здрави деца с тегло, когато са сити. Int J Obes (Лонд). 2015; 39 (4): 620-8. https://doi.org/10.1038/ijo.2014.206 [В линкове]

35. Eny KM, Wolever TM, Corey PN, El-Sohemy A. Генетичните вариации в TAS1R2 (Ile191Val) са свързани с консумацията на захари при индивиди с наднормено тегло и затлъстяване при 2 различни популации. Am J Clin Nutr. 2010; 92 (6): 1501-10. https://doi.org/10.3945/ajcn.2010.29836 [В линкове]

36. Ramos-Lopez O, Panduro A, Martinez-Lopez E, Roman S. Рецептор за сладък вкус TAS1R2 полиморфизъм (Val191Val) е свързан с по-висок прием на въглехидрати и хипертриглицеридемия сред населението на Западно Мексико. Хранителни вещества. 2016; 8 (2): 101-13. https://doi.org/10.3390/nu8020101 [В линкове]

37. Fushan AA, Simons CT, Slack JP, Manichaikul A, Drayna D. Алелният полиморфизъм в промотора TAS1R3 е свързан с човешката вкусова чувствителност към захарозата. Curr Biol.2009; 19 (15): 1288-93. https://doi.org/10.1016/j.cub.2009.06.015 [В линкове]

38. Drewnowski A, Henderson SA, Shore AB. Генетична чувствителност към 6-n-пропилтиоурацил (PROP) и хедонични реакции на горчиви и сладки вкусове. Chem Senses. 1997; 22 (1): 27-37. https://doi.org/10.1093/chemse/22.1.27 [В линкове]

39. Keller KL, Adise S. Вариация в способността да се вкусят горчиви тиокарбамидни съединения: последици за приемането на храна, приема на диети и риска от затлъстяване при деца. Annu Rev Nutr. 2016; 17 (36): 157-82. https://doi.org/10.1146/annurev-nutr-071715-050916 [В линкове]

40. Burd C, Senerat A, Chambers E, Keller KL. Статусът на дегустатора PROP взаимодейства с изградената среда, за да повлияе на приемането на храна от децата и състоянието на телесно тегло. Затлъстяване (Сребърна пролет). 2013; 21 (4): 786-94. https://doi.org/10.1002/oby.20059 [В линкове]

41. Джоузеф П.В., Рийд ДР, Меннела Джей. Индивидуални разлики между децата в праговете за откриване на захароза: връзка с възрастта, пола и горчивия вкус генотип. Nurs Res.2016; 65 (1): 3-12. [В Връзки]

Получено: 24 април 2017 г .; Одобрен: 16 февруари 2018 г.

Декларация за конфликт на интереси. Авторите декларират, че нямат конфликт на интереси.

В Това е статия, публикувана в отворен достъп под лиценз Creative Commons